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当我抓住亚历克斯埃利霍特 - Howery时，这是一个不合时宜的温暖。她在马里克维尔的角门赌徒的厨房里，在悉尼内心的西部，穿过300至500罐泡菜的方式，每周都会制作。她停下来抓住她的耳机和一连串的声音 - 夹子罐子，一般飘动，一对咯咯的笑声和“咖啡”一词 - 回声在线。

“我现在再次成为一个皮克勒，我爱，”她说。

在这些不寻常的时期，艾略特 - Howery回到厨房里，以及两个同事，少关注管理员和更多的制作。

“我做这个生意是因为我喜欢烹饪和保存东西……所以这是(在COVID-19疫情期间)的一线希望。”它给我带来快乐。”

“商业”是很多东西：烹饪学校，安德莱一家咖啡馆，赌注，在线商店和食谱。现在有所有，elliott-howery说，一份需要的“手册”，比其他任何东西更多。她用Cornersmith的Head发酵师，Jaimee Edwards，亲爱的朋友写了它。

她说，这是对“在我的厨房空间看待厨房空间中的人烹饪和扔进垃圾箱里的东西，”这是一个反应。“

“我看着每个人都会把叶子从芹菜或fennels的顶部切开，我是尖叫,“不要把它扔掉！”......我不知道这种习惯[扔掉的东西]来自，但这是我们如何学会烹饪。“

他们之间有四个青少年，Elliott-Howery和Edifore设想是知情烹饪基金会的完美解毒剂，有关如何最佳使用的建议，最大限度地减少浪费，优化皮肤和脱乳管，以及全部重视食品。

埃利奥特-豪里说:“很多人离开家后，并不完全了解这些知识。”“我们的青少年经常对我们翻白眼，但我希望它已经沉入了某个地方。”

食谱，艾略特 - Howery的第三个，拥抱挑战，购物篮通过购物篮，与一个简单的概念开花的方法：购买本地，购买更少，并用它做更多。

“你不会看到一个呕血或石榴。这是人们在人们的冰箱里，一直是”她说。““我们希望向人们展示如何用这些蔬菜和水果。”

但是让它美味。

“我觉得”用尽“让它听起来像你强迫自己吃它。人们告诉我他们用的令人作呕的冰沙，就像生菜和香蕉一样。[每个食谱]如果我们真的，只会进入这本书在它是一个良好的环境选择的同时爱它。“

虽然一个食谱建议时尚薯片（如果你必须剥落它们）进入葡萄酒友好芯片，另一个将炒韭菜上衣变成一个Garlicky绿边，香蕉皮没有切割。

“我们尝试。哦,我们试过了。这不是好。”

艾略特 - Howery希望使用它所有的是迈向更大的文化变革的一步，让人们更加意识到农业生态系统是多么的脆弱和珍贵，也让人们更加深思熟虑地了解我们的食物来自哪里。她正在考虑如何从头开始灌输这种理念，希望为高中和TAFE课程编写程序。

“如果人们妥善了解，如果到处的人们开始思考食物和食物垃圾，那就不仅仅是在桌子上获得食物 - 这就是我们可以看到适当变化的地方，”她说。“这本书是对谈话的开始，对我来说更大，而是为jaimee和角米。”

- 莱利威尔逊

菠萝

菠萝原产于南美洲，之所以有这个奇怪的名字，是因为殖民欧洲人有个习惯，把不熟悉的东西和他们家乡的东西做比较，他们认为菠萝很像松果。

菠萝的果实实际上是由100-200个单独的花朵组成，围绕中心茎融合在一起。成熟菠萝上的钻石图案是这些花的遗骸。

菠萝在淀粉较低，因此收获后不会继续开发糖。出于这个原因，应该在充分成熟时切割菠萝。如果您点击它，成熟的菠萝将提供Thud声音，它不应该看起来太绿色。

菠萝的维生素C含量非常高，一杯菠萝的维生素C含量超过每日推荐摄入量的100%。它们还富含矿物质锰，这对骨骼健康至关重要。另外，即使是传统种植的菠萝在生产中也很少使用杀虫剂或化学物质。你真的需要更多的理由在晚餐后切菠萝当甜点吗?

