谁说素食主义者意味着错过了？墨尔本食谱开发人员Zacchary Bird肯定不这么认为。
他的第一张食谱，素食垃圾食品,是一个毫无疑问的下降肮脏的指南，因为当你渴望快餐，从油腻的汉堡到肉类般的披萨，加上肉类souvlaki，草本填充的quesadillas和“福布洛瓦”抛出了良好的措施。
所以抛开你对绿豆和羽衣甘蓝芯片的先注，因为这是一个关于大口味和有趣食谱的食谱。
鸟已经设计了每个人都可以友好而且足以让任何人能够做饭。
以下是三道复古风格的无肉菜肴。
胡桃南瓜mac'd'n'c奶酪
隐藏的蔬菜是一个死亡的趋势，加入其他失败的食物时尚，如沙拉在耻辱堂悬浮在默塞尔。现在是时候骄傲地展示你对蔬菜的热爱，用这种Mac'n'c奶酪搅动的南瓜，而不是偷偷溜进奶酪酱。
成分
- 200-300g白胡桃南瓜，去皮，去籽，切成小块
- 200克干通心面
- 1汤匙橄榄油
- 1½汤匙面粉
- 310毫升(1 / 4杯)豆浆
- 125g（1杯）切碎的乳制品奶酪
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙第戎芥末
- 2汤匙营养酵母
- ½新鲜磨碎的肉豆蔻或⅛茶匙磨碎的肉豆蔻
- 1茶匙切碎的百里香叶
- ⅛勺辣椒粉
- ½茶匙地面贤哲
- 海盐和现磨黑胡椒
- 30克（½杯）Panko Breadcrumbs
方法
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- 将烤箱预热至200℃强制（220常规）。用烘烤纸排烘烤托盘。
- 把南瓜放在准备好的托盘上烤20分钟，或者烤软并煮透。把南瓜放到碗里，用叉子慢慢捣碎，做成块状的糊状。将烤箱温度降低到160℃，由风扇强制(传统的180℃)。
- 根据包装上的说明把通心粉煮到有嚼劲为止。沥干水，放在中号烤盘里备用。
- 通过中热量加热橄榄油。在面粉中筛选并不断搅拌2分钟，直到你有一个roux。一旦Roux开始泡泡，一次逐渐在大豆牛奶中搅拌。当所有牛奶都被融入时，搅拌四分之三的奶酪，大蒜粉，芥末和营养酵母，煮熟，搅拌8-10分钟，直至加厚。从热量中取出并搅拌肉豆蔻，百里香，辣椒和鼠尾草。
- 将芝士酱浇在煮熟的意面上，加入捣碎的南瓜，轻轻搅拌均匀。撒上盐和胡椒调味，然后把剩下的奶酪和面包屑撒在上面。
- 转移到烤箱并烘烤30分钟或直至面包屑是清脆和金色的。
- 让芝士通心粉冷却10分钟后再食用。
服务3-4
香肠卷
我的香肠卷一直很受大家的欢迎，蘑菇和香草可以让你选择的“肉”变大，散发出美食的气息。在某种程度上，牛奶和油的清洗可以让它们既酥脆又柔软，如果你的面包卷保存得足够久，变得又冷又旧的话，还能确保它们同样完好。
成分
- 橄榄油
- 1个洋葱，大致切碎
- 4个大蒜丁香，切碎
- 200g栗子或按钮蘑菇，大致切碎
- 2个牛肉或鸡肉式的股票立方体
- 1汤匙酱油
- 2茶匙素食主义者伍斯特郡酱
- 1茶匙百里香或迷迭香叶子
- 5滴液体烟雾（可选）
- 250克切碎的素食肉末或素食汉堡肉饼
- 2茶匙第戎芥末
- 一小撮现磨黑胡椒
- 2汤匙切碎的平叶欧芹叶
- 2张不含乳制品的冷冻酥皮，刚解冻
- 2茶匙豆浆
- 1茶匙芝麻（可选）
- 1茶匙罂粟籽（可选）
- 番茄酱，上桌
方法
- 用风扇强制将烤箱预热到200摄氏度(传统的180摄氏度)。
- 在煎炸盘中加热1汤匙橄榄油在中等热量。加入洋葱和厨师，偶尔搅拌5分钟。加入大蒜和蘑菇，继续煮，直到蘑菇分解并蒸发任何液体。将蘑菇混合物转移到食品加工机中，以及股票立方体，酱油，籽粒酱，百里香或迷迭香叶子和液体烟雾（如果使用）和闪电块结合。
- 将碎肉放入一个大碗中，用叉子将芥末，胡椒和欧芹捣碎进入碎片。在蘑菇混合物中搅拌直至合并良好。将混合物分成季度。
- 将糕点床单切成两半，将它们放在你面前。甚至沿着每个糕点片的长边升高碎屑混合物，然后将糕点张折叠过来封闭填充物并使用叉子卷曲并密封边缘。按下香肠卷向下此折痕以密封关闭，然后切成两半，任何填充物都倒入开放端。
- 在一个小碗中搅拌4茶匙橄榄油和豆牛奶。使用糕点刷，将混合物刷在每个香肠卷的顶部，并撒上芝麻种子和/或罂粟种子（如果使用）。烘烤25-35分钟，直到金色。
- 配上番茄酱或你最喜欢的西红柿酱。香肠卷将在冰箱中保留在冰箱中的气密容器3-4天或冰箱长达3个月。
使8
大zac.
