随着马耳他遗产和在20多岁时在这个国家的生活和工作中驾驶的意大利的爱，朱莉娅·伯利伊··米瑟拉将她的烹饪描述为慢慢编织进入您日常生活的织物的食物 - 为生活和共享的食物。

这些食谱来自她的食谱Ostro，南方地中海的意大利名称，其中澳大利亚名称的词源分享了根源。

“我选择做低调的食物，所以从高质量的农产品开始是最重要的，”她写道。“我做这类食物，因为它不一定‘特别’。它不需要被高高捧起，也不需要从远处欣赏。”

Tagliatelle用牛肉短肋骨ragu

牛短排骨可以在架子上买到切过骨头，asado风格，或在骨头之间切成单个的排骨。要么很好;但是，如果你用的是前者，只需把烤架切成更易变色的小块就可以了。排骨需要长时间的慢煮，它们会非常丰富，鲜嫩，味道浓郁。新鲜的意大利面是这种肉酱的完美搭配——在酱汁中简单地煮一下，它将会呈现出浓郁的味道。

供应4-6

配料

60毫升(¼杯)特级初榨橄榄油

1个洋葱，切碎

1芹菜茎，切碎

1个小胡萝卜，切碎

海盐

牛排骨800克，必要时切成每根排骨

250毫升(1杯)红酒

3个大蒜丁香，大致切碎

680g番茄派对

2个新鲜的海湾叶子

2呈半透明

大把罗勒叶

黑胡椒

磨碎的帕玛森，服务

500克新鲜的tagliatelle.

方法

步骤1

在一个大的厚底炖锅中，用小火加热两汤匙橄榄油。加入洋葱，芹菜，胡萝卜和一小撮盐，炒10-15分钟，直到软和焦糖。转移到一个大碗，擦干净炖锅。用大火加热剩下的橄榄油，把排骨烤成棕色。倒入碗中，将锅中剩余的油倒掉。回到火上，加入酒，炖一到两分钟，刮掉任何粘在锅底的东西。把蔬菜和排骨放回锅里，加入大蒜，意大利面条和300毫升水搅拌，让它们完美结合。

步骤2

加入月桂叶和牛至叶。烧开后，把火调小，盖上盖子。煮三到四个小时，直到肉变软并从骨头上脱落。

步骤3

从ragu上取下肋骨并撕碎肉，丢弃任何骨头。将肉返回酱汁，以及大多数罗勒叶。煨，露出，大约10分钟，直到略微减少。删除并丢弃湾叶，季节以味道，并在烹饪意大利面时保持ragu在低热中温暖。

第四步

把一个大炖锅里放大量的盐水煮沸，煮两到三分钟或直到面条有嚼劲。将意式干面条放入肉酱中，搅拌混合，根据需要加入60-125毫升(1 / 4到1 / 2杯)意面水，使酱汁变稀。倒入碗中，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪和剩下的罗勒叶。

大麦，卡佛洛尼禄和牛肉汤

像我在这里用的小腿这样的硬牛肉，需要长时间的慢煮。加上一点爱心，它们是最美味的，而且比主要的切肉便宜得多。我喜欢用黑啤酒来做肉汤，就像黑啤酒或黑啤酒一样，可以增加肉汤的深度和丰富性。

供应4-6

配料

25克黄油

2汤匙特级初榨橄榄油

2个洋葱，大致切碎

海盐

1×650g无骨牛肉胫骨，切成三块

250毫升(1杯)黑啤酒，如黑啤酒

200g珍珠大麦

1束Cavolo Nero，牙齿脱下茎，叶子彻底洗净，大致撕裂

黑胡椒

小巧的扁叶欧芹叶，大致切碎

方法

步骤1

在一个大煎锅里，用小火融化黄油和一半的橄榄油。当黄油开始起泡时，加入洋葱和一撮盐，用小火煮20-30分钟，偶尔搅拌一下，直到变软并变成焦糖。备用。

步骤2

同时，在一个大炖锅中，用中火加热剩余的橄榄油。把牛肉片放进去，把每一面都烤成棕色。倒入啤酒，慢炖。加入1½升水，煮沸，然后关小火，小火炖大约3小时或直到牛肉变软。偶尔检查一下，确保牛肉仍然被覆盖着，如果需要的话，再加点水。取出牛肉，待冷却到可以处理，然后切成小块。

