你上一次在吃着酸橘汁腌鱼的时候被请去看脱衣舞是什么时候?除非你在厄斯凯内维尔的帝国酒店(Erskineville's Imperial Hotel) 3月份重新开业后就在这家酒店吃过饭，或者在“野生男孩”(Wildboys)水上游船上要求吃素食，否则我猜:永远不会。

这是行业资深人士弗雷泽·肖特(Fraser Short)创立的酒店集团Sydney Collective最新转型的一家酒店。The Collective知道如何用他们中最好的人来美化酒吧，而帝国酒店和他的投资伙伴屈臣氏湾精品酒店和莫里森酒店一样时髦。它希望如此，并投入600万美元用于重建。

帝国酒店几十年来一直对lgbtqi友好，而且普莉希拉，沙漠女王1993年在这里拍摄(开朗能干的工作人员会随时告诉你)。

它也是先驱报》1992年被誉为“悉尼最好的泰国餐厅”，由Prasit Pratteeprasen经营，这位厨师有着传奇的发型，从辫子和串珠到“真正的咄咄逼人的莫霍克”。

设计公司Alexander and Co.将这位80岁的彪形大汉搬到了加利福尼亚的一座文艺复兴时期的宫殿里。一幅绘有彩虹云和拉斐尔式小天使的壁画出现在一个用木板装饰的公共酒吧上方，酒吧专为纵帆船和深夜舞会而设计，粉刷成白色的庭院里摆满了花伞和高贵的蕨类植物。唯一恶心的是主酒吧旁边有个VIP赌博室。

酒店的墨西哥风味餐厅Priscillas 70%以上是素食者。剩下的菜大多是海鲜，只有慢烤猪肉(44美元)、木烤achiote鸡(26美元)和闪炸和牛(24美元)是陆地生物的招牌。仅仅在三年前，这可能会引起人们的惊讶，但随着所有健康和植物性食品的流行，在2018年，以蔬菜为主的酒吧菜单似乎是一件再正常不过的事情。

椰子酸橘汁腌鱼(售价14美元)是用青柠汁、墨西哥胡椒和香菜腌制的切成薄片的木烤椰子肉，配以萝卜，再配以姜黄椰子咖喱。是酸橘汁腌鱼吗?绝对不是。它是不是又辣又热，再配上蓝色的玉米片?是的。是的。

Snapper tiradito(22美元)是一种更为传统的酸橘汁腌鱼，用罗勒、日本油、葡萄柚、酸橙和鳄梨调味，新鲜而充满活力。

一个“无蟹煎饼”(14美元)模仿了郊区外卖店的油炸鱼饼，做得很出色。它是用菠萝蜜、棕榈心和一种老海湾风味的混合香料制成的，而不是用加工过的鲶鱼和粉状面包屑。

再来一碗烧焦的羽衣甘蓝和花椰菜心(14美元)，配上杏仁和龙舌兰油醋汁，嘿，一顿不太重也不太轻的顶级素食晚餐马上就来了。

在40多种葡萄酒中，有一半是有机或生物动力葡萄酒，大多数在葡萄和风格上都是直截了当地讨喜的。Brave New Wine 2017年的梦幻雷司令(Dreamland riesling，售价75美元)产自西澳大利亚大南区(Great Southern)，在众多雷司令中脱颖而出，用灌木草本植物自然发酵，美丽独特。

费利西蒂·弗洛卡奇诺(Felicity Frockaccino，售价18美元，以当地一位变装皇后的名字命名)是我最喜欢的水果鸡尾酒，它混合了伏特加、柠檬汁和苹果伏特加，是搭配酸橘汁腌鱼的最佳选择。我对一罐Nomad椒盐鹅啤酒(售价9美元)也有类似的感觉，这罐啤酒有30多种。

“变装和用餐”的承诺是真的，你可以期待整个晚上高水准的高跟鞋舞蹈。这肯定比通过PowerPoint投影的酒吧琐事强多了。2019年将会有一个同性婚礼教堂。

看到Sydney Collective与当地社区的合作真是太棒了。希望肖特和他的伙伴们表现出一些真正的进步，并在那个可怕的小VIP休息室里结束，那里有20个扑克机仍然在吐痰、吞咽、叮和呼。干掉这些强盗，我可以预见帝国酒吧会成为悉尼最棒的酒吧之一。其他东西都在正确的位置。

如果你只吃一种东西椰子酸橘汁腌鱼(14美元)。

如果你只喝一种东西Felicity Frockaccino(18美元)。