这是一种标志性的风味组合，我把它变成了纯素食，和名字相似的汉堡完全没有相似之处。它被方便地包在一个小圆面包里，这样你就可以在路上吃它，同时避免了跨国快餐公司的停摆。
成分
- 20g干香菇
- 400g锡黑豆，冲洗和排水，保留60毫升（¼杯）Aquafaba(见注)
- 90克(3 / 4杯)小块TVP(纹理植物蛋白)
- 3汤匙西红柿酱
- 3汤匙烤肉酱
- 1汤匙液体烟雾
- 135g麸质面粉，如果需要，加上2汤匙额外额外
- 1汤匙牛肉式股票粉末
- 2茶匙洋葱粉
- ½茶匙新鲜地面黑胡椒
- 120ml橄榄油
- 8切片免费美式奶酪
- 8个包芝麻的汉堡
- 2大把卷心莴苣丝
- 半个切碎的白洋葱
- 甜辣莳萝泡菜(小黄瓜)2份，切成圆片
大Zac秘密酱
- 135g（½杯）素食蛋黄酱（商店买或见下文)
- 2汤匙胡瓜津津乐道
- 2茶匙第戎芥末
- 1茶匙白醋
- 半茶匙砂糖
- 最多½茶匙熏辣椒粉
- ¼茶匙洋葱粉
- ¼茶匙大蒜粉
方法
- 预热烤箱至180摄氏度，用风扇强制加热(普通200摄氏度)。
- 为了制作大ZAC秘密酱，将成分与碗中的成分结合在一起。将干燥的香菇在食品加工机中放入食品中，并将其闪现给粉末。添加黑豆和过程直到平滑。
- 在一个大碗中，混合TVP，保留的水牛肉，番茄酱，烧烤酱和液体烟。加入黑豆混合物备用。在另一个大碗里，混合面筋粉，高汤粉，洋葱粉和胡椒粉。将准备好的TVP混合料与干料搅拌均匀。
- 揉捏直到全部混合，如果需要的话可以加入额外的面筋面粉。分成四等份，每一等份压成两块肉饼。
- 在烤盘上铺上烤纸，把肉饼放在上面。撒上125ml(½杯)水。在肉饼上盖上另一张烤纸，烤1小时，在中间位置翻转，并洒上另一杯半水。经常检查一下，以确保肉饼不会变黑太多——一小时过后，它们应该基本上是干的。
- 从烤箱中取出，放在一边冷却。
- 在中等热量中加热煎锅中的一半油。添加四个馅饼，然后用刮刀压制，稍微压平。煮5分钟，然后翻转并煮另一边5分钟。再次翻转并将两个奶酪切片放在每个馅饼的顶部。继续烹饪，直到奶酪开始融化，然后从锅中取出。
- 加热剩余的油并煮剩余的馅饼。
- 烤肉饼时，用面包刀将小面包切成两半。上半部分的四个不需要，所以把它们留着以后用。稍微烤一下小面包。
- 在四个汉堡包的下半部分涂抹一系列大ZAC秘密酱。将莴苣分散在酱汁和上面，奶酪一侧下来。添加少许洋葱，将剩余的底线半在上面放在上面。
- 继续用另一轮酱汁和生菜，然后用泡菜和剩下的馅饼制造汉堡。散布在剩余的洋葱上并用面包顶部完成。
注意:Aquafaba是多么通用，豆类中的盐水是奇迹蛋换剂。
服务4
素食蛋黄酱
成分
- 60毫升（¼杯）大豆牛奶或3汤匙Aquafaba + 1汤匙罐装鹰嘴豆（Garbanzo Beans）
- 3 / 4茶匙苹果醋或白醋
- ¼茶匙美国或第戎芥末
- ¼茶匙大蒜粉
- ¼茶匙海盐
- 185毫升(3 / 4杯)菜籽油或其他中性调味油
方法
- 将所有成分放置在粘附搅拌器或塑料水壶的碗中的油。将粘附搅拌器混合20秒左右，直到泡沫。
- 在搅拌棒的作用下，慢慢倒入油，持续1-2分钟，直到蛋黄酱被乳化，变得粘稠。尝一尝，必要时调一下调料。
- 蛋黄酱将在冰箱中保持密封容器，长达4周。
使200克（¼杯）
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