出生于土耳其的厨师科斯坤·乌萨尔(Coskun Uysal)经常在他的墨尔本餐厅图卢姆(Tulum)重新发明安纳托利亚传统菜肴，他将这些食谱记录在自己的第一本烹饪书中，图卢姆:现代土耳其美食。但正是他妈妈过去常做的那些美味早餐让他特别想家。这位新出炉的澳大利亚公民为他的新家乡的早午餐带来了一缕阳光。

土耳其早餐沙拉

在土耳其，朋友和家人在周末聚在一起，在一张大桌子上共享餐盘。这道香草沙拉把所有的东西都放在一个盘子里。Uysal说，他过去常常和妹妹为了吃到最后剩下的味道浓烈的调料而打架，用大量柔软蓬松的分面包把调料都吸收了。

成分

• 500克纯种番茄，切成八份
• 100g小黄瓜，切成薄片
• 50克橄榄
• 盐,尝
• 200克羊乳酪
• 5克干牛至
• 1 / 2束罗勒叶
• 半束莳萝叶子
• 半束马郁兰叶子
• 把面包分好端上桌

沙拉酱

• 250毫升(1杯)橄榄油
• 75克石榴糖浆
• 两个柠檬的汁
• 5ml玫瑰水
• 盐和黑胡椒调味

方法

1. 做调味汁将所有调味料放入搅拌机搅拌至完全混合，备用。
2. 做沙拉,将番茄、黄瓜和橄榄放入一个无反应的碗中，然后加入盐和一半的调料。搅拌均匀，放置5分钟，使其混合。
3. 上菜的时候，把羊乳酪放在一个深碗的中间，在上面加上牛至。将番茄排列在奶酪周围，加入橄榄和黄瓜。将莳萝、罗勒叶和马郁兰叶撒在番茄上，与除草一起上桌。或者，把配料分成四个盘子，单独上菜。

服务4

Gozleme和鳄梨

这种填馅的咸味面饼是土耳其最受欢迎的菜肴之一，但加上牛油果和鸡蛋使它带有澳大利亚口音。

成分

• 4个鸡蛋，上桌

Gozleme

• 250克酸奶
• 捏盐
• 300克(2杯)面粉
• 150克嫩菠菜叶，洗净切碎
• 羊乳酪150克、崩溃了
• 50克植物油

鳄梨

• 2鳄梨
• 100毫升橄榄油
• 1个柠檬汁
• 30 g dukkah

方法

1. 为了制作gozleme，把酸奶和盐放在一个立式搅拌机里，搅拌至光滑。慢慢地加入面粉，搅拌，直到面团变成一个又软又粘的球。盖上碗，将面团放在室温下静置30分钟。
2. 用风机将烤箱预热到120摄氏度(常规140摄氏度)。把面团分成4份，放在撒了很多面粉的表面上，然后把每个面团擀成25cm × 30cm的长方形，短的一端朝向自己。在面团中间，加入四分之一的菠菜和羊乳酪，用盐和胡椒调味。从面团的两端在馅料上折叠，就像折叠一封信一样，轻轻压去气泡，用少量水密封边缘。
3. 在热的煎锅里，加一点植物油，煎烤gozleme，密封面朝下，直到面皮变成金黄色，翻个面，重复另外一面的做法，在烤箱里保温，直到可以上桌。
4. 鳄梨,切成两半，去皮，撒上盐，柠檬汁，橄榄油和杜卡。
5. 煮半熟的鸡蛋，在一个大锅里倒入500毫升(2杯)水煮沸。慢慢把鸡蛋放低，煮5分钟。将鸡蛋从锅中取出，直接放入冰水中5分钟，停止烹饪过程。等鸡蛋凉到可以拿的时候去剥蛋壳。
6. 上菜的时候，把每个戈兹莱姆切成四分之一，堆在盘子里，再配上半个鳄梨和一个鸡蛋。

服务4

烤羊乳酪和鸡蛋

当你期待有人来的时候，提前准备水煮蛋的诀窍是在煮完之后冷却它们，然后在上桌之前重新加热它们。

成分

• 10毫升白醋
• 4个鸡蛋
• 300克羊乳酪
• 5克干牛至
• 捏黑胡椒粉
• 250克圣女果，切成一半
• 100g混合橄榄，去核
• 100毫升橄榄油
• 5克盐
• 8片酸面包
• 新鲜的香草，如罗勒，百里香，龙蒿和莳萝，上桌

方法

1. 要煮鸡蛋，在大锅中加入1升水(4杯)，用文火煨，然后加入醋。在一个小碗里打一个鸡蛋，搅拌水，把鸡蛋滑入锅的中心。重复上述步骤处理剩下的鸡蛋。用文火炖5分钟，然后用漏勺从水中取出，浸入冰水中。用纸巾吸干水份备用。
2. 为了烤羊乳酪，用电扇将烤箱加热到200摄氏度(常规220摄氏度)。把奶酪切成四分之一，每四分之一放在一个小的耐热模子里。用牛至和黑胡椒调味。
3. 在一个小碗里混合西红柿，橄榄和橄榄油。将番茄混合物分放在小模子中，将羊乳酪和番茄烤5分钟，直到奶酪变成金黄色软质。从烤箱中取出。
4. 面包酵母。吃的时候，用文火把鸡蛋稍微加热一下，在每个烤羊乳酪的小模具上放一个软荷包蛋，在盘子周围放上新鲜的香草，和烤酸面包一起上桌。

服务4

土耳其鸡蛋和菠菜

这是科斯昆·尤萨尔(Coskun Uysal)儿时最喜欢的小吃，如今它的最新版本已经成为图卢姆最著名的菜肴。这是他母亲的食谱的简化版——可选的玫瑰花瓣让它看起来更性感。

成分

• 500克酸奶
• 2瓣蒜瓣，磨碎
• 50毫升橄榄油
• 500克菠菜幼叶，洗净
• 10毫升醋
• 八蛋
• 200克黄油
• 5克辣椒
• 5克玫瑰花瓣(可选)
• 烤酸面包，供食用(可选)

方法

1. 在一个深碗里混合酸奶、大蒜和一撮盐，直到奶油和光滑。室温保存。
2. 在煎锅里用大火加热橄榄油。加入菠菜炒熟(约2分钟)，加入盐和黑胡椒调味。
3. 煮鸡蛋时，在一个中等大小的炖锅里用文火煮水，并加入醋。在一个小碗里打一个鸡蛋，搅拌水，把鸡蛋滑入锅的中心。重复上述步骤处理剩下的鸡蛋。用文火煮鸡蛋5分钟，然后用漏勺从水中取出，放入冰水中。用纸巾吸干水份备用。
4. 用平底锅加热黄油，加入辣椒粉，用小火煮，直到黄油融化，辣椒粉浸入黄油(大约1分钟)。
5. 上桌时，在每个碗的底部放上四分之一的酸奶，上面放一些炒菠菜。用文火将鸡蛋稍微加热，在每个盘子上加两个鸡蛋，并在每个盘子上淋上一点红辣椒黄油。撒上玫瑰花瓣，和酸面团一起上桌(如果需要的话)。

服务4

以下是经过编辑的摘录图卢姆:现代土耳其美食由Coskun Uysal。摄影:Tim Grey墨尔本图书出版社出版，建议零售价49.99美元。立即购买