距离墨尔本弗林德斯巷(Flinders Lane)的钦钦大街(Chin Chin)外开始排起长队已经有十年了。

“从第一天开始，食物一直是关于真实性和技术的尊重，以便能够利用我们伟大的国家的令人惊叹的产品和允许的戏剧性，”Head Chef Benjamin Cooper说。

影响最多的菜单随着时间的推移而发展，特别是因为自悉尼开设了第二家餐馆以来，但这些是他的一些最爱。

烤花椰菜用咖喱加香料椰子奶油

我一直都喜欢花椰菜，特别是烤或烧烤。这款菜肴，烤制烤的花椰菜和咖喱奶油咖喱香料的毛茸茸的气味，是我最喜欢的蔬菜菜肴，在家烹饪或在工作中吃饭。

成分

• 1个花椰菜头
• 150毫升特级初榨橄榄油
• 少数炸咖喱叶和切红辣椒服务

Curry-spiced椰子奶油

• 100毫升植物油
• 1 TSP Scud Chilli，Crushed
• 3汤匙咖喱粉(Keen’s或其他温和的咖喱粉)
• 100 g - 150 g粉碎新鲜的椰子肉*
• 1-2茎咖喱叶
• 1汤匙糖（原始或脚轮）
• 1杯椰子奶油
• 2汤匙酱油

芝麻盐

• 2汤匙芝麻
• 1汤匙海盐薄片

方法

1. 用风扇将烤箱预热至200摄氏度(常规220摄氏度)，在烤盘上铺上烤纸。
2. 把花椰菜切成大朵小花，留下小块或“碎屑”作为调味料。把椰菜和橄榄油放在一个碗里，加入一大撮海盐和大量现磨黑胡椒，搅拌均匀。将小花放入准备好的托盘中，放入烤箱烤至金黄色(约20-30分钟)，偶尔翻动一下，使其均匀地变成棕色。准备好后，从烤箱中取出，放在一边。
3. 为了制作咖喱花椰子膏，将油状物中的油在中等热量中加热，然后将scud和咖喱粉乳化2-3分钟，直至芬芳，油脂注入咖喱味。加入切碎的椰子，花椰菜“面包屑”和咖喱叶和炒直到金色。加入糖和轻质克凯丽丝，然后加入椰子膏，酱油和飞溅水并煮沸。减少到煮沸器并允许进一步煮5分钟，直至略微加厚。如果酱汁太厚，则用椰奶或水的飞溅稀薄。
4. 要制作芝麻盐，把芝麻籽放在一个干的重质煎锅里烤至金黄色，然后用研钵和研杵或搅拌机或食品加工机把芝麻籽和盐捣碎。它们应该是厚实的，而不是细粉。
5. 上菜时，用勺子舀一大勺咖喱酱放在上菜的盘子上，然后把烤好的花椰菜堆在上面。用勺子淋上更多的酱汁，使其均匀覆盖，然后撒上芝麻盐、咖喱叶和红辣椒片装饰。

服务:4-6作为一个主要的，8-10作为配菜

*如果您找不到新鲜的椰子，替代冷冻或干切碎的椰子

黄油鸡咖喱用酸奶和绿色辣椒

它在很大程度上使这个名单很大程度上，因为所有者克里斯卢卡斯喜欢这道菜，并希望在下巴下的咖喱般的咖喱 - 你脸上有点少一些，比我们其他一些火热的咖喱更舒适。在您打算为之满足之前的夜晚腌制鸡。

