《美食》杂志的定188bet金博宝期撰稿人丹妮尔·阿尔瓦雷斯是悉尼弗雷德餐厅的厨房主管，她分享了她第一本食谱中的三道菜谱，总是加柠檬。

烤羊肉腿配大饼和哈里萨油

我以前做过很多羊腿。烤羊腿是我职业烹饪生活的一部分。用绳子把一只没去骨的羊腿挂在壁炉前的篝火前。火慢慢地把羊腿烤熟，这样你就可以在烟熏下做出漂亮、均匀的菜了。我不认为现在大多数人的壁炉都是开着的，但如果你有的话，这绝对是我最喜欢的烹饪羊腿的方式。

我第二喜欢的方式是这样的:小块，切成小块，腌好，然后在木炭上烤。跟你的肉店老板要一块盖上厚厚的帽子的肉。臀部是一个很好的开始。

我喜欢配上我称之为哈里萨式油。它是由孜然，香菜，辣椒和橄榄油混合而成。经典的哈里萨辣酱是把干辣椒浸泡成泥，拌上磨碎的香菜、大蒜和番茄，没错，这道菜虽然不经典，但味道很好，而且做起来也容易得多。

成分

• 去骨肥羊腿1公斤
• 2瓣蒜瓣，压碎
• 2汤匙橄榄油
• 4 g百里香的叶子
• 4g新鲜的牛至叶
• 面饼，柠檬角和酸奶，上桌

Harissa-ish石油

• 2汤匙香菜籽
• 2汤匙孜然种子
• 1个小蒜瓣
• 2汤匙阿勒颇辣椒片
• 180毫升橄榄油

方法

1. 要制作哈里萨式油，先在干煎锅里烤香料，直到它们暖和并散发出香味。把所有的材料放在搅拌机里高速搅拌，直到香料被压碎并充分混合。备用。这可以提前做好，放在冰箱里。
2. 将羊肉切成2厘米大小的小块，将所有材料放入碗中搅拌均匀。盖上盖子，腌一晚上，或者至少几个小时。
3. 设置一个木炭烤架，将煤炭加热到白热。把羊肉块穿在金属或竹签上(如果用竹签的话记得先浸泡一下)，然后用盐调味。每面在火上烤2-3分钟(只翻转一次)。如果你的烤架烧得太旺，只要把它移动一分钟或者把炭火移到下面一点。立即与温热的面饼、一些辣酱油、柠檬角和一团酸奶一起上桌。

服务4

金枪鱼牛排配格里比什

这就是我对健康夏季饮食的定义:一块漂亮的鱼，快速烤制，再配上新鲜的香草酱汁浸泡。这道菜在几分钟内就做好了，非常非常美味。格里比什是一种法式酱，用煮熟的鸡蛋让一些东西微微乳化，就像蛋黄酱。乳化使酱汁口感丰富，配上像金枪鱼这样的瘦肉鱼，这正是你想要的。与一些煮熟的新土豆或简单的西红柿和青豆沙拉一起食用。

成分

• 特级初榨橄榄油，淋在上面
• 800克黄鳍金枪鱼或其他可持续捕捞的瘦肉金枪鱼，切成4块
• 柠檬角，上桌
• 沙拉蔬菜或土豆，上桌

Gribiche

• 2个鸡蛋
• 2茶匙第戎芥末
• 80毫升(三分之一杯)特级初榨橄榄油
• 1汤匙白葡萄酒醋
• 1汤匙切碎的香葱
• 8酸黄瓜,剁碎
• 1汤匙盐腌刺山柑，洗净，切成细粒
• 2汤匙切碎的平叶欧芹
• 1茶匙切碎的龙蒿

方法

1. 从制作gribiche开始。将鸡蛋放入盛有冷水的小炖锅中煮开。水开后，关掉火，盖上锅盖，设置9分钟的定时器。9分钟后，将鸡蛋从水中取出，用冷水冲洗，直到它们达到室温或冷却。去皮，把蛋黄和蛋白分开。把蛋黄放在一个小碗里，用搅拌器搅碎，然后加入芥末，轻轻加入橄榄油，不断搅拌直到乳化。把剩下的材料加入蛋黄中，搅拌均匀。检查调味，根据需要加入盐和胡椒粉。把它放在一边，直到你准备好煮金枪鱼。
2. 金枪鱼牛排外面淋上少量橄榄油，用盐和胡椒调味。在你想要烤它们之前，把它们放在室温下至少30分钟，这样它们从冰箱里拿出来就不会冰凉。把一个炭架或铸铁平底锅放在高火上加热到冒烟的温度，或者在室外放一个炭架，让炉排尽可能的热。
3. 当烤架是热的，鱼在室温下，你就可以烤了。如果用平底锅煎，一次只能煎一两个。把鱼放在地上，30秒或1分钟内不要碰它，翻面，在另一边做同样的动作。烹饪时间真的取决于鱼的厚度，但重点是你只需要得到一个良好的焦和一些颜色的外部，但让鱼生吃，但温暖的内部。立即与一勺格里比切，一个柠檬角，沙拉或土豆一起上桌。

服务4

柠檬和橄榄油烤肋排风格

侧翼式或“asado-style”短肋骨是短肋骨被切过的纹理和骨头。它们被切得很薄(约1.5厘米)，每片至少有3-4块骨头。不像我们大多数人都熟悉的英式小排骨，那需要几个小时的炖煮，侧翼式排骨烤得又漂亮又快。我敢肯定，如果你以前吃过韩国食物，你一定尝过这种切卡比式的，用姜、酱油和糖腌制，然后烤成甜甜的焦糖焦糖。这种肉比鱼片之类的更有质感，更有嚼劲，但另一方面，它也更有味道。

这是一道美味的菜，放弃了味道浓烈的腌料，直接烤肉，你就能得到最美味的肉。只配上橄榄油和柠檬，这是一种纯粹的吃法。毫无疑问，你首先需要优质的牛肉，所以去找你信任的屠夫，找你能买到的最好的牛肉。它必须有出色的大理石花纹和脂肪。

成分

• 1.2公斤侧肋式短肋
• 特级初榨橄榄油，用来刷和滴
• 柠檬汁，淋在上面

方法

1. 用非常高的火加热烤架。
2. 在排骨上刷少许橄榄油，用盐调味。放置至少15分钟后再烧烤。另外，在烧烤前要确保肋骨处于室温。
3. 把排骨两边烤焦，确保中间还有点粉色。如果你的烤架非常热的话，每边烤2-3分钟就可以了。烹饪时不要把烤架的盖子拿下来。在上桌之前，把它们放在温暖的大浅盘中几分钟，然后淋上橄榄油和柠檬汁。

服务4

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摄影:Benito Martin和Jess Johnson