分享他的食谱摩诃酒吧夏恩·迪莉娅(Shane Delia)用哈里萨辣椒酱(harissa)和ras el hanout辣椒酱(ras el hanout)为两道配菜增添了风味。

哈里萨烤胡萝卜配鹰嘴豆泥

成分

• 2汤匙哈里萨酱，另外加1茶匙
• 橄榄油，淋在上面
• 4根大胡萝卜，纵向切片，斜切
• 30 g松子
• 100毫升枫糖浆
• 半束莳萝，切碎

鹰嘴豆泥

• 500克干鹰嘴豆，浸泡煮熟
• 150克芝麻酱
• 3大瓣大蒜
• 500毫升(2杯)温水
• 100毫升柠檬汁，外加额外口味

方法

1. 预热烤箱至160C(常规180C)。
2. 制作鹰嘴豆泥时，将所有食材放入搅拌机或食品加工机中快速搅拌，加入温水慢慢搅拌。注意不要加太多，因为你想要一个光滑、粘稠的鹰嘴豆泥。如果需要的话，可以用盐和更多的柠檬汁调味。备用。
3. 将2汤匙哈里萨酱放入一个小搅拌碗中。淋上橄榄油，用勺子搅拌使面糊变松。加入胡萝卜拌匀，直到裹上一层。放在烤盘上，然后放入烤箱。煮8分钟，然后搅拌均匀，再煮8分钟或直到刚刚变软;胡萝卜应该是深色的，但仍然保持形状。
4. 把煎锅放在中火上，淋上橄榄油。加入胡萝卜，1茶匙哈里萨酱和松子，煮2分钟。加入枫糖浆，稍微煮一下，使胡萝卜上釉。熄火，加入大部分小茴香，留一些备用，用盐和一点柠檬汁调味。
5. 上菜时，在一个中等大小的碗里放3大勺鹰嘴豆泥，在中间挖一个大洞。用勺子淋在光滑的胡萝卜上，撒上保留的切碎的莳萝，和剩下的哈里萨辣酱一起上桌。

服务4

加糖豌豆，再配上黄油和炸豌豆

将剩余的ras-el-hanout黄油放入密封容器中冷藏;放在烤鸡皮下，炒熟米饭或用来炒鱼。

成分

• 300克无盐黄油，室温
• 100克ras-el-hanout
• 100克黄豌豆
• 植物油，煎炸用的
• 橄榄油，淋在上面
• 500克糖切碎的豌豆
• 柠檬汁，尝尝

方法

1. 将黄油和80g的ras-el-hanout放入食品加工机中，搅拌至均匀光滑。冷藏,直到需要。
2. 将裂开的黄色豌豆放入锅中，用中火加热。煮15-20分钟，直到豌豆变软，但不要煮过头。从火上移开，沥干，放在托盘上晾干，在煎炸前确保它们很干。
3. 用中火加热一个小锅。加入足够的植物油炒碎豌豆。在加入裂开的豌豆之前，用温度计确认油已经达到180C。加入切碎的豌豆，煮4分钟或直到变脆。用漏勺取出，用纸巾吸干水分。用剩下的香料和盐调味。备用。
4. 把一个中号煎锅放在大火上，淋上橄榄油。加入糖，豌豆煮2分钟，让它们变成棕色。加入1-2大汤匙的ras-el-hanout黄油，让其起泡。加入少许柠檬汁和盐调味，加入脆裂的豌豆，然后立即熄火即可食用。

服务4