碎肉裹着骨头?我都在。
把一个高耸的蛋糕，上面堆着松软的糖霜，放在一盘肉质柔嫩的羊腿旁边，我随时都会去吃羊腿。
是的，我是那些咸味过于甜蜜的人之一。我也是我的核心的一个和骄傲的食肉动物。如果我抛出一场晚宴，那么整个烤花椰菜将会成为主要的机会。特别是在冬天。
最重要的是肉。可能是一些慢煮过的。
我的令人印象深刻的食物清单高度享受羊羔柄。它看起来很盛大。这是趋势。高档Bistros为它充满漂亮的便士。这只是嘴巴速度很好（带有额外的奖金，即它变得容易和非常宽容）。
红葡萄酒酱汁慢煮熟的羊羔小腿
成分
- 5条300-350克的羊腿
- 1½茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 2汤匙橄榄油，分离(如果需要还需要更多)
- 750ml梅洛或赤霞珠葡萄酒(是的，一整瓶!)
- 800克可以压碎番茄
- 2汤匙番茄酱
- 500毫升低钠鸡汤(或小牛肉高汤)
- 3瓣蒜瓣，捣碎剥皮
- 2枝迷迭香
- 3枝百里香
- 2片干月桂叶
广告
服务
- 奶油土豆泥，玉米粥或泥花椰菜
- 新鲜的百里香叶或切碎的欧芹(可选)
方法
- 将烤箱预热至180摄氏度(常规和风机强制)。
- 用盐和辣椒撒上羊羔柄。
- 在一个大的，重的锅里用大火加热一半的油。加入3只羊腿，把所有部位都调成棕色——这是调味的关键，所以不要着急。
- 去除柄。加入剩余的汤匙油，然后棕色剩余的柄。搁置。
- 把剩下的材料加入锅中，搅拌，然后慢炖。
- 加入羊腿，尽量让肉浸没在水里——如果稍微超过液线一点就好了，煮的时候会缩水，你可以在中途重新安排。
- 盖上盖子，放入烤箱2小时。
- 2小时后，取下盖子，用2把叉子检查一下，肉应该很嫩。不盖盖子烤30分钟。
- 取出羊腿，盖上并保温。
- 与此同时，将酱汁滤入碗中，从番茄和香草中挤出液体。它应该是一种稀稠的糖浆。如果太稀，倒回锅里，在中高火上快速煨至浓稠——不会花太长时间。
- 上桌时，将羊腿放在奶油土豆泥(或玉米粥或花椰菜泥)上，淋上酱汁，如果使用，撒上百里香或欧芹。
服务5作为主要的
笔记：
- 酒-我对红酒和烹饪有很强的看法。我真的认为在慢炖食物中使用昂贵的葡萄酒是一种浪费，最终你无法品尝它。使用正确的葡萄酒更重要。这样的食谱需要浓郁的葡萄酒，如梅洛(merlot)或cab sav。去你当地的一瓶酒店，在他们排队的垃圾箱里翻找。根据经验，我一般会买15- 20美元的，打折到5- 7美元的。是的,真的。如果你来我家吃饭，我会给你上用5美元红酒做的羊腿——而且味道会像百万美元一样!
- 羔羊柄大小-你可以用1.5公斤左右的大腿骨，但煮的时间会更长。只要盖上锅盖煮，直到肉变软，然后揭开锅盖，减少酱汁。
- 烹饪容器-如果你没有一个好的厚的耐热锅，把小腿放在平底锅或煎锅里煎，然后转移到烤盘里。一定要把酒倒进你用的长柄锅里，然后慢炖，刮掉锅底，把粘在锅底上的羊肉味都溶解掉。然后把它倒进烤盘里，加上其他的东西，盖上盖子，按食谱烹饪，再加20分钟的烹饪时间(因为热保留不是很好)。
- 提前做-和大多数炖菜一样，时间越久酱汁的味道越好。所以如果你真的想给你的家人和朋友留下好印象，就提前一天做。过滤酱汁，将酱汁和鱼腿放回锅中，盖上盖子冷却，然后冷藏过夜。当天，在180C的烤箱中再加热大约30分钟，直到小腿完全加热。