在“蓝门”的餐桌上，在点心端上来之前，面包就端出来了。它混合了慢熟小麦和麦芽黑麦，是一赠一的，特色是今天的面包片和用昨天的“废面包”做的美味面包卷。

黄油是培养出来的，和它一起来的是一块装着四块盐的板和一个钢磨丝器。当你用餐的最初时刻，周围的餐桌上的人把盐捣成粉撒在黄油上时，岩石与金属的研磨声不时出现，而工作人员提到，这些来自奥地利或玻利维亚的水晶是对这家餐厅的第一种致意:产地。

但这家位于萨里山(Surry Hills)后街的蓝门餐厅(The Blue Door)并不是一家环球旅行家，它只能容纳24名食客。相反，它(主要)以新南威尔士州为目标，提出了一种基于供应商的产品的方法，主厨迪伦·卡什曼(Dylan cashhman)曾访问过这些供应商的农场，然后决心使用整只动物，并通过每周更换菜单来保持季节性。

某一周，开胃菜菜单上的“小吃攻击”(Snack Attack)第一道菜可能是边缘有褶边的薄脆饼干，上面撒着胡萝卜泥和黑草籽，还有令人上瘾的咸鱼皮脆片或土豆薄片，经过油炸，浇上蛋黄酱、香葱和腌蛋黄;下一秒，他们就会完全不同。

不用说，这是一个雄心勃勃的地方。“蓝门”由卡什曼和侍酒师安吉利卡·诺拉(Angelica Nohra)经营，是对最初在黄金海岸首次亮相、在封锁后关闭并在这里重新开业的概念的第二次尝试。和原来的餐厅一样，新餐厅的名字也来自它的入口，一扇漆成迷人天蓝色的门。

在它的后面，只有几张桌子和一张长长的、舒适的长椅占据了开放式厨房前面的空间。这是一家漂亮、装修简单的餐厅，灰色的色调被蓝色亚麻布和里德尔(Riedel)玻璃器皿所突出。

当第二道菜——一堆生熟的莫尔顿湾虫肉拌上青柠，上面放着松脆的绿色莴笋片和黄瓜，最后配上莴笋和酪乳酱——端上来时，这种做法的野心和执行力是相匹配的。

端上来的时候，一名服务员核对了供应商的名字，倒上了第一杯全新南威尔士州的葡萄酒搭配(85美元)，是来自the Hunter的Vinden gewurztraminer。

接下来的一道菜是来自南部高地鸭脚农场(Duck Foot Farm)的飞盘，在炭火上烤，然后配上腌萝卜和脆鸭皮，这也是一道可爱的小菜，多肉又新鲜。

在整个过程中，人们对食物和酒的热情是有感染力的，对哲学有真正的信仰。然而，随着用餐的进行，先前的承诺开始一点点消失。热情而有风度的服务员可能会竭力回忆起每道菜中的大量元素。

当你以为这顿饭会达到高潮时，你得到的却是半块烤鸡腿，配上一些花椰菜茎和略带颗粒感的杏仁酱。

你可能也会质疑，一份鸡肉派馅的炸肉饼，尽管来源严谨，但作为酒吧里的小吃，会比作为159美元菜单上的一道菜更合适吗?

你回想起全球盐的选择，想知道它是否符合强烈的本地焦点。然后是平淡的流行歌曲封面配乐。

最著名的品尝餐厅带来了独特的技术和清晰的想法，对来自用心的生产者金博188网站的原始产品，然后以这样一种方式呈现的课程，他们形成一个有凝聚力的整体。

蓝门餐厅有着崇高的追求，而且显然正在确定采购来源，但我想，如果把现金男的时间花在完善他的想法上，而不是如此努力地频繁更换菜单，会不会更好。

现在，他在厨房里做两种面包;把饺子做成零食;烘焙甜蛋白霜，搭配(奇怪的)油封鸭和甜菜根;把苹果切丁，配上黏糊糊的枣状小蛋糕;准备小蛋糕，还有很多很多。下周，这些任务将再次发生变化。

作为一名前厨师，我可以告诉你，虽然放大一些准备工作很简单，但准备少量的许多复杂元素确实非常困难。在这个人手短缺、管理费用高昂的时候，为什么不让你的团队少做点事，让菜肴自己发展呢?或许，你可以从一个好点子的核心开始，然后围绕着它们来构建?

也许到那时，现金男在他的曲目中显然有这些安打，会更稳定一点，一个有前途的新人可能开始真正地蓬勃发展。

氛围:亲密的好食客与休闲的行为和崇高的抱负

的首选菜:蓝门小吃攻击(每人159美元套餐中的一部分)

饮料:主要是新南威尔士州的葡萄酒和一些最喜欢的法国滴酒，包括香槟

成本:两人318美元，不含酒水

这篇评论最初发表于周末过的好杂志

https://www.thebluedoorsurryhills.com.au/