这是一款奇妙的豪华意大利面，用一些简单的成分制成，来自翁布里亚（Umbria）的诺西亚（Norcia），这是西比利尼山脉（Sibillini Mountains）山麓的一个围墙小镇，并以香肠制作而闻名。通常，使用了诺尔西亚的特定香肠 - 一种用大蒜，白葡萄酒，盐，胡椒和有时是肉豆蔻调味的，但任何优质的意大利式猪肉香肠都是很好的替代品。
原料
2汤匙特级初榨橄榄油
1个棕色洋葱，切成丁
400克意大利风格的猪肉香肠，卸下套管
125毫升干白葡萄酒
200ml纯奶油
大量捏刚磨碎的肉豆蔻
海盐和新鲜破裂的黑胡椒粉
350g rigatoni或其他短面食*
磨碎的Pecorino Romano，服务
方法
1.在低中热的大煎锅中加热橄榄油。用少许盐煮洋葱，直到变软并开始着色（8-10分钟），偶尔搅拌。
2.将热量增加到中高，并加入香肠肉。用木勺的背面，将肉切成小块，然后煮至颜色很好（3-4分钟）。用葡萄酒在锅中涂抹锅，然后小火煮几分钟。液体减少一点后，倒入奶油并搅拌以结合。加入肉豆蔻，将热量降低到低中心，然后煮至酱汁变稠（8-10分钟）。品尝季节。
3.酱汁煮沸时，将意大利面煮在一锅咸水中，直到Al Dente之前。用开槽的勺子挖出意大利面，然后用酱汁直接将其转移到锅中；搅拌涂层。在锅中加入一定lle富的意大利面烹饪水，然后将热量增加到中高。慢火煮2-3分钟，或直到面食为Al Dente，并根据需要添加更多的意大利面水，以确保酱汁不会变干并保持良好柔滑。
4.与Pecorino的宽敞光栅一起食用。
*对于面食本身，我更喜欢像Rigatoni这样的简短意大利面，但是Penne和Tortiglioni也工作得很好
小费：在季节时，新鲜松露在这道菜的顶部剃光了，但是没有它们，它同样可爱。