每个人都喜欢披萨，对吧？对于兄弟兄弟和詹姆斯艾略特，它已经成为一个痴迷。英国人八年前抛弃了他们的工作，使食物爱好者的朝圣，这是披萨的家，他们从大师那里学到的地方。

回到家里，他们在Soho销售了一辆面包车背面的披萨。他们的业务披萨朝圣者，现在在伦敦和英国东南部运行了十几个比萨饼店。

一路上，兄弟们提出了自己的方法，用于仅使用煎锅和烤箱来制作经典的那不勒斯披萨。

在这里，他们分享了新烹饪书中的三种食谱，披萨：历史，食谱，故事，人，地方，爱。

Margherita.

我们还记得我们第一次在那不勒斯的米歇尔品尝正宗的那不勒斯玛格丽塔。那天做的马苏里拉奶酪非常完美。轻而焦的披萨面团，甜西红柿，芳香的罗勒，胡椒橄榄油，咸帕尔马干酪和乳白色，奶油和微酸的马苏里拉奶酪的组合，创造了最完美的味道平衡，这就是为什么玛格丽塔是无可争议的重量级披萨冠军。任何一个披萨厨师总是会点披萨来衡量一个新的披萨店，因为没有什么可以隐藏的;不要用炫酷的味道来掩盖你的食材、面团和烹饪技巧。

成分

的披萨

• 一个那不勒斯披萨面团球(见以下)
• 80克番茄酱(见以下)
• 4-5个新鲜的罗勒叶
• 帕尔玛,光栅
• 1汤匙橄榄油
• 80克拿铁马苏里拉干酪，撕或切片

方法

1. 把烤架预热到绝对最高温度，把一个大的、耐热的煎锅放在高温上，让它热到爆。
2. 与此同时,把面团揉平并拉伸做一个25厘米厚的披萨底。
3. 把披萨底平放在干热的煎锅里，然后用一个小勺子(或一个大勺子)把番茄酱舀到披萨中间。用勺子的背面，做一个同心圆来涂抹酱汁，从中间开始，直到距离边缘3.5厘米。
4. 接下来，撒上罗勒(如果最后撒上罗勒，它会燃烧)。撒上一点帕尔马干酪，淋上橄榄油。
5. 等披萨的底部变成棕色，大约1-2分钟，加入马苏里拉奶酪，然后把煎锅放在最高的架子上的烤架下。
6. 一旦地壳拍摄了一些颜色，大约1-2分钟，披萨就准备好了！

茄子焗烤千层茄子

我们想要一个披萨在菜单上，素食主义者都是素食主义者和真正的舒适食物。在膝盖外，一道菜使我们所有的Pizzaioli都弱，除了披萨，是茄子Parmigiana。所以，我们把它放在比萨饼上。

成分

为了Parmigiana.

• 2茄子，切成2厘米立方体
• 3瓣大蒜，切碎
• 100毫升（尺寸½杯）优质橄榄油
• 西红柿酱50克
• 2个400克优质去皮李子西红柿罐头
• 100毫升(半杯)水
• 少数少数罗勒叶
• 盐和现磨黑胡椒

使够吃5个披萨

成分

的披萨

• 一个那不勒斯披萨面团球(见以下)
• 4-5个罗勒叶
• 帕尔马斯州，用于光栅，加5G刨花
• 1汤匙优质橄榄油，加上毛毛雨
• 樱桃梅子番茄25克
• 80克拿铁马苏里拉干酪，撕或切片

方法

1. 首先，将茄子多维数据集扔在锅炉上撒上碗里，至少一个小时。将烤箱预热至230C强制（250C常规）。
2. 将您的大蒜和橄榄油添加到一个大型烤箱的平底锅上，放置在中等热量。慢慢煮，直到大蒜是金褐色。
3. 茄子块用干净的布擦干，然后放入锅中煮至茄子变软。
4. 在番茄酱中搅拌并进一步煮3分钟，然后加入罐装西红柿和水。放入热烤箱（盖子上），偶尔搅拌30-40分钟，直至酱汁降低，茄子柔软柔软。季节用盐和胡椒品尝并留下凉爽。
5. 把烤架预热到绝对最高温度，把一个大的、耐热的煎锅放在高温上，让它热到爆。
6. 与此同时,把面团揉平并拉伸做一个25厘米厚的披萨底。
7. 把披萨底平铺在干热的煎锅里，然后铺上100克帕尔马干酪茄子。上面放上罗勒，一片帕尔马干酪，一汤匙橄榄油和圣女果。
8. 等披萨的底部变成棕色，大约1-2分钟，加入马苏里拉奶酪，然后把煎锅放在最高的架子上的烤架下。
9. 一旦地壳拍摄了一些颜色，约1-2分钟，用帕尔马干酪刨花和毛毛雨的橄榄油完成煮熟的比萨饼。

意大利熏火腿，芝麻菜和帕尔马干酪

好了，我们有时间考虑这个问题。Porchetta绝对是火腿界的悍马(Humvee)，而劳斯莱斯(Rolls Royce)的火腿则是无比优雅的帕尔马多克火腿。我们挑战你在任何披萨上加几片这种神奇的腊肉薄片，而不是让它更美味!我们很幸运地参观了帕尔马熏火腿工厂，看到了制作这种世界闻名的食材的艰苦细节。这款披萨是对这三种食材的经典意大利风味的歌颂。

