夏天啊。白天很长，聚会更有趣，食物更有活力。如果有一个时间来庆祝所有这些事情，那就是现在。下面的菜就是这样。有趣、新鲜、美味。离夏天可能还有一个月，但我们正在倒计时。

帕尔马干酪鸡肉沙拉

Parmy。但是做成沙拉吧。我沉迷于把所有可能的食物都变成沙拉——你可以在任何食物上撒一点优质的绿叶，然后把它变成和原来一样壮观的沙拉。这就是一个很好的例子。

成分

• 4只去皮鸡腿
• 1汤匙牛奶
• 2个鸡蛋
• 大约1杯面粉用于疏浚
• 2茶匙蒜粉
• 2茶匙洋葱粉
• 2杯面包屑
• 米糠油，煎炸用
• 4片1厘米厚的马苏里拉奶酪(从马苏里拉奶酪球中取下)
• ½汤匙辣椒片
• ½汤匙干牛至

酱汁

• 1汤匙橄榄油
• 200g罐装切碎的西红柿
• 1瓣大蒜，压碎
• 1茶匙干牛至
• 1茶匙干辣椒片
• 2茶匙红糖
• 1茶匙香醋(根据酱汁的甜度而定)
• 盐和胡椒调味

沙拉

• 2个牛油果，去壳切片
• 500g混合番茄，对半切开
• 1杯松散包装的香草，如罗勒、牛至、平叶欧芹，粗略切碎
• 一小把羽衣甘蓝嫩叶，粗撕

帕尔玛薯片

• 3 / 4杯细磨的帕尔马干酪(我用Microplane)

方法

1. 将烤箱预热至180摄氏度(常规温度为200摄氏度)。
2. 制作酱汁时，将所有材料放入一个中等大小的炖锅中，用小火加热。炖20分钟，同时准备剩下的调料，偶尔搅拌一下以防沾到。
3. 在烤盘里铺上烤纸，制作帕尔玛干酪薯片。将磨碎的帕尔马干酪铺成粗圈，薄薄的一层大约有咖啡杯大小。不要太担心形状，尽量让奶酪相对均匀地分散，这样它们就会均匀地烹饪。放入烤箱，烤5到10分钟至金黄色。放在托盘上冷却。
4. 展开鸡腿，把它们平放在案板上，用肉槌把它们压平。一般来说，你要让它们看起来只有你用木槌打它们之前厚度的一半。
5. 做一个疏浚站:把牛奶、鸡蛋、大蒜和洋葱粉混合在一个大浅碗里，用叉子快速搅拌。把面粉放在另一个碗里，把煎饼放在第三个碗里。
6. 大腿上沾上面粉，去掉多余的，然后蘸蛋液，让多余的滴回碗里。捞出鸡肉，用力压紧，确保鸡肉没有裸露的部分。轻轻抖掉多余的，回到案板上。
7. 将煎锅放入中火加热。加入足够2厘米深的油，油热了闪着光，加入鸡腿，确保锅里不要太拥挤(你可能需要分批煎鸡)。大约煮1分钟，直到外面酥脆金黄，然后翻面再煮1分钟。
8. 在煎鸡肉的时候，把酱汁倒进烤盘的底部。将鸡肉块加入酱汁中，在每块鸡肉上撒一片马苏里拉奶酪，然后撒上辣椒片和牛至。
9. 放进烤箱，烤到马苏里拉奶酪融化，有斑点看起来是金黄色，大约5-10分钟，如果时间过长，你就有过度烹饪鸡肉的风险。
10. 从烤箱中取出，放在一边，同时将所有沙拉材料放入碗中，快速搅拌。在沙拉碗的中心挖一个洞，把烤盘中剩余的酱汁舀到中间，这就像沙拉的调味汁一样。小心地把鸡肉切成一口大小，因为它还是热的，然后放在上面。撒在帕尔马薯片上，撒上盐和胡椒粉调味，趁热食用。

