田中广子(Hiroe Tanaka)的父亲去世时，留下了改变她一生的东西:一份烤肉排的食谱。这是爱的表现。他的女儿非常喜欢一种被称为kushikatsu的日本街头小吃，他花了无数的时间来研究如何把它做得恰到好处。
这份手写的备忘录详细描述了如何烹饪这道看似简单的菜肴，帮助田中在2008年挽救了一家濒临破产的餐馆，使她从兼职员工晋升为一家以她命名的公司的副总裁，并使她成为千万富翁。这位大学辍学生曾经是一名办公室小姐，现在为价值8200万美元(合1.08亿美元)的田中久胜株式会社制定战略。
“我每天都向我的父亲致敬，”46岁的田中在一次采访中说。“这一切都是因为配方。”
今年9月，田中久胜控股(Kushikatsu Tanaka)在一次广受欢迎的首次公开发行(ipo)后开始交易。截至上周末，该公司股价上涨逾50%。该公司在面向中小企业的日本母亲市场(Mothers market)上市。周一，该股上涨0.3%。
自2008年12月在东京开设第一家餐厅以来，该连锁店已经取得了长足的进步。在那里，田中和公司总裁Nuki Keiji使用二手厨房设备来降低成本。田中贵胜目前在日本各地有146家分店，在夏威夷有一家。它计划今年再开40家。
在竞争激烈的日本餐饮业，这家餐厅的扩张速度是最快的之一。田中说，这在一定程度上是因为该公司将100日元折扣店采用的商业模式引入食品行业，以尽可能低的价格提供菜肴，但这也很大程度上取决于她的父亲。
在日本主岛西部的大阪街头，田中长大的地方，一种把肉串和蔬菜串在一起，炸熟，然后蘸上酱汁制成的料理——Kushikatsu很常见。在这个国家的其他地方，它不太为人所知。这种食物最初是为劳工提供的一种快速的饱腹餐。
失去希望
在田中小的时候，在一些特殊的场合，每当有人问她想吃什么食物，她总是说“kushikatsu”。她说，她的父亲意识到了其他人没有意识到的东西:烹饪是一门艺术。油、面糊和酱汁都要恰到好处。她说，多年来，他利用房地产经纪人工作的空闲时间为她完善kushikatsu。
后来，田中21岁时，她的父亲去世了。
田中继续她的生活，在决定放弃大学文学学位后，在一家广告公司做行政工作，她试图复制她父亲的kushikatsu，但没有成功。上世纪90年代末，她接受了Nuki的一份工作，当时Nuki在大阪经营一家酒吧，因为她想专注于烹饪。她经常尝试做的一道菜是鱼片。
几年后，同为46岁的Nuki将业务扩展到东京，田中也搬到了东京，在自己开的一家高端餐厅工作。Nuki又一次让她试着做kushikatsu，尽管他没有分享她对食物的热情。
但即使有专业人士的帮助，她也做不好。几年后，她开始认为父亲的御鱼会随着他一起死去。
“事情不像我想的那么简单，”她说。“我开始想，也许我根本做不到。”
就在那时，事情变得更糟了。
2008年全球金融危机爆发时，愿意在Nuki餐厅挥霍的顾客大幅减少。金博188网站他告诉田中游戏结束了:他要关门了，是时候回家了。
田中不愿意放弃。她甚至提出以自己的名义为公司借钱。但她认为是时候退一步了，于是开始收拾行李。
就在那时，她发现了它。在她爸爸给她的一盒便笺和纪念品里。他终究还是把御肉的秘密留给了她。
田中和Nuki都对这些潦草的指示没有任何期望，这些指示已经被一遍又一遍地修改。“这个发现一点也不引人注目，”Nuki回忆道。“备忘录上并没有写着‘保证成功’。”
但他们尝试了，而且成功了。田中说:“确实，这是我父亲过去做的烧肉的味道。”
将病毒
Nuki是一名新晋烧肉迷，他决定做最后一次尝试，征服东京的餐厅界。
他在东京市中心外一个安静的居民区找到了一处小房产，那里的租金更便宜。他在厨房里放满了以前的乐器，剩下的都是在拍卖网站上买的。他说:“很多人告诉我不要这样做，这个地方不会吸引人，因为附近没有其他商店。”
但是田中kushikatsu走红了。
人们甚至在凌晨1点就排起了队，Nuki不得不在外面设置额外的桌子。商店外停放的自行车数量太多，引起了邻居们的抱怨。公共汽车上的乘客好奇地盯着长长的队伍。
Nuki和Tanaka又开了第二家和第三家店。他们都忙着接待顾客。在东京时尚的涩谷(Shibuya)开了一家与他们竞争的日式烧店后，两人决定是时候把他们的生意变成特许经营了。
田中说:“起初，我不喜欢让其他人参与进来。但她说:“我最讨厌的是让东京人尝了山寨货做的烧肉，给人留下不好吃的负面印象。”
据报道，截至去年11月，田中久胜株式会社的营业利润为3.16亿日元(合380万美元)，比前一年增长了57%。这只股票引起了行业分析师的注意，今年已有三家券商对其进行了报道。一个建议买入，两个建议持有。
Ace Securities Co.的分析师泽田亮太郎(Ryotaro Sawada)对该股的评级为中性，他发出了警告。Sawada在今年早些时候给客户的一份报告中写道:“该公司今年的目标是40家门店，但投资者应该意识到，鉴于竞争激烈，门店数量达不到这一目标的可能性很大。”
上周五收盘时，田中久胜的市盈率为31倍，而东证指数(Topix Retail Trade Index) 194家成份股的平均市盈率为26倍。分析师预计，该股未来12个月将上涨17%。
田中曾经是日本被遗忘的兼职者之一，拥有该公司4%的股份，现在价值超过300万美元。在某种程度上，这是她父亲最后的礼物。至于配方，她说她发现后只有她自己和Nuki看过，而且它会一直保持下去。
田中说:“Kushikatsu对我来说就是生命。“我不知道没有它我该怎么办。”
彭博