我以为现在已经没有这样的餐厅了。金博188网站走进这家餐厅，你可能会停下来，重新适应昂贵的红木瓷砖的光泽，大理石地板的噼啪声，白色窗帘的波浪起伏，装饰华丽的凹形圆顶上悬挂的枝形吊灯的柔和光线。那里的配乐是歌剧，而不是伊比沙岛。在那里，当你满怀感激地坐在黄褐色天鹅绒靠垫上，坐在大理石台面的桌子前，一个穿着白色夹克的服务员在推销矿泉水时，你就完全脱离了日常生活。

棒极了!尼尔·佩里(Neil Perry)的第三家皇冠餐厅(Crown)，坐落在一个突出在滨江步行街上的奇特玻璃盒子里，很容易成为一个无用的大象。相反，设计师Iain Halliday的宽幅电影镜头抓住了墨尔本餐厅生活中缺失的环节。

这是对欧洲魅力、大旅行和老纽约的回归。它的参考点是Harry’s Bar, Cipriani和Babbo。然后你撞到墙上的意大利名人的黑白肖像——阿玛尼、辛纳屈、罗兰——另一层就出现了。这是鼠帮时光机。

一分钱一分货，我猜詹姆斯·帕克因为罗塞塔损失了几百万美元。但服饰只是前戏。盖革计数器在坐下后仍会跳很长时间，这都要归功于佩里，这位澳大利亚的“产品驱动先生”，以及他对世界上最极致的产品驱动烹饪的理解。

多亏了现代牛排餐厅Rockpool和当地的中国香料寺(Chinese Spice Temple)，他和Crown成了老朋友。现在，在罗塞塔，他正在接受意大利式的挑战，提供不尝试任何有趣生意的食物。它没有前卫的切线——正统到禁欲主义的地步，但它在最严格的参数下也令人眼花缭乱。

大多数菜肴都很简单。洋蓟心配烤杏仁、柠檬皮和欧芹叶的冷开胃菜。金枪鱼与坚果法罗和焦青椒一起炖成美味。圣丹尼尔熏火腿，珊瑚粉色，甜甜的猪肉，配上切碎的卷心菜、帕尔马干酪和香醋，带着恰到好处的酸味。一道简单完美的海鲜烤架，只用了油和柠檬。

派瑞在现场巡视，这很有帮助。他逼我们每天中午准时做乳清干酪是对的。一切都是丝滑的天堂，纯粹的奶油，像云一样有质感。

不是每个人都沐浴在罗塞塔爱的阳光下。有人对这项服务颇有微词。如果你点的撒丁岛维门蒂诺(vermentino)或皮埃蒙特的内比奥洛(nebbiolo)没有送到，奢华就失去了光彩。这两份清单读起来就像一封写给意大利的情书。根据我的经验，佩里所有的餐厅都会随着时间的推移而变得更好，这可能会缓解我受伤的感觉。金博188网站

燃烧木材的山毛榉烤箱在菜单中随处可见。一道引人入胜的南瓜烩饭是由一整只南瓜彻夜烘烤而成，最后制成甜美的婴儿糊状，配以白葡萄酒、洋葱和大蒜、烤榛子和米饭本身——一种特殊的带壳陈酿的肉馅肉酱(谷歌“aquerello”是完整的下半部分)，坚果味十足，能牢牢抵御牙齿的咀嚼。

同样大胆的紧实——意大利人称之为铁绳(filo di ferro)——是garganelli的特点，这是大厨Brendan Sheldrick和他的公司制作的16种意大利面之一。有凹槽的方形折叠在一起，用番茄和辣椒调味，配以坚固的鱿鱼片和带咸味的切碎的bottarga，增添了奢华和朴实的味道。

主菜是赤裸裸的极简主义——很多烤肉的价格可能会让你喘不过气来(牛肚39美元!)只要坐下来，想想那些美味的农产品，比如香甜的野味鹧鸪配番茄、茴香和青橄榄，或者迷迭香味的兔子炖肉配脆脆的烤玉米粥。

罗塞塔展示了佩里对大菜单的热爱，但眼前没有一件无用的东西。嗯，也许甜点没有那么让人兴奋，但那可能是因为它们是在完美的乳猪之后出现的，乳猪肉质鲜嫩，像咸太妃糖一样脆脆，只是少许香醋和橄榄油，还有芥末果的辛辣。在草莓和大黄果盘的护城河中，香草意式奶冻是一种令人愉快的形式。

罗塞塔是一场勇敢的赌博，即使在这个地方。当然，豪赌者会喜欢它，但像我这样的普通赌客可能也会欣赏在昂贵和世纪末魅力背后令人眼花缭乱的产品和完美的处理。我是一个迷。准备好服务，小心点，墨尔本。

的真相
最好的一点旧世界的富裕
最坏的一点有时粗略的服务
的首选菜Garganelli配鱿鱼、bottarga、番茄和辣椒，35美元

ldubecki@theage.com.au

我们如何得分

Larissa Dubecki是一位书评人的年龄188bet金博宝美食指南。该评级是基于188bet金博宝美食指南评分系统．

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