当食品编辑乔迪·瓦萨罗(Jody Vassallo)和摄影师路易莎·布里布尔(Luisa Brimble)提出制作一本食谱的想法，帮助受干旱影响的农民时，瓦萨罗说，如果杰米·奥利弗(Jamie Oliver)同意提供食谱，这个项目可能有机会。奥利弗先生的一声“yes”立即启动了计划，在她的美食媒体网络上发布消息后不到一周，这本书就开始成形了。
瓦萨罗邀请了一些全国最好的美食摄影师、造型师、设计师、家庭经济学家、美食编辑和作家为这本书撰稿，这些人都是免费捐赠他们的作品。结果是农夫:土地上的食谱和故事，从杰米·奥利弗的香辣肉丸到麦琪·比尔的金色烤鸡，再到两个旅行的牧牛人的银边肉，共有80道家庭食谱。除了提供他们最喜欢的食谱，澳大利亚各地的农民也分享了他们的喜悦、心痛、坚韧和社区故事。
食谱的利润转到澳大利亚国家妇女协会，以帮助受区域社区受干旱，洪水和火灾影响的家庭。
拉猪肉与烟熏烧烤酱
史蒂夫·杰克逊：“我的妻子和我住在一个俯瞰巴斯谷的小农场。这是非常努力的工作，有时它是一个令人心碎的斗争。奖励是一张桌子上的食物，献身，而不是营养;它促进了统一性和感激之情，即使在最艰难的时期也会带来爱情。“
成分
- 3公斤去骨猪肩肉
- 1汤匙橄榄油
- 2汤匙烟熏辣椒粉
- 2汤匙地面小茴香
- 2汤匙红糖
- 800ml苹果酒或苹果汁
- 柴油白色卷和Aioli衣服的凉拌卷心菜
烟熏烧烤酱
- 2橙子
- 一个去皮的大洋葱
- 5大蒜丁香
- 2红辣椒
- 7克(¼杯)新鲜百里香
- 2汤匙鲜迷迭香叶
- 2个湾离开
- 35克烟熏辣椒
- 1汤匙地面孜然
- 1汤匙橄榄油
- 185克（1杯）红糖
- 100ml苹果汁
- 200毫升番茄酱
- 100毫升伍斯特郡酱
- ¼杯（60毫升）香醋
- 2 TSP第戎芥末
方法
- 预热烤箱到150摄氏度(130摄氏度风扇强制)。在猪肉上涂满橄榄油。将红辣椒粉、孜然粉和红糖混合，加入大量盐和黑胡椒调味。把猪肉放在烤盘里，带皮的一面朝上。将香料混合物抹遍全身。把苹果酒或苹果汁倒进盘子里。用锡纸盖上，烤4-8小时，直到面糊散架。
- 与此同时，将橙子放入盛有水的炖锅中制作烧烤酱。炖1小时，直到变软。把橙子放到食品加工机里，然后迅速变成果肉。取出备用。
- 闪亮洋葱，大蒜，红辣椒，百里香，迷迭香，海湾叶子，辣椒粉和食品加工机中的小茴香。
- 在中热量的大片锅中加热油。将草药和香料混合物搅拌2分钟。加入红糖并搅拌直至溶解。加入橙色纸浆，苹果汁，西红柿酱，伍斯特郡酱，香醋和芥末。煮沸，然后减少热量，煮10分钟。从热量中取出并留出冷却。
- 把猪肉去皮，用两把叉子把肉切成丝，拌入锅里的肉汁。加入250-500ml(1-2杯)烧烤酱。将猪肉放在带蛋黄酱的白面包卷上。
服务6-8
小费：烧烤酱的配方大约需要4杯。剩下的酱汁可以冷藏2周。
照片：Cath Muscat
蔬菜咖喱
在整个NSW南方的Riverlina之间的日出和稻米种植者之间的渠道，安娜·贾斯威尔最喜欢的稻米种植部分在田间检查作物，看看他们的成长方式，看着它们在夏季生长期间改变和检查水平。
成分
- 2茶匙植物油
- 2汤匙马德拉斯咖喱酱
- 250ml（1杯）蔬菜库存
- 400ml淡椰浆
- 1个红色辣椒，切碎
- 1kg南瓜，去皮，切成2cm件
- 1朵小花椰菜(750克)，修剪，切成小朵
- 3个西红柿，大致切碎
- 300克青豆，切边，切成两半
- 400克鹰嘴豆，洗净，沥干
- 220克（1杯）日出中谷米饭，根据包方向煮熟的服务
raita.
