方法

将柠檬挤入一碗冷水中。

修剪坚硬的外叶的朝鲜蓟，并修剪茎干，留下3cm。

使用削皮器或小刀，去除茎的坚韧的绿色外层。

将朝鲜蓟切成两半，刮掉扼流圈（毛茸茸的中心）。

将它们放入柠檬水中以停止变色。

用纸巾排水和擦干。

在一个小碗里，放一些面粉，用盐和胡椒粉。

用经验丰富的面粉灰尘，并留出一块小牛肉。

在平底锅中加热半橄榄油。添加朝鲜蓟，大蒜和小盐和胡椒。

炒5分钟或直到大蒜芬芳，朝鲜蓟有褐色。

加入2/3杯水，带到煨，盖子，煮约10分钟或直到朝鲜蓟柔软，液体几乎蒸发。搁置。

在一个不粘锅中，在中等热量上加热一些橄榄油，在每一侧煎炸小牛肉1-2分钟，直至褐色。

您需要批量进行此操作。当你煮掉最后一块小牛肉时，把它们放在一块低烤箱里以保持温暖。

将葡萄酒加入到锅中注射它。将Prosciutto和Tarragon添加，煮1-2分钟才能击败Prosciutto。

添加朝鲜蓟和几汤匙水，创造酱汁。检查调味料。

让它泡到长达30秒，然后立即通过小牛肉服务 - 在4个单独的板上或1个大盘盘。