做完美香肠的秘诀是什么?p·汉弗莱斯

我的一个好朋友是在维多利亚西部的一个牧羊场长大的。这是一座建于19世纪末的老房子，有宽阔的游廊，院子里有一口井。他们自己种什么吃什么，自己种什么吃什么。

“直到我离开家来到城市，我才知道你可以用煎锅煮香肠，”她最近告诉我。“我们把所有东西都放在Aga里煮，”她告诉我，Aga指的是一种经典的烧木头的炉子，用的钢差不多和一辆坦克一样多。辐射热会把香肠烤熟，使皮酥脆，稳定均匀的热量意味着香肠几乎不会裂开。如果你有一根做得很好的香肠，你也可以用平底锅的汁液做肉汁。

对于金黄色的香肠，将烤箱预热至200摄氏度(180C风扇控制)，将香肠放在烤盘上的架子上，煮15到20分钟直到熟。看在上帝的份上，烹饪前千万不要刺破伤口。香肠和所有的肉一样，喜欢在上桌前休息一下。

为什么有些食谱建议把蛋糕放在烤盘里冷却，有些则建议放在铁丝架上冷却。j .大米

大多数蛋糕在烘烤结束的时候是最易碎的时候，也就是它们升到最高的时候，也就是它们轻盈易碎的时候。混合物中的黄油仍然是热的并且处于液态。让蛋糕在烤盘里冷却5到10分钟，让它变硬一点，减少当你把它翻过来放到蛋糕架上时开裂的风险。当蛋糕放在架子上时，水分会蒸发，使饼皮更硬更耐用。你想要保存一段时间的蛋糕，如圣诞节的水果蛋糕，需要耐用、干燥的外壳，以避免发霉。

当菜谱需要“一堆”(比如欧芹或香菜)时，关于“一堆”的组成有什么标准吗?r .科比

不。我们是一个有着不同足球规则、铁路轨道和食品术语的国家(我们不要在这里讨论土豆扇贝和土豆蛋糕)。2009年的《国家贸易测量条例》和国家测量研究所允许蔬菜和香草成束销售，但没有规定大小、茎的数量或重量。

根据写烹饪书的经验，人们必须量化重量和测量，一捆欧芹茎的平均数量是12根，但根据人们在哪里购买的情况，茎的数量可能有很大差异。蔬菜水果商往往比超市更慷慨，散装香草用塑料包装出售——而不是用塑料包装——比用塑料包装出售的价格更高。

我还发现，水培的草药比土壤里的味道要少。由于这种变化，人们应该把草药当作调味品，并添加它们的味道。

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