步骤3

与此同时，将珍珠大麦加入汤中，小火炖25-30分钟，或直到煮熟。加入意大利干酪，焦糖洋葱和牛肉丝。炖4到5分钟，调味。用勺子把汤舀进碗里，洒上欧芹。

鸡汤用麦子和春天蔬菜

用漂亮的蚕豆、豌豆和干麦制成的肉汤是庆祝春天的一种可爱方式。你可以随意用小麦代替其他谷物，比如斯佩尔特小麦、荞麦或法罗。同样，使用任何应季蔬菜;一定要注意它们，并根据需要调整烹饪时间。

供应4.

配料

200g全麦颗粒

1 TBSP特级初榨橄榄油

只有1韭菜，白色和轻绿零件，切成精细和洗涤

1芹菜茎，切碎

海盐

2条大蒜丁香，大致切碎

1升鸡汤

500g皮肤鸡大腿

150克壳蚕豆

100克去壳的新鲜豌豆

黑胡椒

草油

1个大蒜丁香，去皮

大把薄荷叶

大少数扁叶荷兰芹叶子

半柠檬汁

大约100毫升特级初榨橄榄油

海盐

方法

步骤1

对于草药油，将大蒜和草药聚集在板上。转移到一个小碗里，挤在柠檬汁中，淋上足够的橄榄油，给酱油可倾倒的一致性。季节与盐并留出。

步骤2

在中高温下在沸水的平底锅中煮小麦20-25分钟或直到Al Dente。排水并留出。

步骤3

同时，在一个大炖锅里用小火加热橄榄油。加入韭菜，芹菜和一撮盐，轻炒7 - 8分钟，直到变软半透明。加入大蒜，再煮一到两分钟。倒入鸡汤，煮滚。小火慢炖，加入鸡大腿。鸡肉煮约12分钟，直到刚刚熟，然后取出，待冷却到足以处理。将鸡肉切成大块，放在一边备用。

第四步

将水锅煮沸。加入蚕豆，煮几分钟，然后排出并留出凉爽。剥离并丢弃豆类的外层。

第5步

将小麦添加到煨汤中，煮5分钟，以便小麦接受一些肉汤。将鸡肉送回肉汤并添加豌豆和蚕豆。煮两到三分钟或直到豌豆和蚕豆只是煮熟。季节味道然后立即发放，配上一勺草药油。

耳朵配豌豆和乳清干酪

这是一个可爱的新鲜酱汁，非常快速准备。意大利面水至关重要，营造柔滑的酱汁，所以不要仓促，并将其倒在排水管。

供应4.

配料

150g豌豆（最好是新鲜的，但冷冻也很好）

375g新鲜的全脂肪乳清干酪

2汤匙特级初榨橄榄油，另加1汤匙

海盐和黑胡椒

400g oreCchiette.

大少数薄荷叶，大致切碎

方法

步骤1

将豌豆浸泡在沸水的小平底锅中一到两分钟或直到煮熟。在冷水中刷新。将乳清干酪放在一个大碗，慷慨地淋上橄榄油和季节。搅拌直至光滑，结合并加入豌豆。

步骤2

排水，保留意大利面水。立即将Orecchiette添加到意大利乳房，以及需要的60-125毫升（¼到½杯）面食水，一次一点点 - 只需缩小酱汁。它不应该太厚，但应该很好地涂上oreCchiette，所以不要害羞。搅拌薄荷并立即用慷慨的毛雨橄榄油。

以下是经过编辑的摘录Ostro作者:Julia Busuttil Nishimura，由Plum出版，建议零售价44.99美元，照片由Armelle Habib拍摄。