鸡肉、烤肉串、釉料和木炭——这是东京小街小贩制作的简单烤鸡肉串，每次都有Potts Point的Cho Cho San餐厅的Nicholas Wong帮忙。

“这对老太太必须在80年代 - 他们整天都串一夜，”Head Chef说。“这太棒了。每次我去日本，我肯定会去那里。这是非常彻底的。”

不过，虽然烤鸡肉串(通常指串在烤鸡身上的烤鸡肉)显然起源于日本，但这道菜最吸引人的还是它的国际吸引力。

“鸡翅和啤酒齐头并进，他们在任何美食中都很普遍，”王说。

Wong在网站goodfood.com.au上分享了食谱和技巧。

设备

说到做烤鸡肉，没有什么比木炭烤架更好的了。然而，王不是纯粹主义者——煎锅、烤架或烧烤板都可以。只要用高火煮一到两分钟，让皮变得酥脆，然后在肉煮的时候把火调到中火。

“显然，[木炭烤架]的优势是味道，气味 - 绝对增强食物的风味，”王说。“在外面寻找一个漂亮的发光中间和白灰。”

他建议选择你能负担得起的质量最好的木炭，不要使用使用燃料片的廉价热珠，因为热珠会散发出难闻的气味。但请记住，昂贵的木炭往往需要明火才能正确点燃，比如从煤气炉中点燃。

还要确保你从木炭中留出一点点空间，以防止燃烧串和酱油。10厘米的距离是理想的。

准备

赵卓山(Cho Cho San)最初的菜单上有一道受日式烧鸡启发的菜，不带串，用的是马里兰鸡;今年夏天，黄西正在考虑另一种日式烧鸡风格的选择。然而，在亚洲城街头美食节上，他将提供一个简单的概念，使用鸡翅，也被称为鸡翅，本质上是去掉了翼尖和鼓的鸡翅。

他们在一些超市或屠夫的商店提供，但您可以通过在家中砍掉目的来轻松自行。

无论您是购买整个翅膀或中间翅膀，您仍然需要在任一端拆下接头，然后将机翼打开平面划线，然后将其拧入串联（见下文）。

找到指关节的最佳方式是通过感觉围绕骨骼，然后将刀放置在接头的边缘内。稍微锯入肉体，然后用手的脚跟通过骨头捶打刀。观看上面的视频中的演示。

在骨头上方的肉上划上划痕，然后用拇指按摩翅膀，它看起来应该相当平坦，大致呈矩形，可以用来串肉了。

在将鸡穿上串行的速度，否则这一点很重要，否则你可能会烧木头 - 无论你有多喜欢越赌家的味道，从来没有好看（或味道）。

黄说，这是一个略有棘手的技术，最好通过观察和实践掌握，所以如果有疑问，请观看上面的视频。

选择

除了切鸡肉和烤鸡肉的概念，王并没有特别强调他的烤鸡肉食谱的真实性。鸡翅很便宜，煮起来很快，外皮又脆又好吃。黄教授说:“这种蛋白质对任何人来说都是很好的选择。”

其他鸡肉零件，尤其是鼓槌，同样好起来 - 但大腿的钟形状将意味着他们需要更长的烹饪，不会借给自己扭转。

烹饪

煮沸釉料时，混合物应该加厚，但不会那么多，它会压缩盘子。换句话说，“你还想品尝鸡肉。”

在涂上釉料之前，如果使用木炭烤架，请轻轻地用橄榄油和盐 - 或使用炒菜，烧烤等。

在烤架上烤几分钟后，面包皮就开始形成了，这时上光魔法就可以开始了。在烤鸡的过程中，继续用糕点刷刷上釉料，直到你开始看到明显的粘性光泽和“良好的焦化效果”。这意味着酱油和糖已经焦糖化，烟熏已经融入到鸡肉里了。“我喜欢鸡翅上有一点烧焦的味道，”王说。

皮肤较厚的侧面会花费最长的烹饪 - 约5分钟 - 并且在下面略少。你知道你在底面上的暴露肉体是完全白色或褐色的没有粉红色区域。

洒上托加拉西在挤压石灰挤压柑橘舔时，对辣椒和黑色芝麻添加了很好的辣椒和黑色芝麻。

就像所有很棒的亚洲街头小吃一样，最好吃的是马上吃，也许配上一些清酒或啤酒，但不需要花哨的配菜。“它是独立的，”王说。

鸡翼雅库特

4人份(12串)

成分

• 24个鸡肉中间翅膀（Wingettes）（可在屠夫的商店提供，或者您可以通过砍掉鸡翅来砍掉自己
• 24根竹签，在冷水中浸泡20分钟，防止燃烧
• Togarashi(在日本食品店有售)
• 1石灰，四分之一

成分 - Teriyaki Glaze

• 100ml深大豆
• 100克砂糖
• 100ml米尔
• 50毫升的缘故
• 1把姜，大致切碎
• ½棕色洋葱，大致购物

方法 - 釉

• 加入黑大豆，施法者糖，米尔林并发布到平底锅上并煮沸，搅拌直至糖溶解
• 加入姜和洋葱，炖20分钟，直到混合物变稠
• 压力和凉爽

方法——翅膀

• 预热木炭烤架10或15分钟直到热(也可以使用烧烤炉、烤架或煎锅)
• 将鸡翅放在砧板上，最厚的一面朝下
• 用一把重刀，切掉中间翅膀两端的指节
• 随着厚厚的皮肤仍然朝下，使用小锋利的刀沿着最大骨头的顶部进行一条线，然后用你的拇指，按摩中间翼开放和平坦
• 用平行骨重复过程
• 通过穿过垂直于骨头的每个右侧穿过串联串的串，将2个中间翅膀放在一个串上，确保串在骨骼和皮肤最厚的一侧之间
• 在左边重复这个过程，这样两个中间的翅膀就被固定在相同的两个叉子上了
• 按摩沿着串的中间翅膀，使它们变平
• 重复过程，直到所有中间翅膀都串起
• 一旦你的烤架很热，轻轻地油和盐你的中间翅膀
• 在烤架上煮几分钟，直到中间翅膀开始形成外壳
• 用糕点刷，在鸡翅上连续涂上照烧混合物5分钟，厚皮的一面，下面3分钟，直到煮熟
• 洒上togarashi
• 挤一点酸橙汁