我被给了一个陶土。我该怎么办？A.摩尔
Terracotta的意思是煮熟的地球。超过10，000年前，人们弄清楚，如果他们在火中煮熟的湿粘土，它会变硬并保持其形状，如果放在火焰上。
食物可以在上面煮熟，如果它们将粘土塑造成容器，则可以容纳液体，从而使它们制作炖菜和粥。
在整个星球上，数以百万计的人仍在陶土上做饭，从西班牙的奥拉斯和墨西哥的com到北非的塔吉因斯。
Terracotta是坚固但脆弱。它讨厌热冲击。冷陶罐不能进入热烤箱。热的陶土菜也不能进入水槽中。而且它永远不会在感应灶具上使用。
但是，只要热量不会太高，它就可以坐在低火或电动炉灶上，而不会破裂。
冷陶罐不能进入热烤箱。热的陶土菜也不能进入水槽中。
- 在使用前，在使用陶罐之前将烹饪锅的无覆盖部分浸泡10至15分钟，因为陶土是多孔的，会吸收水，加热时会蒸发。这有助于用蒸汽烹饪食物，但也可以防止锅破裂。
- 要烹饪蔬菜炖菜，慢煮的肉类菜肴，烤宽面条或整只鸡，将食物放入冷烤箱中，然后将温度固定。
锅还可以在桌子上做一个有吸引力的菜。
在温水中洗涤并避免使用清洁剂，因为这可以渗透到多孔的陶土中，并给接下来在锅中煮熟的食物洗涤剂气味。
吉尔·杜普利克斯（Jill Dupleix）鸡tagine配无花果和橄榄。照片：William Meppem
什么是老化的basmati大米？E. White
任何在水中放下手机的人都知道大米是吸湿性或吸水性的。收获大米时，需要干燥以将水分水平降低到12％至14％。
这使其保持稳定，使其可以保持一年左右。如果米饭进一步干燥，将持续数年。
这对于一个传统的农业社会来说是理想的选择，在该社会中，需要谷物盈余才能使人口度过一年。
随着水稻的干燥，其特性会改变。煮熟时，陈年的米粒不会团结在一起。在干燥和衰老过程中，谷物变得更暗，更芳香。
basmati是一个印地语单词，意为芳香，因此老化的basmati比正常的basmati明显芳香。
在印度和亚洲杂货店中寻找它。一些大米狂热者更喜欢在印花布袋中出售的品牌。
信件
回应上周的Kumquats上的专栏，P. Hill写道：“如果您的院子里有一棵小木瓜树，就永远不会有足够的水果来制作一批果酱。但是，如果您冻结成熟的水果并等到您有足够的批次，那就融化的水果将很容易产生其小种子。”N. Triggs通过电子邮件发送了这一有趣的信号：“ Kumquat也是不成功的公务员的一个术语。小，苦涩，且不完全是普通话。”保持他们来。
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