在室温下用皮肤和顶部保持菠萝约三天。切割菠萝将在冰箱中保持一周的密闭容器一周。

伴随着……

菠萝与香蕉和猕猴桃，芒果和椰子顺利进行。辣椒，肉桂，辣椒和香菜搭配自卑。我们喜欢所有海鲜菠萝。是否应该在披萨上看到菠萝是您自己家庭的问题。在我们两个家的家中，孩子们已经佩戴了我们 - 我们已经投降了。

浪费提示

不要折腾菠萝皮 - 他们充满了味道，可以轻松地饮用饮料或糖浆。

菠萝辣酱

我们在Chilli保存工作室在Cornersmith教授这个辣酱食谱。这是一种伟大的基础搭配，用于从过量的水果中制作辣酱。我们主要用菠萝和绿色辣椒，但桃子，李子，芒果或绿色西红柿也很好地工作。如果您使用的是菠萝，请确保为菠萝苏打水或菠萝皮肤糖浆保存皮肤。

配料

• 50-150克（长绿色或红辣椒（取决于您的辣椒有多热），大致切碎
• 35g姜，磨碎
• 2个大蒜丁香，磨碎
• Zest和2个酸橙或1柠檬汁
• 800g-1kg皮肤菠萝，切成3cm块
• 1杯(250毫升)苹果醋
• 3汤匙蓖麻糖
• 1汤匙盐

方法

1. 将辣椒，姜，大蒜和石灰或柠檬般的撒龙酱放入食品处理器的碗中，并闪耀到糊状物中。随着电机慢慢运行，倒入石灰或柠檬汁。
2. 加入一半切碎的菠萝，搅拌至光滑，然后加入剩下的菠萝，再次搅拌成光滑的糊状。将酱料倒入平底锅，拌入醋、糖和盐。慢炖15-20分钟，直到酱汁变浓。
3. 将酱汁倒入消过毒的瓶子中，在冰箱中保存8周。或者，将瓶装酱料加热15分钟，并在阴凉、黑暗的地方保存1年。打开后，放入冰箱保存，并在4个月内使用。

做4杯（1升）

小费：混合时，您还可以添加香菜根，青葱或春天洋葱

整个菠萝蛋糕

这是一个美味的早晨或下午茶蛋糕和角落咖啡馆的钉书钉。我们喜欢它，因为它使用整个水果和菠萝肉，核心和皮肤尽可能多的味道。您也可以使用菠萝核心，如果您从另一个食谱中留下过量 - 在烤架上留下它们，以便在拼贴之前加剧他们的味道和甜味。使用橙子，柠檬或其他水果泥人员可以自由地进行此食谱。

配料

1菠萝

• 150克（1½杯）杏仁餐
• 250克(2¾杯)干椰子
• 1茶匙烘烤粉
• 6个鸡蛋
• 250克蓖麻糖
• 烤椰子薄片，服务
• 自然或希腊酸奶，服务

方法

1. 将烤箱预热至140℃强制（160℃常规），并用烘焙纸线线30cmloaf锡。
2. 将皮肤切断菠萝并放在一边，然后将肉体和核心切成小块，并将它们闪过食品加工机，直至光滑。你需要400克的菠萝酱为击球手。
3. 将杏仁膳食，干燥的椰子和烘烤粉末一起搅拌在一个大碗里并放在一边。在一个带扫夹附件的立式搅拌机中，鸡蛋和糖在中速搅拌，直到苍白且蓬松（或者你可以用手拂尘在一个大碗里）。将菠萝酱添加到蛋混合物中并搅拌另一分钟。每次添加后，慢慢加入干成分，在每次加入后都在搅拌。将混合物倒入制备的锡并烘烤50-60分钟，直到金色棕色和插入蛋糕中心的串出来清洁。
4. 同时使用菠萝肌肤制作菠萝皮肤糖浆（参见下面的配方）。
5. 将蛋糕放在电线架上冷却10分钟。直接自行服务或保留在冰箱中的密闭容器长达1周。用菠萝皮肤糖浆，烤椰子和酸奶提供保暖或烤。

供应8.

