炖菜炖菜是夏末蔬菜的理想搭配，所以要充分利用它们。你可以把它作为素菜，也可以作为烧烤肉的理想配菜。这道菜我用的是24厘米的Le Creuset砂锅。如果你没有那么大的锅，你可以用两个小一点的，因为你需要足够的空间来装上面的饺子。先做杂烩，因为饺子要马上煮。
成分
炖菜
3汤匙橄榄油
1个洋葱,切
3瓣大蒜，压碎
一小束平叶欧芹，切碎
1个大茄子，切成2厘米的丁
3个红色和/或黄色辣椒，去籽并切成2厘米的小块
4个中等大小的西葫芦，横切成厚片
250毫升红酒
4个中等大小的番茄，去核并切碎
400克可以切碎的番茄
半茶匙盐，现磨黑胡椒
切达奶酪饺子
3杯自发粉
½茶匙盐
75克黄油
150克切达干酪,磨碎
2汤匙切碎的迷迭香和/或百里香
275毫升牛奶
方法
炖菜
在一个大的，最好是厚底的炖锅或砂锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，大蒜和欧芹，和sauté 10分钟，定期搅拌。
加入茄子，炒5分钟，然后加入辣椒和西葫芦。煎几分钟，然后加入酒，煮沸。加入所有的西红柿和盐，再煮开。从火上移开，加入新鲜黑胡椒调味。
将饺子(食谱如下)放在馅料上，中间间隔一点。放入烤箱煮15分钟，直到饺子膨胀并变成金黄色。
切达奶酪饺子
烤箱预热到200°C。把面粉和盐筛到一个碗里。加入黄油，直到混合物看起来像细面包屑(这可以用食品加工机完成)。加入奶酪和香草。用刀轻轻加入牛奶揉成面团(如果面团不容易揉成一团，可以再加一点;如果有点粘，就在手上涂上一层面粉)。
把面团放在撒了面粉的板上，轻轻拍打至约3厘米厚。用直径为5厘米的切割器把饺子切下来(大概是14个)，放在撒了面粉的托盘上，待需要时取出。