- 260克（1杯）希腊式普通酸奶
- 1根黎巴嫩黄瓜，切碎
- 2汤匙切碎的鲜香菜叶，加多一点香菜叶即可上桌
方法
- 在中热量的大片锅中加热油。加入咖喱酱并煮熟，搅拌30秒，直至芳香。倒入蔬菜库存并带来煨。
- 搅拌椰子霜，辣椒汁和南瓜。盖住并煮10分钟，直到南瓜只是柔软。加入花椰菜和番茄。煮10分钟，然后加入豆子和鹰嘴豆，然后煮5分钟，直到豆子只是嫩。
- 制作raita，将酸奶和黄瓜与切碎的香菜组合在一个小碗中。
- 上桌时，用额外的香菜装饰咖喱，和米饭和酸奶混合物一起上桌。
服务6
培根，切达干酪和香草烤饼配快速培养的黄油
沃伦·门德斯:当我想到乡村烹饪时，我想到的是丰盛的份量、新鲜的食材和美味的烘焙。烤饼简单而永恒，这个版本庆祝了这片土地上的一切。烤饼和茶是我在澳大利亚许多农场都喜欢的热情欢迎礼物。这些美味的烤饼甚至可以和冰啤酒一起享用——这有多澳洲味啊?
成分
- 200g展示培根，切碎
- 2汤匙切碎的鲜迷迭香叶
- 2汤匙切碎的新鲜百里香叶
- 3个大蒜丁香，粉碎
- 525克(3½杯)自发面粉
- 125克无盐黄油，切碎
- 250毫升(1杯)酪乳
- 100克（1杯）精细磨碎的帕尔马森
- 250克(2½杯)磨碎的切达干酪
- 1个鸡蛋，搅打
快速培养黄油
- 鲜奶油400克
方法
- 将烤箱预热至200℃（180℃强制）。用烘烤纸排烘烤托盘。
- 将培根放在寒冷的玻璃咖啡上。当脂肪开始渲染，煮熟，经常搅拌，4-5分钟，直到酥脆。加入草药，大蒜和一些胡椒。煮熟，搅拌1分钟。从平底锅中取出并留出冷却。
- 将面粉和黄油添加到食品加工机中。过程直到细碎屑形式。转移到一个大碗，在酪蛋白，帕尔马干酪，2杯切达尔和培根混合物中混合，盐液。
- 把混合物放在撒了少许面粉的表面上，轻轻揉成柔软的面团。把面团擀成3.5厘米厚的圆形，用6厘米的切粉刀切成圆形。将烤饼紧紧地放在烤盘上。把剩下的面团重新卷起来，切成圆片。把鸡蛋刷在烤饼上，把剩下的切达干酪撒在上面。烤饼烤25分钟，直到变成金黄色，完全熟。
- 与此同时，为了制作人工黄油，用电动搅拌机搅拌鲜奶油，直到它变成黄油。用盐。和烤饼一起上桌。
使12
“牛粪”切片
Wendy Sheehan写道：“我们在内陆昆士兰有一个家庭财产，它是2000年羊毛生长的梅利诺斯，600奶牛和美国。这片是一个轧件绳子。我们参与了NIR（近红外反射光谱）试验，我们每月从牛群中收集粪便样本，将收集的粪便送到烤箱中，并将其邮寄到布里斯班，以分析牛健康和营养。我的侄女在这里在这里，并评论了切片看起来很相似烘箱干燥的结果。
成分
- 140克（1½杯）滚动燕麦
- 55g（1½杯）米泡沫
- 130克(1½杯)干椰子
- 6 Weet-Bix,碎
- 165克（1杯）杏干，切碎
- 90克（½杯）苏丹斯
- 205克(1 / 4杯)轻包装红糖
- 180毫升(四分之三杯)蜂蜜
- 200克(四分之三杯)花生酱
- 180克黄油，切碎
巧克力的
- 200克融化的黑色烹饪巧克力
- 30克黄油
方法
- 涂上油，在一个4厘米深、22厘米x 32厘米的平底锅或中等大小的烤盘上涂上烤纸，让长边延伸2厘米。
- 将燕麦，米泡泡，椰子，韦特 - 百克和果汁组合在一个大碗。
- 将红糖、蜂蜜、花生酱和牛油放入平底锅中，用小火搅拌至糖溶化。将火调至中火，煮5分钟，不断搅拌，直到混合物稍微变稠。将蜂蜜拌匀加入干料中拌匀。均匀地压入准备好的锡罐中。放入冰箱冷藏3小时或直至凝固。
- 结合融化的巧克力用黄油，搅拌直至光滑。淋上切片。冷藏直到集。从平底锅提起切片。切成正方形。
使24
这是一个编辑的提取物农民：来自土地的食谱和故事,Jody Vassallo出版。书店和网上有售，建议零售价30美元(外加邮费)。立即购买