方法

将烤箱预热至200C。

用于馅料：在烤箱中的烘焙托盘上烤核桃，直到它们开始着色。在仍然温暖的同时，用茶巾擦皮，然后用筛子或漏勺摇动丢弃的皮肤，然后将坚果放冷却。切碎核桃并放在一边。将黄油加热在煎锅中，然后将苹果和鼠尾草炒，几乎煮熟后，用verjuice倒下锅，加入芹菜叶并转移到碗中。在锅中加热橄榄油，然后用低火将洋葱炒至煮熟。加入一点肉豆蔻调味。

当洋葱仍然很热时，加入面包屑，核桃和苹果和鼠尾草混合物，然后在需要时润湿一些额外的verjuice。用这种混合物塞住鸟并固定腔。将其缝制，或用整个苹果插上，以阻止填充逃脱。当我使用苹果时，我发现用足以防止馅料掉落的金属串将腔密封。将烤箱温度降低至160℃。

对于鹅：将填充的鹅涂上一些特级初榨橄榄汁，verjuice或柠檬汁（这会在鹅煮时焦糖皮肤），调味良好，然后放在烤箱袋中并转移到大型烤盘中。对于年轻的鹅，煮45分钟，然后将鸟翻过来，再煮45分钟，或者直到腿很容易从骨头上掉下来（带有较老的鹅可能需要两倍的时间才能发生这种情况）。对于年龄较大的鹅，在开始的45分钟后将烤箱倒入120℃，再煮2小时15分钟。

煮熟后，打开烤箱袋，将温度提高到210℃，然后将鹅返回到烤箱中，使乳房棕色10分钟。

为了休闲餐，请与苹果蒜泥蛋黄酱一起食用鹅。另一种选择是一罐优质的蔓越莓果冻或我在农场商店制作的赤霞珠。

该食谱是Maggie Beers Book，Maggie's Harvest，Lantern，125美元的摘录。