菠萝苏打水

这是基于墨西哥饮料Tepache，一种甜味和酸性饮料，具有意外的热量。这是一个简单的发酵，所以不要害怕给它去。结果是甜，辛辣，天然脱火。享受冰冷。

将皮肤从½菠萝，55g（¼杯）红糖，1个肉桂棒和1个新鲜的墨西哥胡椒或热红辣椒在干净的500ml罐中，并用水填充。盖上带布橡皮筋并用橡皮筋固定。每天2-3次搅拌2-3次，在此期间糖会转化为乳酸。

将苏打物留成水罐并丢弃固体成分。洗掉罐子并将紧张的苏打倒在一起，但这时间用盖子牢固地捕获将在罐子里建造的二氧化碳并使你的苏打水脱毛。在饮用前休假2天，并冷藏长达1周。

做大约400毫升

菠萝皮糖浆

菠萝皮肤有很多味道，扔掉它是犯罪。制作这个糖浆，在淋浴的任何地方添加菠萝味。在角落里，我们将它淋上整个菠萝蛋糕，水果沙拉和冰淇淋，并在腌料，沙拉酱和鸡尾酒中使用它。

洗涤和大致切碎的菠萝皮肤（以及核心，如果您还没有在用500ml（2杯）水，220g（1杯）蓖麻油，1星茴香，4架吊钩，2丁香和¼茶匙黑胡椒。设置在低温下，煮15-20分钟，然后菌株。如果您想要更厚的糖浆，请将其放回热量并进一步减少。将糖浆倒入干净的罐子或瓶子里，并在冰箱里存放长达1个月。

做大约350ml.

烧焦菠萝用蜂蜜，盐和石灰

使用墨西哥风格的盛宴，烤海鲜或圣诞火腿，或穿过红甘蓝，黄瓜和雪豌豆松片的薄片和折腾。对于美味的甜蜜版本，留出辣椒和盐，并在米粥，牛奶什锦早餐，酸奶或冰淇淋上。

从整个菠萝中修剪剥离（预留皮肤制作糖浆;参见食谱）并将肉切成长，厚的楔子。在中高温下加热煎锅，然后用批次加工，在自己的果汁中折叠楔子3-4分钟，直到金色和焦糖。确保您继续检查，以便它们不会刻录。挤在1石灰的果汁中，帮助在锅中制作一个Zesty焦糖酱。一旦楔形烧焦和渗漏，将它们转移到拼盘，用1-2汤匙蜂蜜淋上毛毛雨，然后撒上½茶匙片盐和一点黑胡椒，½茶匙辣椒片和1石灰的热情。在顶部散开一些薄荷叶并服务。

供应6-8

一束甜菜根

我们喜欢整串的甜菜根，不仅因为它们的甜味，泥土味和难以置信的营养，而且因为你可以用蔬菜的每一部分做很多事情——真正的从头到尾吃。

这些商店主要卖深红色的甜菜根，但也有黄色、紫色、白色和条纹的甜菜根。当选择甜菜根时，选择一个丰富，充满活力的颜色，坚实的根和明亮，新鲜的顶部附加。毛茸茸的尾巴是年龄和韧性的标志。

甜菜根具有矿物铁，钙和镁的良好混合物。它在纤维，叶酸和抗炎抗氧化剂中也很高。

为了储存整串甜菜根，要把根与茎和叶分开。把叶子和茎用湿布包起来，装在袋子里，放在冰箱里存放一个星期。如果你把根部上方几厘米的茎剪掉，用一块布包起来放在保鲜盒里，那么根可以保持新鲜10天。

