加州以悠闲的生活方式、新鲜的农产品和文化多样性而闻名——这些结合只会带来美味的新菜肴和新鲜的饮食方式。

“食品场景提供丰富的口味和技巧，加州人欣赏所有人，”美国食谱写道和食品造型师Vivian Lui说，吃加利福尼亚。

以下是由西海岸精神启发的四位创造性食谱。

早餐炸玉米饼

炸玉米饼在加利福尼亚州的许多形式 - 来自卡车，韩国炸玉米饼和素食主义者与jicama作为基地的传统版本。玉米饼是填充不同成分的完美船只，因此有很多适应性有意义。

配料

• 4汤匙特级初榨橄榄油
• 230克新鲜早餐香肠，去掉肠衣
• 1个小洋葱，切成薄片
• 1个大的波布拉诺辣椒，去籽，切成片
• 海盐片和现磨黑胡椒
• 1瓣大蒜，磨碎
• 8个小玉米粉圆饼（直径约13厘米）
• 8个大鸡蛋

浇头

• 墨西哥辣椒片，腌萝卜和香菜叶

方法

1. 在中高温下加热大型非粘槽。加入1汤匙橄榄油和香肠，煮6-8分钟，用木勺拆下香肠，经常搅拌，直到肉褐色。转移到碗并放在一边。
2. 锅中再加入一汤匙油，然后加入洋葱煮3分钟，或直到半透明。加入波布拉诺辣椒和调味。煮5分钟，或者直到蔬菜开始焦糖。加入大蒜，再煮一分钟。转移到碗与香肠。把锅擦干净放在一边。
3. 同时，在直接火焰上烤玉米饼1分钟，或直到斑点轻微烧焦或以所需的送达。翻转和重复。转移到盘子上，用洗碗巾盖住以保持温暖。
4. 把鸡蛋打到一个中等大小的碗里，调味并搅拌。放回锅中至中火。加入剩下的2汤匙油，搅拌均匀。倒入鸡蛋，立即调至中低火。轻轻折叠几次，倾斜平底锅，让任何非常容易流动的部分烹饪。继续做，直到和大块的奶油凝固，大约3-4分钟。把锅从火上移开。
5. 上菜时，把鸡蛋分放到玉米饼上。在上面铺上香肠混合物，最后铺上想要的配料。

供应：4.

脆皮米寿司

加州寿司现在是如此常见，现在普通超市有一个专门的团队，为外卖器制作小盒子。这个版本有点特别，用脆米的纹理造影为鲜鱼。

配料

• 寿司米饭190克
• 1汤匙米酒醋
• 1汤匙砂糖
• 1½茶匙海盐
• 280g无皮寿司级鱼或20件UNI（海胆）或组合
• 3汤匙酱油
• 芥末或柠檬汁，品尝(可选)
• 油菜籽或其他中性油，用于烹饪
• 香料，如切碎的小葱，紫苏，酸模，辛辣或柑橘花装饰

方法

1. 将米洗净，沥干10次，或直到水变清。沥干后放入电饭锅或小平底锅，加入240ml水。根据电饭锅的使用手册做饭。如果用的是平底锅，用中-高火煮至沸腾，盖上锅盖，转小火煮10分钟，或煮至水变软吸收。关火，盖上盖子，焖5分钟。转移到一个大的浅碗。
2. 同时，将醋，糖和盐放在小的平底锅中并在中低热中加热，搅拌1-2分钟，直至溶解。用米桨或一把木勺撒在米饭上。冷却到室温。
3. 将鱼切成20件，约7mm厚，约4 x 4cm件或相似。寒冷直到准备好组装。混合大豆和芥末或柠檬汁味道。搁置。
4. 轻轻涂上一小片保鲜膜。用湿手将大米分成20份(2汤匙/20克)，根据需要将手湿润以防止粘粘。将米用塑料包起来，紧紧捏成球状，轻轻按下，形成一个1厘米厚的圆盘，约5厘米宽。
5. 用中火加热一个大的铸铁煎锅。加3汤匙油。将一半的米盘放入锅中，每面煎4-5分钟，直到金黄酥脆，加入更多的油，根据需要调整第二面的热度。移到铺有厨房用纸的盘子里，重复这个步骤。
6. 将鱼放在米饭上，用大豆混合物刷牙或用在侧面上。顶部用草药。

供应：4.

烤肉丸配生菜卷

在越南美食中，除了越南河粉还有另外一个世界。这道越南菜反映了加州菜的新鲜感，烤肉包在芳香的香草和生菜中，形成和谐的口感。

配料

• 450g剁碎的猪肉，不瘦
• 1汤匙鱼露
• 两汤匙枫糖浆
• 1个小葱，切碎
• 1茶匙黑胡椒
• 半茶匙海盐
• 油菜籽或中性橄榄油，用于刷牙

蘸酱

• 2汤匙鱼酱
• 2汤匙石灰果汁
• 两茶匙砂糖
• 1瓣大蒜，磨碎
• 1-2泰国辣椒，切碎
• 黄瓜、萝卜、青芒果或青木瓜切片作酱料

伴随

• 115克米粉
• 2个小宝石莴苣或轻度芥末绿叶，服务
• 混合香草，如泰国罗勒，紫苏，紫苏，莳萝，薄荷，服务

方法

1. 把猪肉、鱼露、枫糖浆、葱、胡椒粉和盐放在一个大碗里，用手轻轻搅拌，直到完全混合。
2. 分成20个球，大约1汤匙，轻轻压平。搁置。
3. 将水锅煮沸。淹没面条，从热量中取出并浸泡10分钟。排水和冲洗冷水。
4. 加热烤架到中高。
5. 做酱汁的时候，把鱼露、酸橙汁、糖和大蒜放在碗里搅拌，直到糖溶解。加入125毫升(½杯)水和适量的辣椒搅拌，然后加入切好的蔬菜和水果。
6. 轻轻刷掉肉丸的上衣，然后放油，上油一侧，在烤架架上，烧烤3-4分钟，直到斑点很好。再次翻转并煮3-4分钟，直到煮沸。
7. 用蘸酱，面条，绿色和草药的肉丸服务。
8. 包裹和享受。

供应：4.

鳄梨绿色女神

这件衣服是旧金山的原创。奶油鳄梨取代了酸奶油或蛋黄酱的需求。它可以厚厚的厚度与粗糙或敷料变薄。

配料

• 1个鳄梨，去核切片
• 6条鱼排，沥干水
• 15g欧芹，叶子和嫩茎
• 15G韭菜
• 龙蒿叶和嫩茎10g
• 10 g薄荷叶
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1柠檬磨碎的味道，加上1汤匙果汁
• 1茶匙米酒醋
• 海盐片和现磨黑胡椒

方法

1. 把所有的食材都放进食品加工机里，直到它们变得光滑，并沾上绿色的香草，如果需要的话，在边上刮下来。用盐和胡椒调味。
2. 对于较稀的调味料，每次加一汤匙水，直到达到所需的稠度。赛季轻。

使：350ml.

以下是经过编辑的摘录吃加利福尼亚由Vivian Lui出版，由史密斯街书出版，RRP $ 49.99。摄影：Con Poulos。食品造型师：Vivian Lui。立即购买