是什么?
一种植物的根，原产于日本，一生浸泡在冰冷的自来水中山葵是芸苔科的一员，它的叶子看起来像蜀葵的叶子，它有一个胖胖的多节根，从手腕到指尖和你的手一样长。它也生长在塔斯马尼亚。
在日本，它被加工并用于芥末酱和芥末粉。大多数商业芥末酱含有约5%的芥末，30%的山葵和大量的油和麸皮作为填料。山葵粉只含有2%的山葵和75%的山葵。这两种颜色都来自E133，一种用于化妆品和药品的合成蓝色，这种蓝色因伟哥而闻名。
新鲜的山葵叶可以与曲汁一起发酵，制成美味可口的小蜜饯，配上日式当季品尝菜单。
我们为什么喜欢它?
那刺进你的鼻子，让你热泪盈眶，把一片生金枪鱼变成红宝石般的宝石。这种不适感也是短暂的，很快就会消退，只会让感觉更加强烈。这种感觉是由一种叫做异硫氰酸烯丙酯的化合物引起的。它是山葵根被磨碎或碾碎时产生的，是对害虫攻击的进化反应。
山葵和芥末(也包括芸苔属植物)会产生这种化合物，而山葵则会产生一种更细腻、更清洁的刺激感，带有泥土的、微香的香气。
谁在使用它?
爱吃牛排的厨师们对这种热根情有独钟。在悉尼的Barangaroo餐厅，来自Cirrus的厨师布伦特·萨维奇和克里斯·贝内代特正在供应炭烤条纹牛排，配上现磨的芥末和雪利酒醋汁。悉尼哲屋餐厅(Tetsuya)的哲屋若田哲也(Tetsuya Wakuda)将塔斯马尼亚山葵与第庄式芥末拌在一起，制成了一种可以清除鼻窦的西冷佐料。
“传统上，山葵是用鲨鱼皮工具磨碎的，”Gourmet Shin的日本私人厨师Shin Hara说，他在墨尔本的家庭中提供调味酱套餐。他说:“山葵的尖端比中间更辣，所以你需要把一些尖端和中间混合起来。”他会在15分钟内把芥末和刺身一起上桌;否则，它会氧化。
你怎么使用它?
有生鱼和烤牛排。在日本的部分地区，山葵可以添加到朴实的蔬菜汤中，以增加新鲜的刺激。来自比利时的食品科学家食物搭配的艺术与科学建议用新鲜的和粉状的山葵搭配巧克力和杏仁蛋白软糖，以及芸苔科的其他成员，如卷心菜。你可以用这种粉给菜增加一点辣味。
- 在鸡肉碎和炸之前，先把面团刷在鸡肉上。
- 在蛋黄酱中加入一点这种糊状物，涂在烤土豆上。
- 金枪鱼和牛油果切细，葱少许，淋上松鱼、香油和少许山葵粉。
- 搅拌均匀，和米饭一起食用。
- 在日本的大和山葵农场，他们用山葵粉制作冰淇淋。热的和冷的，甜的和咸的，是美味的。
去哪里买?
山葵是在塔斯马尼亚北部由岛山葵种植的，在市场和专业零售商或商店都可以买到新鲜的山葵网上。他们还生产不含山葵的高级芥末酱。
你可以试着在网上购买植物，自己种diggers.com.au。
看一下tokyomart.com.au或fujimart.com.au在悉尼和墨尔本的商店，寻找S和B品牌的膏或essentialingredient.com.au纯芥末粉。
十多年来，理查德·科尼什一直在回答读者们关于烹饪的烦恼问题，现在他将注意力转向了食材。将配料建议发送至brainfood@richardcornish.com.au或通过推特而且Instagram．