当我烹饪时，我的红洋葱变成了蓝色。L.克雷格

红洋葱是日常洋葱的品种Allium Cepa.并且已经在罗马尼亚，意大利和美国独立开发。红洋洋洋通常是原始的，因为它们更甜，约为11.5布里克斯（糖的测量）而不是普通洋葱。相比之下，成熟的棕色洋葱约为9.5个Brix，与成熟的西瓜相同。红洋葱可以含有更多的化合物，使它们在口感上尖锐，这就是为什么有些厨师将它们浸泡在水中20分钟，以渗出一些骚扰的口味。另一个诀窍是将盐和糖轻轻按摩到切片的红洋葱中，让它们静置20分钟，然后冲洗盐和糖，并用干净的抹布拍打洋葱干燥。红颜色是由叫做花青素的天然颜料引起的。相同的东西使Shiraz葡萄可爱的深紫色和蓝莓蓝色。花青素与许多健康益处有关。它们对pH的变化也很敏感。在碱性条件下，红色色调变为蓝色调。 If you cook red onion with alkaline foods, such as nuts, lentils, and some vegetables, those anthocyanins revert to their blue hue. The same is true of red cabbage. To maintain the red hue, add a little acid, such as a splash of vinegar or a squeeze of lemon juice.

我用塑料包裹剪切洋葱，我的冰箱里的奶酪然后闻到了洋葱。v Schulz.

我们在厨房中使用的许多塑料薄膜可渗透。这意味着空气和雾化颗粒将通过。如果存在温度或压差，则效果被放大。因此，如果食物热或发酵和生产二氧化碳，则会有更多的气体逸出通过塑料薄膜。您会注意到芯片包采用夹在塑料层之间夹在塑料层之间的细层。铝不透水，所以它会阻止潮湿的空气进入袋子，导致芯片柔软。因此，如果你想阻止剪切洋葱脱掉冰箱，将它们用铝箔，蜂蜡布或厚壁塑料容器或玻璃罐包装，因为我的祖母所做的。

字母

我们没有在脑食品学院获得很多抗蔬菜通信，但这一周将丢入我们的邮袋。“我不明白对羽衣甘蓝的这种痴迷，”诺克斯写道。“这是可怕的东西。作为一家经验丰富的家庭厨师，我建议完全忽略它，支持这款老式的澳大利亚备用银币（或稍微比较花哨的彩虹Chard）。它需要更少的烹饪，可以在年轻的时候吃得更生吃，可以在几乎每一个配方中替代菠菜，并味道更好。“

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