成分

• 1.5kg鸡腿内圆角，切成2cm骰子

胡椒籽马沙拉

• 1汤匙香菜籽
• 1汤匙孜然种子
• 1汤匙茴香种子
• 1½茶匙黑胡椒
• 1½茶匙豆蔻
• ½tsp丁香

鸡腌料

• 2 TBSP Garam Masala（见配方）
• 1½杯希腊酸奶
• 3个大蒜丁香，粉碎
• 1汤匙姜末
• 2汤匙橄榄油

胡芦巴香料

• 1½TBSPFenugreek种子
• 3茶匙香菜种子
• 1茶匙白胡椒粉

黄油鸡肉咖喱酱

• 300克黄油
• 50克大蒜，切碎
• 50g姜，切碎
• 1½汤匙胡芦巴香料（见配方）
• 半杯番茄酱
• 1½汤匙糖
• 2杯希腊酸奶
• 2杯椰子奶油
• 50-70ml鱼酱

服务

• 5-8个圣女果，切成两半
• 1-2绿色辣椒，切片
• 50ml椰子奶油炒青葱
• ½杯香菜叶

方法

1. 在你准备上菜的前一天，把每种香料分别烤香，然后磨成细粉。
2. 加2汤匙胡椒籽马沙拉剩下一个大碗的腌料成分。加入鸡块并混合，使它们完全覆盖。盖子和放在冰箱里过夜。
3. 第二天，一旦准备好烹饪咖喱，将鸡肉从冰箱中取出并在锅中或烧烤，直到金色（约7-8分钟）。搁置。
4. 制作胡芦巴香料,将每种香料分别烤至芳香，混合后磨成粉末备用。
5. 制作酱汁时，将一半的黄油放入一个大的厚底炖锅中，中火融化，然后将大蒜、姜和一大撮盐炒香。不要煮过头，因为你想保留生姜的味道和大蒜的甜味。加入胡芦巴香料，煮香，然后加入番茄酱，糖和轻微焦糖。
6. 加入酸奶，椰子奶油和剩下的黄油和鱼酱并带来煮沸，然后减少到炖肉2-3分钟，让风味结合并定居。
7. 加入煮熟的鸡腿并允许加热。
8. 将樱桃西红柿和绿色辣椒划分在服务碗之间，舀在鸡肉和咖喱酱之间。淋上一个小椰子奶油，撒上炒青葱和香菜叶子。

服务:4-6

焖肉(慢火和牛配米粉、鸡腿肉和炸葱)

自从开始以来，Pad SEUW已经在Chin Chin的菜单上。这是我最喜欢的泰式菜肴之一，主要是因为它如此简单，没有辣椒香料，但它仍然有很多深度和复杂性。为了更快地在桌子上获得此目的，您可以将母料储物牛肉卡换成类似的薄原色切片牛肉或圆角（快速烹饪的东西）。在步骤7将此添加到面条上。

成分

• 60毫升植物油
• 600g wagyu牛肉卡盘
• 2升主库存（见下文）
• 70ml植物油
• 2个蛋
• 1kg包新鲜轧米粉（张乐趣），切成3cm件
• 2汤匙酱油
• 2茎盖Laan，切成5厘米的长度
• 2汤匙甜咖啡
• 2汤匙蚝油
• 大捏白辣椒
• ¼束香菜叶
• 2汤匙炸青葱

硕士股票

• 2升水
• ½杯威士忌
• 半杯烧行
• ⅓杯黑豆
• ¼杯酱油
• 150g.黄色的冰糖*
• 1头大蒜，水平切成两半
• 两个大的姜疙瘩
• 2葱
• 1个大片Cassia Bark
• 1汤匙八角茴香
• 1茶匙豆蔻豆荚
• ½茶匙四川胡椒
• ½茶匙茴香籽
• ½茶匙香菜籽

