以为澳大利亚与盐渍焦糖的爱情发生了？不那么，根据Remi Tremsal，与妻子Breena一起，使用包括Heilala Vanilla和Sel De Guitande Salt的品质成分在家用厨房中制作法式艺术焦糖。
前骑师从法国里昂搬到了澳大利亚，进一步追求了他的赛车职业，而是在背部受伤后被迫跟踪。沉迷于另一个激情，Tremsal转向一个家庭食谱五代人：传统的焦糖蔓延，当温暖时，成为酱汁。
“两年前我们在这项业务开始时发现的最大挑战是盐渍焦糖在澳大利亚几乎不知道，”雷米说。
然而，在六个月内，我们掌握了已经袭击美国的盐味狂欢狂欢，导致创造奇妙的咸味组合。
Darren Paplese，墨尔本南亚拉的Burch和Power Sweet Studio，每周制造80升盐味焦糖，用于糖果，蛋糕和其顶级销售商之一，瓶装猪肉蔓延。秘密成分？默里河粉红色盐片。这种粉碎是一种粉碎，这些粉碎是用墨瑞河盐渍焦糖冰淇淋的冰淇淋制造商鉴赏家合作。
Gelato Messina的Donato Toce认为，Murray河盐片是使盐渍焦糖Gelato公司在悉尼和墨尔本商店的最大销售风味的原因。“像听起来一样疯狂，默里河粉红盐比你磨削的矿山盐更甜，”Toce说。“咸甜的组合扮演着思想 - 你期待甜蜜，但你得到咸。他们完全相互平衡。“
在墨尔本酒吧餐馆Nieuw Amsterdam，鸡尾酒经理Sean McGuire在传统的Negroni上使用盐水焦糖。用干邑白兰地加入吉林队加入克拉米尔利口酒的杜松子酒，用烧焦的浓缩咖啡碎片装饰，一边蘸了海盐。
但对于所有盐味的焦糖狂热，Tremsal认为澳大利亚人仍然能够充分实现其潜力。“原来的咸焦糖，”Tremsal说他们的签名畅销书，“既不太甜蜜也不太咸，使其完美地适合咸味烹饪。用烤蔬菜用烤蔬菜，作为鸡肉或猪肉的釉料，或者在奶酪拼盘代替果酱。“
在哪里得到它
焦糖在全国或直接从专业食品商店提供carameliciou.com.au.
Burch和Paplese.，647个教堂街，南亚拉，03 9827 7060，Burchandpurchese.com.
Gelato Messina.，邦迪，达林希尔斯特，Surry Hills，Pyrmont，悉尼;和Fitzroy，Melbourne，02 8354 1223，gelatomessina.com.
nieuw阿姆斯特丹，106-112五金街，墨尔本，03 9602 2111，nieuwamsterdam.com.au.
咸焦糖Negroni.
Nieuw Amsterdam的Negroni创造了一次轰动。
30ml hennessy vs cognac
30ml Campari.
20ml Carpano Antica Fapfice vermouth
10ml焦糖利口酒
咖啡奶糖和海盐装饰
1。将所有成分搅拌在冰上。
2。在大冰块上留到双层岩石玻璃中。
3。用铲子碎片装饰，一个边缘在海盐中滚动（见下文）。
咖啡太妃糖
2杯生糖
150ml浓咖啡
60ml水
1。用烘烤纸线一条大烘烤托盘。
将成分结合在中等热量的小平底锅中。应该有足够的液体湿湿但不覆盖糖。
2。不要搅拌混合物但旋转锅。要从侧面去除晶体，请使用在冷水中浸泡的糕点刷。使用糖果温度计定期检查温度。对于玻璃裂缝太妃糖，旨在介于148-154℃之间的温度。当乳房接近正确的温度时，它将开始向蜂蜜稠度变稠。不要过热或糖会变得痛苦。
3。当奶嘴准备好设置时，将混合物倒在制备托盘的一端，拿起托盘的结束，让乔福沿着纸张展开。
4.让太妃糖设置5-10分钟。捕捉到所需的尺寸。在密闭容器中储存烘焙纸的薄片。在冰箱里，它应该保持三到五天。在服用之前，在海盐中滚动一个边缘。
更正：咖啡奶油中的糖量从本配方的原始版本澄清了。
Gelato Messina的盐渍焦糖蔓延
300g糖
300g奶油
10g默里河粉红色盐片
1。将糖放入一个厚重的平底锅中，并在50g水中搅拌以制作浆液。将锅放在炉子上，在中高热，让糖焦糖。没有必要搅拌，只是让它做它的事情。
2。5分钟后，糖将开始泡沫，2或3分钟后，它将开始颜色。当焦糖是黑暗的太妃糖棕色时，从炉子中取出锅 - 糖将是大约160℃至180℃。
3。同时，将奶油放入小的平底锅中并煮沸。当奶油开始煮沸时，将泛热量慢慢地倒入焦糖。要特别小心;如果你急于匆匆忙忙，糖可能会冒泡，蒸汽可能会烧伤你。
4.搅拌结合，然后将锅剂返回到中等热量并继续搅拌，直至糖溶解，焦糖是柔滑的。从热量中取出并保持冷却。
5。当焦糖混合物冷却时，加入盐。焦糖需要冷或盐晶会溶解。此时，您的盐味焦糖应在室温下厚且涂布。焦糖可以前进并储存在冰箱中长达2周。使用前带上室温。
咸焦糖，木板，果酱罐子里的饮料 - 您希望在哪种用餐趋势粘在一起？跳上评论并分享你的想法。
本周评论
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