服务4

水煮鸡肉，蚕豆和西葫芦花沙拉配蜂蜜羊乳酪酱和所有香草

这是春天和夏天所有的绿色和辉煌的部分集中在一个碗里。它很新鲜，但又很饱满，加入了一些小土豆和味道鲜美、浓郁和甜美的调料。考虑到这款沙拉中含有柔软的香草和树叶，最好在制作后不久食用。你可以提前准备好鸡肉和酱汁，在上菜前组装好。

成分

• 500克小土豆
• 2个去皮去骨的鸡胸肉
• 足够的鸡汤(约2杯)

沙拉

• 2杯菠菜叶
• 1杯柔软的草本植物，如莳萝、罗勒、平叶欧芹、牛至，大致切碎
• 8朵小西葫芦花，去掉雄蕊，花瓣粗撕，保留小茎
• 2茶匙橄榄油
• ½杯豆荚蚕豆
• 豌豆从1杯糖脆豌豆

沙拉酱

• 1个柠檬汁
• ½杯特级初榨橄榄油
• 半杯羊乳酪
• 3汤匙蜂蜜
• 半杯烟熏杏仁，大致切碎
• 1瓣大蒜，压碎

方法

1. 将土豆放入一大锅沸水中，煮15分钟或直到刚刚熟——你想用刀刺穿它们，但会遇到一些阻力。过滤后冷却，然后切成两半，横向和纵向混合。
2. 将鸡胸肉放入一个中等大小的炖锅中，倒入高汤，盖上大量的高汤。煮沸煮2分钟，然后转小火再煮3-5分钟。把锅完全关火，让鸡肉浸泡在液体中，直到液体稍微冷却，大约10分钟。
3. 把鸡肉滤掉，用几把叉子把它撕成小块。将菠菜、软草本植物、西葫芦花和煮熟的土豆放入大碗中，轻轻搅拌混合。
4. 在煎锅中加入橄榄油，用中火加热。加入蚕豆、小西葫芦茎和豌豆。煮一分钟，直到鲜绿色，关火，加入沙拉。
5. 制作调味汁时，将所有原料放入同一个平底锅中，用小火加热。煮的时间很短，你想让羊乳酪融化在酱汁里，但你不想把蜂蜜烧焦。取出，浇在沙拉上。用盐和胡椒粉大量调味，轻轻搅拌均匀。这种沙拉最好直接上桌。

服务4慷慨

辣酱烤鸡和米饭沙拉

所以，这不是烤鸡的正常方法，但最初的高温会让涂有辣酱的鸡肉呈现出明亮的焦色，在较低的温度下长时间烹饪会让肉入口即化。你可以先把鸡肉煮熟，然后把它放进冰箱里，直到你准备好准备沙拉。我发现在沙拉中加入大约一半的鸡肉效果很好，剩下的留到其他食物中吃。

成分

• 1只有机鸡(约1.2公斤)

腌料

• 6汤匙辣椒酱
• 2瓣蒜，压碎
• 2茶匙枫糖浆
• 半杯米糠油或其他无味油

沙拉

• 2个萝卜，切成薄片
• 1杯豆荚毛豆，蒸熟(按照包装说明)
• 两段花椰菜，焯水后重新洗净，切成小块
• 一小束香菜，大致撕开
• 2杯煮熟的香米

沙拉酱

• 1-2汤匙香油
• 2茶匙辣椒酱(或按口味)

方法

• 预热烤箱至200℃风扇强制(常规220℃)。
• 在碗里混合腌料，然后把鸡肉放在烤盘里。放进烤箱烤15分钟，然后把火调到150摄氏度(常规温度是170摄氏度)，烤2.5小时。当你拉腿的时候，它们应该很容易抖动，这意味着肉已经嫩散了。将鸡肉转移到砧板上，静置15分钟，同时准备沙拉。
• 把沙拉的原料放在碗里，用手搅拌。在一个小碗里混合芝麻油和辣椒酱，然后加入沙拉，再次搅拌。用手轻轻地把鸡肉撕进沙拉里——你可以用全部或部分鸡肉。我倾向于用一半的鸡肉(如果你一开始用的是中等大小的鸡肉)效果很好，把剩下的留到其他食物中。
• 根据需要加入更多芝麻油和/或辣椒酱调味，即可食用。