方法

1. 制作硕士股票，将所有成分放在锅中，带到沸腾，然后允许煮30分钟才能注入味道。将库存归入一个干净的锅中。
2. 将油加热到沉重的锅中，并均匀地灼烧牛肉。一旦你在牛肉上有一个良好的金色地壳，加入母船，煮沸，然后煮5-6小时，直到牛肉是嫩和多汁的。
3. 把肉从高汤中取出，让它冷却。你可以把牛肉切成片，也可以把它撕开。过滤高汤，煮沸，然后关火。一旦冷了，将剩余的存货冷冻起来。(重复使用肉汤来炖各种肉类，每次都要过滤和再煮。)
4. 在炒锅中加热额外的油，直到吸烟，轻轻裂开鸡蛋（因为油可能吐），争先恐后，直到油开始泡沫。
5. 加入面条并煮，使外层开始泡泡并变成半透明。加入酱油并煮至再次干燥。
6. 加入鸡兰和鸡兰，炒至面条泛着酱油，鸡兰已经枯萎。
7. 加入牡蛎酱和牛肉，再煮煮至干燥。季节用白胡椒。
8. 关火，放在一个平盘子或碗上，用香菜和炸过的青葱装饰

服务:4-6

*黄色冰糖在亚洲的杂货店和一些超市有售。

注意：由于硕士饲料中的口味补充了大多数肉类，您可以慢慢炖鸭子，鸡肉，牛肉胸肉，牛尾或猪肉肩膀在同一个肉汤中，紧张，再沸腾，然后冷却它并在每一个后冷冻它用。每次重用将变得更加复杂。您可以保持硕士股多年和年多年 - 这是一个时间和激情的投资。它是如此多样化，可用于各种汤和基地。

椰子panna陶砖用越南咖啡糖浆和腰果果仁糖

我第一次在胡志明喝咖啡，我觉得我不会睡两天。越南风格的咖啡在冰上，冰上覆盖，所有香料和苦涩，但以一种好的方式。直到我完成它，我的身体注册了咖啡因。这甜点是我对那种咖啡味的游戏，椰子的美味，脾气暴躁的黑咖啡。这是结束一顿饭的好方法。Praline Refipe比你需要这个甜点的更多，但在橱柜里有一个很棒的厚脸皮。

成分

• 5叶金强度明胶
• 400ml椰子膏
• 400ml椰奶
• 1-2香草豆或1汤匙香草酱
• 200g粉糖
• 30ml咖啡糖浆（见下文）
• 5-10ml冷凝牛奶服务
• 10-15g腰果果仁糖(见下文),闯入块

咖啡糖浆

• 125g生糖
• 125毫升水
• 1克盐
• 30克颗粒状咖啡

腰果果仁糖

• 65ml水
• 1茶匙海盐
• 350克糖
• 250克烤的无盐腰果

方法

1. 制作腰果果仁糖，在锅中加热水，盐和糖，煮至金色和糖浆。如果可能的话，避免搅拌，因为它可能导致糖浆结晶。将轻微碎的腰果放在带烘烤纸的托盘上。一旦糖浆是金色和加厚，倒在腰果并允许冷却。
2. 制作Panna Clasta，将冷水中的明胶浸泡5分钟。这将确保顺利一致。通过轻轻升水制备6 x 150ml模具或10 x 100ml ramekins。
3. 将剩下的材料加入一个中等大小的炖锅(如果使用香草荚，纵向切开，用刀背刮去种子)。用中火煮沸，搅拌以确保糖完全溶解，香草充分分散。熄火。
4. 从明胶中挤出多余的水并加入椰子混合物。将混合物留到壶中，然后倒入制备的列中。
5. 将小模子放在平托盘上，用保鲜膜包裹以避免冰箱的气味污染，放入冰箱至少4小时(如果可以的话可以放一夜)。
6. 制作咖啡糖浆,将所有材料放入平底锅，中火慢炖(需要时撇去)，直到变成糖浆。它应该有浓郁的咖啡味，略带苦味来抵消意式奶冻的奶油味和果仁糖的甜味。关火备用。
7. 为了服务，检查Panna Closta是否设置 - 他们应该感到兴奋，略微坚定到触摸。将每个小柱子倒置到送达盘子上。您可能需要用薄锋利的刀轻轻松开边缘。用毛毛雨的咖啡糖浆和炼乳，用腰果大块装饰。

服务:6-10