当一个人开始做饭的时候，给他最重要的建议是什么?m·维瑟

随着年龄的增长，懂得的也越多，我就越明白还有那么多的东西需要知道。许多年前，一位名叫加布里埃尔·盖特(Gabriel Gate)的法国人告诉我，“永远不要吃罐装或包装的任何东西，除了意大利面、豆子、西红柿和一些小鱼。”其他的都要新鲜。”就健康饮食而言，这些明智的话会对你大有裨益。说到使用食谱，我很早就学到了一些东西。首先，泡一杯茶。第二,坐下来。第三，从上到下阅读食谱好几遍(这些天我会说看几遍YouTube视频)，直到你了解整个过程。这包括摆放所有需要的配料、碗、秤和托盘等。的另一个建议是清洗和擦干手,准备一个大sinkful热,肥皂水可以洗碗,清理,并把你——一个简单但有效的方法有一个清晰的、干净整洁的烹饪空间。 Cooking in mess is like trying to run through a paddock of long, wet, blackberry-infested grass. I have done both and I know the difference a clean kitchen makes.

我的圣诞布丁食谱需要板油，但我找不到。什么是好的替代品?d·福克斯

英国人的圣诞节传统是吃一袋煮熟的水果和脂肪，这个传统可以追溯到1000多年前。它也被称为葡萄干布丁，这是几乎任何家庭，无论什么阶层，都可以做的一道菜，因为它只需要一个火和一个大锅煮布丁。在布匹出现之前，布丁是被塞进动物的肚子里的，就像苏格兰人现在做邦尼肉馅羊肚一样。“布丁”这个词来自古法语石香肠,这意味着香肠。在古代，布丁包含肉和“李子”，这个词曾经指任何干果，而不仅仅是干李子(李子)。传统食谱仍然要求使用牛油，牛油的另一种名称。这是磨碎的混合物，并呈现缓慢的布丁烹饪，添加丰富，精细，豪华的质地。你仍然可以在一些肉店买到板油，或者在超市买到由坦科制作的加工过的板油，以及蔬菜酥油，这也是一种兼容的替代品。或者你可以用等量的磨碎的冷冻黄油代替板油，但这种方法口感更粗糙，更油腻。

为什么有些食谱要求你在烘烤前冷藏面团?l·沃克

这被称为“成熟”，是为了制作质地更好、形状更好的饼干。在成熟阶段——有些食谱需要1小时，有些要72小时——面粉会吸收鸡蛋和黄油中的水分(黄油中含有15%的水)。这样面粉就会水合，面筋就会形成，糖就会溶解。面团冷却后，脂肪变硬。当饼干在烤箱里的时候，脂肪需要更长的时间融化，让面筋有时间凝固，从而防止饼干蔓延。

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