伴随着……

因为甜菜根是醇厚的，他们用更尖锐的口味，如红酒醋，大蒜，辣根，姜，橙色或柠檬般的热情，以及咸奶酪，如羊毛和山羊的奶酪。甜菜根也适用于莳萝，梨，坚果和巧克力。

浪费提示

不要扔掉茎！用它们使莎莎对面，或腌制它们并通过沙拉扔它们或用肉类扔掉。

整个甜菜沙拉

这道冬季沙拉充分利用了整个甜菜根的味道和口感。在这里，甜菜根被烘烤，以加强其天然的甜味，而茎被制成浓郁的莎莎酱，而叶子被切成薄片，以增加嚼劲和减轻口感。这道漂亮的土质沙拉在凉爽的月份里总是很受欢迎。

配料

• 1束全甜菜根
• 2-3 TBSP橄榄油，加上毛毛雨
• 盐
• 2汤匙红酒醋
• 1-2 TBSP磨碎的辣根（取决于你喜欢多少）
• 2-3汤匙甜菜根茎莎莎（见食谱）
• 一把甜菜根叶，切成薄片
• 少数切碎的软草，服务
• 辣百事碱（见下面的食谱），服务
• 新鲜破裂的黑胡椒

方法

1. 将烤箱预热至160℃扇形（常规）。
2. 从它们的茎中取出甜菜根，然后洗涤良好并干燥。使用小嫩叶整体，并将中型叶片薄片。（任何大的韧性叶子都可以变成芯片。）将茎与根部分开，良好地洗涤茎，然后允许干燥并使用它们使甜菜根茎莎莎。
3. 把整个甜菜根放在一个烤盘里，这样它们就能紧挨着。加入几汤匙水，用锡箔纸紧紧盖住。烤大约1小时，直到甜菜根足够软，可以用刀刺穿，但不是糊状。从烤箱中取出，冷却15分钟。(如果时间紧迫，可以将甜菜根削皮，切成楔形，淋上橄榄油，撒上盐。放入预热的180度(常规200度)烤箱中烘烤20分钟或直至变软。这种方法会让它们失去一些汁液，但它们仍然很好吃，而且可以节省很多烹饪时间。
4. 一旦冷却到足够的手柄，甜菜根皮肤应该轻松地使用你的手滑掉。将甜菜根切成楔子并放入一个大碗中。加入橄榄油，红酒醋，辣根，甜菜根茎莎莎和茶匙盐，然后轻轻折叠甜菜根叶。
5. 把沙拉倒入一个浅送餐碗，上面用草药，养羊，大量的黑胡椒，并服务。

供应4-6作为一面

甜菜根茎莎莎

享用鸡蛋或山羊奶酪的烤面包，穿过甜菜根沙拉或用烤羊肉一起逛逛。

加热2汤匙橄榄油在低温下煎锅中，加入1个切碎的红洋葱，210克（2杯）薄片切片甜菜茎，少量切碎的莳萝叶和茎，少许辣椒片，炒10分钟。添加一些咸味，如1汤匙帽子或精细切割的莳萝泡菜，切碎的橄榄或保存的柠檬，然后添加一点额外的盐，飞溅的醋和更多的莳萝。煮5分钟或直到柔软而甜美。

做大约2杯

辣薄辣糖

不要扔掉你的南瓜籽!这个食谱告诉你如何制作自己的辣烤披萨。你也可以用商店里买的披萨来做(跳过第一个烤箱烘干步骤)。

从南瓜中挖出种子，去掉附着的肉丝。在一个滤网里冲洗一下，然后放到一碗水里。挑出南瓜泥，再过滤一下。将烤箱预热至80 -100摄氏度(传统的100-120摄氏度)，将面饼铺在烤盘上，放入烤箱烘干15分钟。

从烤箱中取出并淋上你选择的一点油，1茶匙盐，1茶匙辣椒粉，1茶匙地面小茴香和一卷辣椒，搅拌结合。将烘箱温度增加到140℃强制（160℃常规），并进一步烘烤肽15分钟或直至金色。留出冷却，然后在食品室内存放在储藏室内长达2周。撒上汤，沙拉或烩饭。

图像和文本使用它所有的作者:Alex Elliott-Howery和Jaimee Edwards，摄影:Cath Muscat。默多克图书出版社，建议零售价39.99美元。立即购买