我的红洋葱在烹饪时会变成蓝色。l·克雷格

红洋葱是普通洋葱的一种洋葱并在罗马尼亚、意大利和美国独立开发。红洋葱通常是生吃的，因为它们更甜，比普通洋葱甜11.5白糖(糖的度数)。相比之下，一个成熟的棕色洋葱大约是9.5白糖，和一个成熟的西瓜差不多。红洋葱含有更多的化合物，使其口感更加辛辣，这就是为什么一些厨师将红洋葱浸泡在水中20分钟，以过滤掉一些辛辣的味道。另一个窍门是把盐和糖轻轻抹在切好的红洋葱上，让它们静置20分钟，然后把盐和糖洗掉，用干净的抹布把洋葱拍干。红色是由一种叫做花青素的天然色素引起的。用同样的材料制作西拉葡萄的深紫色和蓝莓的蓝色。花青素对健康有很多益处。它们对ph值的变化也很敏感。在碱性条件下，红色色调会变蓝。如果你把红洋葱和碱性食物一起煮，比如坚果、扁豆和一些蔬菜，这些花青素就会恢复到蓝色。 The same is true of red cabbage. To maintain the red hue, add a little acid, such as a splash of vinegar or a squeeze of lemon juice.

我把切好的洋葱用保鲜膜包起来，然后冰箱里的奶酪就散发出了洋葱的味道。V舒尔茨

我们在厨房里使用的许多塑料薄膜都是透气性的。这意味着空气和雾化颗粒会通过。如果存在温度或压差，这种效应会被放大。因此，如果食物是热的或正在发酵并产生二氧化碳，就会有更多的气体通过塑料薄膜逸出。你会注意到，芯片包装是由一层薄薄的铝板夹在塑料层之间制成的。铝是不透水的，所以它阻止潮湿空气进入袋子，导致芯片变软。因此，如果你不想让切好的洋葱散发出冰箱里的臭味，就像我祖母那样，用铝箔纸、蜂蜡布或厚壁塑料容器或玻璃罐子包裹它们。

信

我们在健脑食品研究所并没有收到很多反对吃蔬菜的信件，但这封是本周投进我们邮箱的。“我不理解这种对甘蓝的痴迷，”n·蒙克里夫写道。“这是可怕的东西。作为一名有经验的家庭厨师，我建议完全忽略它，选择老式的澳洲备用银甜菜(或更花哨的彩虹甜菜)。它不需要烹饪，可以生吃，几乎在所有菜谱中都可以代替菠菜，而且味道更好。”

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