我唯一的与栗色的烹饪经历不可取。我试图像婴儿菠菜一样枯萎，然后将其吹成汤。两次，我都遇到了卡其色，味道奇怪。尽管我有很好的经验，而当其他人服务时，我有一种有趣的感觉是我，而不是栗色。B. Puleston-Jones

卡其色，如果您想伪装装甲车，但对于刺激食欲不好，这是很棒的。随着栗色中的叶绿素被其天然发生的酸性分解，它从明亮的绿色变为暗绿色。为了帮助保留颜色，将Blanch Sorrel短暂地放入沸水中，然后在冰冷的水中刷新。至于味道，栗色的草酸很高，根据艾伦·戴维森（Alan Davidson）的说法牛津食品伴侣，既苦又酸味。我与Deakin University的Russell Keast的“品味教授”合作的经验向我展示了不同的人对不同化合物的反应不同，您可能总是会发现栗色的“奇怪”。也许坚持年轻，嫩嫩的栗色，酸性较低。

我在哪里可以买到棕色的茉莉米？T.安德森

穆伦比奇山谷（Murrumbidgee Valley）的兰德尔（Randall）家族是有机水稻种植者，他们处理其长粒茉莉大米（Jasmine Rice），在谷物上留下了一些麸皮。它不像进口的白茉莉大米那样香，但是它具有更强的坚果味，并且在不到15分钟的时间内烹饪。您可以通过farmhousedirect.com.au订购几公斤，在那里花费您每公斤8美元，加上8千克的交付$ 8。

我买了一些牛船香肠，烤了它们，发现它们太辣。我该怎么办？P. Shadwick

1800年代中期，牛船香肠首先在维多利亚州中部的澳大利亚著名，当时他们是由瑞士说意大利语的淘金热移民从瑞士的淘金热移民制造的。用牛肉，猪肉，红酒，甜香料（例如丁香和肉桂以及大蒜）制成，它们是小袋肉，就像热烤面包一样。他们并不是某些人在烧烤中的期望。从黑桃到刀片餐饮的中部维多利亚时代食品专家加里·托马斯（Gary Thomas）源于原始的蒂奇尼斯移民。他建议在冷水中煮牛肠香肠，然后煮四分钟。然后，应该将香肠冷却一点，切成薄片，油炸，并享用红酒。另外，他建议以相同的方式烹饪它们，然后将它们添加到小扁豆或甜美沙拉中。他还认为，从皮肤上去除肉并烹饪肉类，因为它会碎肉，以使肉食制作肉饼。他说：“有30多种不同的家庭食谱，如果您不喜欢一个牛船，请尝试另一个屠夫。”

我在哪里可以买干樱桃？S. Goodwin。

查看超市的烘焙区或良好水果和蔬菜商店的干料区域。另外，请尝试使用健康食品商店，在那里它们被出售为超级食品。

信件

大卫·拉德（David Larder）的戴维·麦克唐纳（David MacDonald）仍在沿着黑色布丁步道（Black-Pudding Trail），他写道：“在您的文章（7月16日，星期二）中，有人问他们在哪里可以找到黑布丁。我想让你知道我已经搬家了。现在可以在新南威尔士州圣玛丽皇后街176号找到该商店。''

该电子邮件来自“ Noma”。``RE：您的8月13日专栏关于在哪里购买美国玉米糖浆。我希望有一个简洁的答案，因为我使用玉米糖浆使花生变脆，有时找不到。您的答案圈出了。只是抨击美国的农业政策根本没有帮助。您还建议使用一种替代方案，该替代方案未用品牌名称提及。真的没有希望！''谢谢，诺玛。您可以从usafoods.com.au购买karo品牌玉米糖浆。

如果您有查询或想要匿名咆哮，请将其发送到brainfood@richardcornish.com.au。