墨尔本烹饪老师兼导游梅尼·瓦莱(Meni Valle)三年前第一次来到希腊的伊卡利亚岛(Ikaria)，在那里她被那里的食物和居民迷住了。

她说:“当我第一次来到伊卡利亚岛，走下飞机的那一刻，我就感受到希腊夏日的魔力，以及未来轻松日子的希望。”

该岛居民的寿命长，慢性病发病率低，这在很大程度上可归因于他们丰富的植物性饮食。

在她最新的烹饪书中，伊卡利亚岛:蓝色地带的食物和生活，Valle收集了全岛各地的传统食谱，其中囊括了最好的地中海食物:蔬菜、豆类、全谷物、少量的肉和鱼、几杯葡萄酒和大量橄榄油。

出生在希腊的父母，Valle包括瞥见岛上的节日，农产品，厨房和人带你到它的古雅村庄和多山的海岸线。

在这里，在爱琴海，生活是关于时间:做饭，吃饭，睡觉，享受生活与家人和朋友。

正如Valle的一位当地人所说:“在伊卡利亚岛，我们并不试图让自己多活几年。相反，我们为岁月增添了生命。我们充分利用每一天。”

Lahanika me avga(烤蔬菜加鸡蛋)

往这道菜里加鸡蛋，我就吃饱了。如果你有剩下的烤蔬菜，这是制作另一道菜的好方法。配上面包来吸收果汁是很重要的。

成分

• 1 .茄子，切成块
• 2西葫芦,丁
• 4个长青椒，去籽切成片
• 4个西红柿,丁
• 2个土豆，去皮切丁
• 2个红洋葱，去皮切成四瓣
• 1小把香草，切碎(欧芹，牛至)
• 60毫升橄榄油
• 6个鸡蛋
• 新鲜面包，上桌

方法

1. 用风机将烤箱预热至180摄氏度(常规200摄氏度)。
2. 把所有的蔬菜和香草放到一个大的耐热盘里。将橄榄油倒在上面，充分混合。用盐和胡椒调味，轻轻拌匀。加入125毫升水，盖上铝箔，烤大约一个小时或直到蔬菜变软。定期检查搅拌，确保有足够的液体，以免太干。
3. 当它准备好了，打开，为鸡蛋腾出空间，并把它们打入蔬菜。
4. 再烤4分钟直到鸡蛋熟。
5. 趁热和新鲜面包一起上桌。

服务:4 - 6

蔬菜配土豆

这道土菜不仅简单，而且营养丰富。配上橄榄、奶酪和面包，它可以成为一顿简单的午餐或晚餐。

成分

• 60毫升橄榄油
• 1个红洋葱，切丁
• 500克绿叶菜，切碎(羽衣甘蓝，银甜菜，英国菠菜或羽衣甘蓝)
• 3个大土豆，去皮切成大块
• 两汤匙牛至，切碎
• 2个大西红柿，磨碎(可选;见下文)

方法

1. 在一个大炖锅中，用中火加热橄榄油。
2. 加入洋葱炒软。
3. 加入青菜，关火。烹饪，搅拌，直到它们枯萎。
4. 添加土豆。加入盐和胡椒调味，加入牛至。
5. 倒入250毫升水。或者如果你要加入磨碎的西红柿，只用125毫升。如果需要的话，加入磨碎的番茄。
6. 用文火炖20-30分钟，直到蔬菜熟透，剩下的水很少。
7. 温暖的服务。

磨碎的西红柿:要把番茄磨碎，先把它切成两半。然后，用手掌抓住番茄皮的那一面，将番茄肉磨碎放入一个大碗中。将所有番茄磨碎后，加入糖以使味道最大化，再加一小撮盐和整个大蒜。让番茄混合物静置几分钟，以便调味。

服务:4 - 6

(烤鹰嘴豆)

这道土菜最初是在陶瓷菜里烤的，这样可以增强鹰嘴豆的味道。如果你没有陶瓷盘子，一个厚重的烤盘或砂锅也可以。

成分

• 500克干鹰嘴豆，浸泡过夜，沥干水分
• 1个西葫芦，切成小方块
• 2根胡萝卜，去皮切成小块
• 1洋葱丁
• 2个西红柿,碎(见上图)
• 两汤匙切碎的薄荷
• 1汤匙切碎的欧芹
• 100毫升橄榄油，另加少量橄榄油
• 挤点柠檬汁(可选)
• 用风机将烤箱预热至180摄氏度(常规200摄氏度)

方法

1. 在一个大炖锅里，加入浸泡过的鹰嘴豆，用水覆盖。用中火煮沸，直到几乎熟透，但仍然很硬。滤干，保留约250毫升的烹饪液体，并将鹰嘴豆倒在一个沉重的烤盘或砂锅菜。加入保留的液体。
2. 把准备好的蔬菜和香草撒在鹰嘴豆上。用盐和胡椒调味，淋上橄榄油。
3. 混合均匀。
4. 烤20分钟或直到完全熟。
5. 如果你喜欢的话，可以再淋上一点橄榄油和柠檬汁。

服务:4 - 6

Portokalopita(橙派加糖浆)

这种蛋糕有香味，有奶油冻味，酥脆，还有糖浆味。在夏天，可以配上一团希腊酸奶，甚至是一些冰淇淋。

成分

• 融化的澄清黄油(酥油)，用于刷牙
• 400克现成的酥皮
• 希腊酸奶，上菜
• 淋上一点蜂蜜，就可以上桌了

填充

• 4个鸡蛋
• 细砂糖100g
• 200毫升植物油
• 3汤匙磨碎的橘子皮
• 2茶匙香草精
• 2汤匙泡打粉
• 285克的希腊酸奶

糖浆

• 细砂糖345克
• 橙汁250毫升
• 3汤匙磨碎的橘子皮
• 1肉桂棒
• 3丁香

方法

1. 用风机将烤箱预热至180摄氏度(常规200摄氏度)。在35厘米的圆形烤盘或25厘米x 35厘米的长方形烤盘上刷一些融化的澄清黄油。
2. 用手折叠或揉皱每张纸，然后放入托盘中。如果你用的是圆形托盘，从中间开始，直到所有的盘子都盖住。如果你用的是一个长方形的托盘，那么就用手风琴折叠并将每一张纸并排放置，直到烤盘内衬。
3. 放入烤箱烤6-8分钟，直到酥皮摸起来酥脆。保持烤箱开着。
4. 做馅的时候，在一个大碗里把鸡蛋、糖、油、桔子皮和香草精打至松软。加入发酵粉和酸奶，轻轻搅拌至完全融合。
5. 用勺子把馅料均匀地包在酥皮上，静置4分钟，让馅料从酥皮中渗透出来，然后烤25-30分钟，直到酥皮变成金黄色。
6. 在烘焙糕点的同时，制作糖浆。将糖、橙汁、皮屑、肉桂棒、丁香和250毫升水放入锅中煮沸，然后改用小火煨5分钟。
7. 当馅饼烤好后，从烤箱中取出，用勺子把热糖浆浇在热馅饼上，直到所有糖浆都被吸收。
8. 放凉后，再淋上一层酸奶和蜂蜜。

服务:10 - 12

以下是经过编辑的摘录伊卡利亚岛:蓝色地带的食物和生活作者Meni Valle, Hardie Grant Books出版，建议零售价45美元。摄影:Lean Timms立即购买