我的同事奥尔加借给我的厨房的架子上当我读了她推荐的食谱——三文鱼香菜酱椰子饭时，我觉得这个小数字符合所有的要求。是的，它有三部分:米饭，鱼和酱汁，但每一部分都很容易做。
这本烹饪书的完整标题包括了这句话:“带上一些厨房必需品，添加两种食材，让每天的饮食变得与众不同。”它的理念是，你用普通的食材加上一些新鲜的添加物——比如香菜和鱼——你就可以把一顿美味的饭菜摆上桌。
尽管这本烹饪书是四年前写的，但它与我们在疫情期间的烹饪方式非常吻合——从我们的食品储藏室，很少有额外的购物。
它的作者提供了节省时间的技巧。例如，在这个食谱中，他们建议用两种方法来烹饪鲑鱼。更快更简单的方法是将鱼片放在米饭上蒸熟。但是，如果你喜欢脆脆的鲑鱼皮，你可以让米饭自己煮，然后用平底锅煎鲑鱼。
然而，对我来说，鲑鱼是这里最无趣的东西。
在椰奶中加入软化的洋葱、大蒜和一小撮糖，煮出的米饭口感细腻，口感极佳。香菜酱——一大堆香草叶子在食品加工机里搅拌，加上由水、糖和辣椒片制成的糖浆——浇在米饭上，但我用勺子就能吃完。
当我意识到我已经做了好几次这道菜，并且做了米饭和香菜酱来搭配其他种类的鱼、烤虾和煎裙排时，我知道是时候和你分享它了。
三文鱼香菜椰子饭
这道菜需要三文鱼，但金枪鱼、对虾、任何坚硬的白肉鱼，甚至牛肉或鸡肉配上这种米饭和酱汁都会很美味。也可以搭配炸豆腐。
成分
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米饭和鲑鱼
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1个中等大小的洋葱，切成小块
- 1瓣大蒜，切碎
- 1杯半的印度香米，洗干净
- 400ml全脂椰奶
- ¼茶匙盐
- ½茶匙糖
- 4片带皮三文鱼片(每片85g-115g)
的酱
- 不足半杯水
- 1汤匙糖
- 半茶匙粗盐，根据口味再加多一点
- 1 / 2茶匙辣椒片，根据需要再加
- 1大束新鲜香菜，叶和嫩茎，粗切
- 4个柠檬角，供食用(可选)
方法
- 大米:在一个有盖的大煎锅或煎锅中，用中火加热油，直到微微发光。加入洋葱，偶尔搅拌，直到洋葱变软，开始变成棕色，大约需要8到10分钟。加入大蒜，煮1到2分钟，直到变香。加入大米，搅拌使其裹上一层油。加入椰奶，然后在空罐子里加半杯水，然后把它加到锅里。加入盐和糖，煮沸，然后小火煨，盖上锅盖。
- 煮5分钟，然后揭开锅盖。小心地把三文鱼片放在米饭上，盖上锅盖，煮到米饭刚软，三文鱼熟了，液体已经被吸收，大约5分钟多。(如果米饭不嫩，但鲑鱼煮熟了，把鱼拿出来，重新盖上锅盖，继续煮几分钟。)
- 酱汁:煮米饭和鲑鱼的时候，在一个小平底锅里，用大火将水、糖、盐和辣椒片混合，煮沸。把火调到中火，用小火慢炖5分钟，直到酱汁稍微变小，变成糖浆，然后关火。
- 将香菜放入食品加工机中，脉冲切碎。慢慢地倒入糖浆，把香菜切碎，酱汁混合在一起。品尝和调整调味料;酱汁应该有点甜，有一点辣。根据需要加入更多的辣椒片，糖或盐。
- 上菜时，把三文鱼从米饭上移到盘子里。轻轻地搅拌米饭，把米饭分成4个盘子。上面放一块三文鱼片，淋上酱汁。如果需要的话，可以撒上辣椒片，如果需要的话，可以与青柠角一起食用。
服务4
笔记
- 鲑鱼的替代品:如果你喜欢煎鲑鱼片，那就和米饭分开煮。用盐和胡椒粉给鱼调味。用中高火加热一个大的不粘锅或煎锅，直到水滴到水面时发出嘶嘶声。加入鱼片，带皮的一面朝上，煮1到2分钟，直到微微变成棕色。把鱼片翻过来，调到中火。2到4分钟，直到三文鱼差不多熟;你可以用锋利的刀尖来检查。你应该看到一个稍微暗一点的中心。烹饪时间会根据鱼片的厚度而变化。
- 无论是哪种鱼，如果你喜欢不带皮的鲑鱼，煮熟后把它去掉会更容易。
配方改编自厨房的架子上罗茜·雷诺兹和伊芙·奥沙利文(《斐冬》，2016)。立即购买
《华盛顿邮报》