你把你所有的新鲜农产品从超市或农贸市场。现在是时候卸下。

这项任务似乎很容易,但至少你会最好思考一下它。你商店,和时,重要的部分原因是乙烯,负责成熟的植物激素,可以随着时间的推移,或在适当的情况下,缩短保质期,导致腐败,副教授说,劳拉-弗吉尼亚理工大学的食品科学与技术。

乙烯的存在和变化在水果和蔬菜释放或如何应对它意味着并不是所有的产生发挥的很好。这是你需要知道什么,为什么它可能不是一个大问题,如果你有时会出错。

乙烯生产商v乙烯敏感

乙烯时,“从技术上讲,概括说水果生产者和真正的蔬菜是敏感是一个安全的逻辑,“-说。

香蕉、西瓜(如哈密瓜、西瓜),苹果,西红柿和鳄梨是乙烯生产商的最好示例-说。但它是一个小比/或更微妙的,尽可能多的乙烯生产商也对激素敏感——它们产生触发自己的成熟过程。胡萝卜,西兰花,绿色和黄瓜是乙烯敏感的例子不产生自己的乙烯。

自然,分工不是很明确,一旦你再深入一点了解情况的。说:“人类爱归类克里斯托弗·沃特金斯教授康奈尔大学综合植物科学园艺学院的部分。但是有很多异常和变化。生产和对乙烯的敏感性不同品种或成熟阶段。一些苹果产生大量的乙烯和非常敏感(那些多愁善感的人可以联系),而富士等品种和粉红色夫人产生更少,沃特金斯说。

如果你曾经听到的建议不要储存土豆和洋葱一起因为乙烯将导致一个或另一个发芽,这只是部分正确。

一个绿色的番茄将乙烯非常敏感,因为它还没有成熟,但红色少了一个。沃特金斯指出,祖传番茄的农贸市场,似乎把第二个你看错比店里买的对乙烯敏感品种。

更年期v nonclimacteric

也有另一种方式对水果进行分类,根据他们是否会成熟后采摘。这些被称为更年期,并将应对生产更多乙烯乙烯的存在。我上面提到的乙烯生产商是更年期,核果、梨、猕猴桃和芒果。(这也是为什么等项目香蕉和西红柿通常选择生,然后留给自己成熟或处理乙烯出售。)在更年期水果,淀粉转化为糖,改善口感和味道。

Nonclimacteric水果“不回应自己升级的乙烯生产乙烯,”哈罗德·麦基说在食物和烹饪。虽然他们不会甜,其他酶可以将它们柔软或者改善香气。柑橘、葡萄、樱桃、浆果(蓝莓介于两者之间),菠萝和西瓜是nonclimacteric水果的例子。

记住,仅仅因为一个类型的产生不应对乙烯并不意味着它是不受损坏。细菌、霉菌、酵母、湿度和温度都可以缩短保质期的水果和蔬菜。

存储这一切是什么意思?

“当你考虑储存的水果和蔬菜,一般来说,你想避免存储ethylene-producing ethylene-sensitive附近生产物品的“亚历克西斯汉密尔顿说,-的实验室的博士后。

暴露在乙烯可以导致西兰花和卷心菜黄色和胡萝卜苦,-说。生菜和其他蔬菜,以及一些草药,也能使褪色或下垂的乙烯。

“减少乙烯的副作用在家里一样容易将这些商品存储在单独的抽屉或袋和在不同的地方在你的冰箱,”汉密尔顿说。

“很多冰箱都设置了多种类型的设计的滑动箱储存水果和蔬菜来保持他们的质量和新鲜度基于湿度需求,但是你想确保你控制乙烯生产中这些。”

所以考虑保持ethylene-sensitive生产冰箱的蔬菜本,在那里你可以帮助确保有足够的湿度,防止事情无力。

通常在水果箱,你可以打开一个发泄允许水分逃脱,你可以存储nonclimacteric水果,甚至成熟项目,例如桃子。

苹果在寒冷的地方,所以考虑存储在一个袋子里,在那里他们也将分开更ethylene-sensitive物品。好消息是,制冷也减188bet金博宝是什么缓了乙烯的生产。

你存储在板凳上的产品你打算吃很快或需要成熟,你不必过于担心会极端措施单独的项目,可能或多或少对乙烯敏感。沃特金斯说,露天厨房或餐厅有足够的通风,使乙烯消散,然而,正如-所指出的,香蕉尤其容易受到其他成熟的香蕉。

密闭空间——一袋,内阁或冰箱抽屉——有些不同,因为他们可以陷阱乙烯和加速成熟或萌芽。(如果你曾经听到这个建议不是商店土豆和洋葱一起,因为乙烯将导致一个或另一个发芽,这只是部分正确。沃特金斯说,更大的原因使他们与众不同的是防止土豆洋葱的气味。)

但也可以捕获乙烯是一件好事吗?这是下一个。

如何使用乙烯对你有利吗

你可能听说过建议把水果放在一个棕色纸袋加快成熟过程。在这种情况下,传统智慧检查。装袋等更年期产生猕猴桃、鳄梨或芒果,-一样在她的食品安全研究,你是捕获乙烯气体,将引发更多的生产,瞧,它会成熟。装袋单独通常是充分的,虽然你可以添加一个苹果之外,如果需要的话。

要多少真的重要吗?

许多围绕存储的建议都是基于实验和观察在高度控制的科学环境,沃特金斯说,但“真正的世界是截然不同的”。意思并不是每个人都要遵循的建议——也许它不一定是一个问题。

典型的人总是会注意到或关心有点泛黄的西兰花或略强硬芦笋吗?沃特金斯表示在一份报告中,乙烯是最相关的大规模种植造成的损害和市场。家庭厨房是不一样的,尤其是生产的数量现在和它被保存多久。

话虽这么说,“在一天结束的时候,我们希望人们做正确的事,”沃特金斯说。除了配备的差异产生的基本知识和小步骤可以解决存储,他的高级技巧是关注你所拥有的,这样你就可以吃它的新鲜和成熟,或者至少把它转移到冰箱里,在适当的地方。

“如果你担心食物浪费,那么你的首要任务就是考虑在你的冰箱是什么。”

华盛顿邮报》