我是扁豆和鹰嘴豆的新手。我该如何烹饪？P. Nieman.
耐心。豆类是营养的辉煌来源，提供两倍的蛋白质作为谷物，加上铁和B维生素的良好。当您一起使用谷物和豆类时，您正在吃一个具有动力文明的烹饪组合。罗马在Fava Beans和Barley游行。Aztecs由于玉米和豆类而在火山湖上建造了金字塔，而中国皇帝LED军队在发酵大豆和米饭上喂养。
所有干扁豆和其他豆类（除了黑豆）需要浸泡。大约四个小时足以开始软化皮肤并再水化内部。然而，大多数食谱都建议浸泡豆类过夜。排出浸泡的脉冲并用足够的水煮它们以覆盖它们。分裂红扁豆可以在10分钟内准备好，而棕色的扁豆可能需要20分钟。Puy Lentils（法国绿色扁豆）仍然需要更长时间。
将浸泡的鹰嘴豆煮至煮沸，然后炖，覆盖，一小时左右直到柔软但不是糊状。一些品种，尤其是更大的品种，可能需要几个小时才能做饭。必要时添加更多的水。在压力锅中烹饪鹰嘴豆大约需要45分钟。
豆类将在略带碱性水中烹饪更快，有许多食谱表明将碳酸氢钠（小苏打水）添加到烹饪水中。这种方法将软化豆类，但将浸入水中的重要营养。相反，豆类在酸性条件下没有软化，例如在辣椒或咖喱酱中，所以首先煮它们，然后加入盘子。
我有一剩余的面包。我该怎么办？K. Vanturen.
好吧，我的朋友，你来到了正确的地方。当我在她的书上与墨尔本Baker Phillippa Grogan合作时，Phillippa的家用烘焙，我们正在完善家庭厨房的面包食谱，并以几十面包为止。为了避免浪费，我们开发并致力于用面包烹饪。
我最喜欢的食谱之一是通过酝酿四个海湾叶子，十几颗辣椒和四丁片的牛奶，冷却，在八个鸡蛋和调味料中搅拌。将其倒入超过500克的黄油酵母切片，在涂黄油的烤箱中分层，在160℃下煮45分钟或直到冻蛋羹。允许休息五分钟。用猪肉，小牛肉或鸡作为淀粉盘。
还考虑通过将500克两天的酵母面包撕成碎片，搭配面包，加500克切碎的西红柿，12根罗勒叶，三个切碎的大蒜和100ml橄榄油成一个大碗，混合和在如上所述烘烤烤箱烘烤前允许休息几个小时。我将在下周有更多的建议。
字母
J. Martin写道：“我最近制作了自己的绿豆甘蓝。我将豆子浸泡在一个大罐子里。然后我通过一对我的前女友的袜子用弹力带固定在罐子里。五天后来我有豆芽，我加入了一个搅拌炒。这个过程的每个部分都非常愉快。“
将您的烦恼烹饪难题发送给brainfood@richardcornish.com.au.或推文到@realbrainfood.。