服务4 - 6

白脱牛奶脆鸡和香脆沙拉配辣酱蛋黄酱

我们能把冰山带回来吗?当火箭第一次来到镇上时，它被推到了一边(记住alllll火箭和烤松子沙拉?)，然后是对羽衣甘蓝的爱，永远不会结束(也是有罪的!)但实际上，它是一种神奇的叶子——它可以像一个容器一样把食物从盘子里直接送到嘴里，这是其他任何叶子都无法做到的。在这个星球上，你吃的东西几乎没有什么能让你感觉像在喝水。

这家伙牛油果太多了，你可以减少或增加你认为合适的牛油果。它的奶油味与鸡肉和冰山的酥脆完美搭配。你也可以把调味汁放在旁边的罐子里，这样人们就可以自己吃了。

在酪乳中加入鸡肉会产生最奇妙的结果。酪乳会让鸡肉变嫩，为了达到最好的效果，可以在冰箱里放一晚上，但即使在盐水里泡几个小时也比完全不泡好，为了得到最好的软肉和酥脆的鸡肉，这一步值得保存。

成分

沙拉酱

• 四分之一杯烟熏烧烤酱
• 2汤匙蜂蜜
• 3 / 4杯丘比蛋黄酱
• 3茶匙印度辣酱(或更多)

鸡

• 2个鸡胸肉
• 白脱牛奶300毫升
• 3杯面包屑
• ¼-½杯米糠油

沙拉

• 半颗卷心莴苣，叶子被扯掉，粗糙地撕破
• 1杯混合草药，如罗勒、莳萝、牛至、平叶欧芹，粗略切碎
• 3个牛油果，去壳切片
• 两个萝卜，切成薄片

方法

1. 制作辣酱蛋黄酱时，把所有材料放在碗里搅拌均匀。根据你对辣椒的耐受力来品尝和调整辣酱。
2. 一次一个，把鸡胸肉放在砧板上，这样短的一面朝向你。拿一把与鸡胸平行的厨师刀，沿着长边的中心水平切出一条缝。继续切，直到你离另一边大约1厘米。把鸡胸肉像书一样打开，放在两张烤纸或保鲜膜之间。用肉槌或擀面杖将鸡肉捣至2厘米厚。这种均匀的厚度将有助于防止过度和未煮熟的鸡肉出现斑点。重复做第二块鸡胸肉。
3. 将酪乳和四分之一杯调味汁混合在一个大碗中。加入蝴蝶鸡块，浸泡20分钟，2小时，甚至一夜，如果你有前瞻性计划基因。
4. 将烤箱预热至180摄氏度(常规温度为200摄氏度)。
5. 一次一片，把鸡肉从多余的酪乳卤汁中抖掉，然后加入一大碗浅碗的薄饼屑中。轻轻拍一下，让两面都覆盖上面包屑。加入剩下的鸡肉。
6. 在高温下放置一个大的耐高温煎锅。加入油，热了闪着光，加入鸡肉，煮到一面金黄，大约需要1-2分钟。翻动鸡肉，然后把锅放进烤箱。(这样可以让鸡肉熟透，同时降低烧焦碎鸡肉的风险。)在烤箱里烤10分钟。取出鸡肉放在砧板上。冷却后切成2厘米厚的薄片。
7. 在碗里混合沙拉材料，加入脆鸡肉块，轻轻搅拌。淋上调味汁，撒上盐和胡椒粉调味。即可食用。

服务4 - 6