是什么?

柚子是柑橘树的果实(香橙)原产于中国，但主要在日本和韩国种植，在那里被称为玉子。柑橘的大小和形状，成熟时的颜色和柠檬一样，非常香，用于烹饪削皮和榨汁。它不是一种食用水果。澳大利亚有一些小树林。

我们为什么喜欢它?

上周我去邮局取了一盒网上订购的柚子。邮政局长递过来的时候，她说她会想念它们甜美的香气。这就好像，当水果之神发明柑橘时，他们来到柚子，并没有形成一种新的气味，而是混合了柑橘、葡萄柚、梅耶柠檬和酸橙的气味，并添加了一种淡淡的黑色热沥青的味道。

它的酸汁带有强烈的香气，回味干净而尖锐。它是一种真正的应季水果，在秋末和初冬的供应窗口很短，这是热爱玉祖的当地厨师和厨师每年都期待的短暂而短暂的季节。

然而，新鲜的柚子在日本产品中被赋予了来世，如柚子清酒、柚子籽和柚子汁，而在韩国，它被制成果酱和柚子茶的基料。

谁在使用它?

来自悉尼码头(Sydney's Quay)的彼得·吉尔摩(Peter Gilmore)以明智地将柚子与贝类一起食用而闻名，他用鲜奶油将焯过的柚子皮折成泥蟹肉，再将玛龙尾放在贝类奶油和柚子凝胶上。他使用柚子的日本同父异母兄弟sudachi，配上塔斯马尼亚岩龙虾配鸡汤和姜味奶豆腐。

清酒餐厅的甜点中也有柚子的香气，比如冰沙、柚子果冻、白巧克力和黑巧克力慕斯。金博188网站

在维多利亚东北部，来自比奇沃斯Provenance餐厅的厨师迈克尔·瑞安(Michael Ryan)将柚子皮与辣椒和盐一起发酵，制成一种佐料，叫做柚子koshu，用来搭配烤肉。他还将柚子皮和柚子肉浸泡在他的新品牌Beechworth Bitter Co.下，制成了柚子柠檬酒的变种Yuzucello。

你怎么使用它?

迈克尔·瑞安(Michael Ryan)也会在新鲜的生鱼片上使用磨碎的柚子，他说虽然Microplane也很合适，但日本的oroshigane磨碎器用竹刷可以防止柚子皮结块。柚子皮可以像柠檬皮一样用在调料、腌料、蛋糕和甜点中。

• 柚子特别适合和奶制品搭配，所以可以做柚子冰淇淋，或者把柚子皮和山葵拌在酸奶油里，搭配烤牛肉吃。把香皮和甜乳清干酪混合，做成日式奶油卷。
• 拿起你的库克的伴侣,找到柠檬美味的食谱，用柚子代替其中一个柠檬。
• 进口柚子汁质量非常高，与大蒜和优质日本大豆一起制成烤鸡的卤汁。
• 将20毫升柚子汁与两杯杜松子酒、15毫升纯糖糖浆和60毫升苏打水混合，就可以做出一杯清爽的鸡尾酒，或者忘掉杜松子酒，做一杯清爽的软饮料，让每个人都能享受。

你从哪里得到的?

购买新鲜柚子mountainyuzu.com.au。去simonjohnson.comYomato牌柚子汁或essentialingredient.com.au汤美柚子汁。

Dan Murphy's有一系列柚子清酒、柚子杜松子酒和柚子味梅子酒。

要吃柚子酱、柚子芝麻和柚子茱萸，可以去墨尔本的富士超市和悉尼的东京超市。

十多年来，理查德·康尼什一直在回答读者们令人烦恼的烹饪问题，现在他把注意力转向了食材。将配料建议发送至brainfood@richardcornish.com.au或者通过推特和Instagram @Foodcornish。