成分

• 一个那不勒斯披萨面团球(见以下)
• 80克番茄酱(见以下)
• 4-5个罗勒叶
• Parmesan，用于光栅，加15G刨花，服务
• 1汤匙优质橄榄油，最后再加一些
• 80g fior di拿铁狗马苏里拉，撕裂或切片一小少数火箭叶
• 3-4切片的PROSCIUTTO CRUDO

方法

1. 把烤架预热到绝对最高温度，把一个大的、耐热的煎锅放在高温上，让它热到爆。
2. 与此同时,把面团揉平并拉伸做一个25厘米厚的披萨底。
3. 把披萨底平放在干热的煎锅里，然后用一个小勺子(或一个大勺子)把番茄酱舀到披萨中间。用勺子的背面，做一个同心圆来涂抹酱汁，从中间开始，直到距离边缘3.5厘米。然后加入罗勒，帕尔马干的光栅和汤匙的橄榄油。
4. 等披萨的底部变成棕色，大约1-2分钟，加入马苏里拉奶酪，然后把煎锅放在最高的架子上的烤架下。
5. 一旦面包皮有了颜色，大约1-2分钟，你必须动作快点。撒上一层芝麻菜，把意大利熏火腿片铺在上面，最后撒上帕尔马干酪屑，再淋上橄榄油。

如何制作那不勒斯披萨面团

成分

• 1kg'00'面粉（我们推荐Caputo“Blue”）
• 2克(⅔tsp)新鲜酵母
• 620毫升温水
• 30克海盐

方法

1. 在桌子中间堆面粉。用你的拳头在面粉中间挖一个深井，露出桌子的表面(把你的山变成一个月球坑)。
2. 将酵母碎片碎入温胶水中。用你的好手在水中捣碎酵母，直到它溶解。（保持另一方面擦干Instagram照片，向您的朋友展示。）用三分之一的酵母/水混合填充面粉火山口。使用指尖，开始制造非常小的圆形动作来结合面粉和水。
3. 开始拖进更多的面粉，用你的指尖“切开”陨石坑的壁。当你这样做的时候，中间的混合物会变得更稠。当它达到粥的稠度时，你需要再加一点水。不要让它变得太厚;如果面团过早开始形成，就很难和剩下的水混合。继续加入少许面粉使混合物变稠，然后再倒入少许水使其变松，直到所有的水都用完。
4. 在面团还很湿的时候把海盐撒在上面，以确保它溶解并均匀地分散在整个面团中。现在用两只手把剩下的面粉从外面推到中间。将混合物搅拌均匀，直到所有的面粉都被吸收，形成一个面团。如果你有刮面团的刀，它可以帮助你把桌上的所有东西都刮掉，但你也可以即兴使用刮油漆刀、抹刀或刀子。
5. 揉面团来处理面筋。用你的手的脚后跟拉伸面团，然后把它卷起来，而另一只手的作用就像一个锚。你可以看到面筋拉伸，断裂，重新组合，变得更强。继续搅拌8分钟，直到面团变得光滑有光泽。它也应该感觉更紧，更有弹性。
6. 让面团静置10分钟，让面筋松弛。用湿布或保鲜膜盖住面团，防止空气使其干燥。然后把你的面团分成不同的部分。我们建议25厘米的披萨用230克面团球。确保面团形状整齐——底部捏紧，顶部紧绷——然后将它们放在一个托盘或容器中，每隔3厘米。用一个紧密的盖子或保鲜膜覆盖。
7. 现在你可以放松了。酵母将从这里接手。将面团在室温下放置大约6小时，直到它膨胀到几乎两倍的大小，然后在冰箱里储存一夜。第二天，把生面团从冰箱里取出1-2小时，然后把它放回室温，然后再做披萨。

如何扩展你自己的披萨基础

1. 将面团球放在轻微撒粉的表面上，然后慷慨地涂有更多“00”的面粉。面团球应该完全覆盖面粉，因为你不想要任何粘性斑点。
2. 使用您的指尖，请牢牢按下面团球，从中心开始，然后向边缘工作。重要的是，这种动作是“推下来”，而不是“伸展”。当你推出边缘时，不要留下最后几厘米的面团。这将成为你的地壳。
3. 转过来并重复这个过程。目的是最终有一个面团圈，大约一半的披萨的大小，中间薄片。
4. 把披萨基座移到手背上。面包皮的边缘应该放在你的指关节上，其余部分垂下来。
5. 现在开始在双手之间拉伸面团。试着拉伸外面的边缘，而不是中心，因为它会变得太薄。不断旋转披萨底座，直到你回到你开始的地方。现在你应该有一个25厘米厚的披萨底，外皮凸起，中间很薄。如果你把它对着灯光看，你几乎可以透过它看到外面。

如何制作番茄酱

成分

• 1 x 400g罐头罐的San Marzano（或任何优质的意大利语）西红柿
• 少量海盐

方法

1. 在一个大碗里，用手把西红柿压碎。(这是那不勒斯人过去用的老办法，而且有充分的理由。如果你把西红柿放进食品加工机里，你会得到一种令人沮丧的光滑酱汁，而且缺乏质感。)一旦你把西红柿压碎，加一小撮盐调味，就这样!纯正、纯正的番茄精华。

使足够4比萨饼

这是一个编辑的提取物披萨：历史，食谱，故事，人，地方，爱Thom and James Elliot著，Hardie Grant Books出版，建议零售价39.99美元。摄影:Dave Brown立即购买