无论他是在烤箱，烤箱还是在铸铁锅上烹饪，南非出生的和阿德莱德的厨师邓肯·韦尔格莫德（Duncan Welgemoed）以其大胆而复杂的烹饪而闻名。

他的餐厅非洲餐厅（Africola）启发了一个崇拜的追随者，因为它富有鲜味的菜肴，讲述了他的家园和品味。

“我对食物和烹饪的热爱源于我的童年，在约翰内斯堡北部的诺伍德长大，在权力从全白民族党转变为曼德拉的非洲国民大会。”新食谱的收藏，非洲。

这是三个捕捉食谱精神的食谱。

佩里鸡肉比n@ndhoes更好

好的，聚集在一起，孩子们。现在是时候进行真正的谈话了。佩里鸡是我一生中最重要的菜肴，因为莫桑比克/葡萄牙食品是我在约翰内斯堡的成长中的核心。这个食谱是我父亲的食谱，是我一生中最重要的人（除了两个男孩），并且保持不变。它比存在的所有食谱要好，它完全破坏了牺牲著名，特许经营，煮熟和价格过高的产品，这是由于法律原因，我无法提及。为了纪念我的父亲，我美丽的约翰内斯堡城和厨师每天都在烹饪这道菜……我给你一个举世闻名的非洲非洲裔佩里·佩里·鸡肉。

配料

• 1只鸡肉，镜头
• 柠檬片
• 4个软面粉面包卷

小菜酱

• 15红鸟的眼辣
• 10绿鸟眼辣椒
• 5汤匙切碎的大蒜
• 1茶匙海盐片
• ½茶匙切碎的新鲜海湾叶子
• ½汤匙烟熏辣椒粉
• 100毫升（少量½杯）特级初榨橄榄油
• 1茶匙白葡萄酒醋
• 100毫升（少量½杯）柠檬汁

盐水

• 160克（¾杯）海盐片
• 55克（¼杯）红糖
• 55毫升（¼杯）苹果醋
• 1束百里香
• 10个新鲜的海湾叶子
• 2个柠檬
• 2大蒜灯泡，一半

设备

• 烧烤
• 60克Applewood吸烟薯条，在水中浸泡过夜

方法

1. 要使果皮调味料，请将烤箱预热至160℃的粉丝（180C常规）。将所有辣椒放在烤盘上，然后将其烤10分钟。
2. 冷却并大致切碎辣椒。将辣椒，大蒜，盐，月桂叶，辣椒粉，橄榄油，醋和柠檬汁放在锅中，煮2-3分钟。
3. 使混合物冷却，然后将其混合在搅拌机或食品加工机中的果泥中。在室温下存放在盖子容器中；它将持续大约一个月。使用前摇动。
4. 要制作盐水，请将所有成分和1升（4杯）水放入一个大锅中，然后煮沸，然后脱下热量。冷却后，加入鸡肉并过夜。准备好烹饪时，将鸡肉从盐水中取出，然后在冷水中洗涤。
5. 将鸡肉放在碗中，加入一半的小菜酱，将其均匀地撒上，然后在冰箱中腌制3个小时。
6. 点亮您的Braai（烧烤）。当煤灰烬时，将鸡肉扔在烤架上。将盖子放在烤肉上，在每一侧煮10-15分钟，或直到鸡肉彻底煮熟为止，偶尔脱下盖子，用过量的腌料炸毁。在过去的5分钟内，将吸烟片扔到余烬上，然后关闭盖子。
7. 将鸡肉搭配多余的果酱，柠檬楔子和软面包卷。

供应：4

世界上最伟大的烤土豆总数

正如它在数据包上所说的那样 - 您不能f ---这个。如果您这样做，请在所有照片中标记我。

配料

• 1.5公斤的好烤土豆和小淀粉，例如黛安（Diane）或大吉普弗勒土豆
• 200G渲染猪肉脂肪或猪油
• 50克辣椒粉
• 5个百里香小树枝，叶子采摘
• 10个大蒜丁香，在他们的皮中压碎
• 海盐和新鲜的黑胡椒粉

方法

1. 将烤箱预热至180个粉丝效果（200C传统）。
2. 将土豆煮沸10分钟或直到柔软为止。
3. 将脂肪加入热的厚基锅中，然后高加热，然后将土豆平坦地加入。不要燃烧自己或放火。在各个侧面获得酥脆的金色。一旦酥脆，将土豆转移到烤盘上。
4. 淋上一些温暖的脂肪，撒上辣椒粉，百里香叶，大蒜，海盐和黑胡椒。
5. 烤20分钟，偶尔扔到超级脆皮并干一点的时候。该中心将就像土豆泥一样，几乎是有史以来最好的各种调味料，肉汁，肉汁等的最佳车辆。

供应：4

伊顿混乱

这是Eton Mess目录中的辛辣补充。

配料

• 500克大黄
• ½石榴
• 100克（少量½杯）施法者糖
• 2茶匙玫瑰水
• 5个香草豆荚
• 1升（4杯）厚（双）奶油
• 250毫升（1杯）奶油奶油
• 100克（1杯）结冰糖，筛分
• 1个覆盆子的punnet，装饰（可选）

酥皮

• 500克蛋清
• 盐少许
• 500克（2¼杯）施法者糖
• 500克（4杯）结糖糖
• 75克（大方½杯）玉米粉
• 75克干玫瑰花瓣，再加上更多的装饰
• 50克四川胡椒

方法

1. 顶和尾形大黄，切成10厘米长的碎片。将石榴种子放在锅中，并用施法者糖，300毫升（1¼杯）水，玫瑰水和2个香草豆荚覆盖。放在热量上，轻轻煮至大黄柔软。从火上取出并放在一边冷却。
2. 将烤箱预热至100℃的风扇效果（120C常规）。用烘焙羊皮纸排在两个烤盘上。
3. 要制作蛋白酥皮，请在混合器中搅拌蛋清和盐分3-4分钟，直到形成坚固的峰值。电动机运行后，逐渐加入施法糖，搅拌2-3分钟，直到浓密而有光泽。
4. 筛分糖粉和玉米粉，然后轻轻折叠以结合。撒上干燥的玫瑰花瓣和四川胡椒粉，然后混合，然后将直径为8厘米的土丘倒入烤盘上。
5. 烘烤蛋白酥皮45-50分钟，直到它们从托盘上轻松抬起，酥脆但不彩色。关闭热量，将蛋白酥皮完全冷却在烤箱内。
6. 将浓稠的奶油，奶油奶油和糖粉搅拌在一起，并在一个单独的大碗中一起搅拌直至形成柔软的峰。将剩余的香草豆荚分成两半，然后将种子从豆荚中刮入混合物中。
7. 将大黄撒成一半的碗或六罐罐子的底部，撒上一半的奶油混合物，粗糙的一半蛋白酥皮在顶部。重复剩余的成分，并用玫瑰花瓣装饰。

制作：1个大碗/6罐

这是从非洲由Duncan Welgemoed撰写，由Murdoch Books出版，RRP $ 49.99。食品摄影：西蒙·巴哈达（Simon Bajada）。艺术摄影：Emmaline Zanelli。立即购买