很棘手的事，换厨师。你是扔掉婴儿和洗澡水，开始一个新的概念，还是管理、按摩、保养?

十年前，它可能会被淘汰，但在这个更可持续发展的时代，沃尔什湾一号码头的龙门桥(the Gantry)是后一种选择。

大厨乔尔·比克福德(Joel Bickford)从比奥塔来到这里工作了近两年，后来在马特·莫兰(Matt Moran)的旗舰餐厅Aria担任执行主厨。从悉尼的后港到环形码头，这是一个不错的风景升级。

掌权者在寻找替代者，却发现他在厨房里。托马斯·戈林奇(Thomas Gorringe)于2016年开始在The Gantry担任副主厨，此前曾在贝里马的Eschalot和悉尼的宾利集团(Bentley group)工作。转变是无缝的，然而…

Gorringe的菜单没有那么神秘，盘子里没有那么多有创意的东西和温泉蛋。(真的有人喜欢在主菜中间吃溏心蛋黄吗?)很高兴看到帕罗袋鼠肉处理得这么好，在木炭上烤(28美元)，直到呈硬皮和粉红色，配上腌梨、菊苣和黑布丁酥。

还有一种优雅的冬季风味的克鲁多(crudo)，配上微微烤焦的生鲣鱼(24美元)，上面涂着苹果和大豆，配上熏制鱼骨奶油和泡好的猪皮。

一对对情侣和四重奏乐队漫步进来，几乎填满了这个黑暗的实木大房间，四周是酒墙和开放式厨房。今晚，由于活动结束后的人群在有顶棚的加热甲板上共享长桌，工作中的海港景色变得模糊起来。

沿着码头往前走，酒吧通向一个新命名的花园平台，这里有一群PVC冰屋，可以全天候饮酒。

我情不自禁地喜欢上了这道菜，以及它背后的思想。Torello rosé veal是一项体面的倡议，它赋予了出生在乳制品行业的雄性小牛更多的生命，在这里展示的是牛舌和牛杂碎(36美元)。两种都有丰富的口感，搭配白扁豆和红豆条。内脏，豆类，丑陋的根茎类蔬菜!它拥有一切。

猎人谷(Hunter Valley) Little Hill Farm的烤鸡(38美元)很可爱，长长的鸡胸肉，酥脆、焦黑的外皮映衬着长长的金手指状土豆烤片和金黄色的块根根奶酪，上面涂着榛子。

当我从味精中学会了GSM时，一款MGS出现了，该死的眼睛——2016年的Massena Moonlight Run Mourvedre Grenache Shiraz(75美元)，全是樱桃和浆果。

这款标志性的甜点吸收了所有其他人做得很恶心的元素——巧克力、咸焦糖、布朗尼蛋糕、焦糖冰淇淋——然后把它们变成一个脆脆的、玛格南风格的巧克力胶囊，就像煮鸡蛋的外壳一样裂开。优雅的东西。

Gantry感觉更热闹，更舒适，作为所有人的酒店餐厅，它本身就很快乐。由风度翩翩的餐厅总经理和品酒师詹姆斯·赫吉(James Heggie)领导的年轻聪明的楼层员工团队，与过去几年的背包客风格相比，有了巨大的进步。

很难说出比克福德在哪里停下了，然后戈林奇继续，但这就是我们的想法。他没有丢掉任何球，相反，他与球赛跑，有伟大的产品，自然的味道组合和时间和质地的精确工程。让我们希望他还能喜欢上那景色一段时间。

的内幕

素食者专门的素食和纯素套餐可供选择。

饮料鸡尾酒单、单一麦芽威士忌和澳大利亚主导的葡萄酒单，都有很多令人好奇的地方

的首选菜巧克力，焦糖，荞麦和可可粒，18美元。

专业技巧特别的入场前菜单供应到下午6:30。

特里·杜拉克是悉尼先驱晨报高级审查员188bet金博宝美食指南。该评级是基于188bet金博宝美食指南评分系统．

https://www.thegantry.com.au/