有些人对烹饪鱼感到紧张。谈论不足或过度烹饪的情况可能会使烹饪海鲜听起来像是一门精确的科学，这与事实相去甚远。

我的建议是不要回避煮新鲜的鱼。一切都从优质的成分开始，理想情况下，尝试使用可持续的当地海鲜。

红扁豆和椰子dhal和鱼

达尔必须是我一直以来最喜欢的菜肴之一。我喜欢用烤蔬菜或海鲜顶部，使其更加心动。随意烹饪dhal并分别钓鱼，并将其作为较大传播的一部分。对于基于植物的版本，请与一些烤花椰菜或茄子代替鱼一起食用。

配料

• 80毫升（⅓杯）椰子油
• 4个小树枝新鲜咖喱叶
• 海盐片和黑胡椒粉
• 1个棕色洋葱，切碎
• 2个大蒜丁香，压碎
• 3厘米的生姜，剥皮并切碎
• 2汤匙咖喱粉，再加上2茶匙
• 2番茄，切碎或2汤匙番茄酱（浓缩果泥）
• 410克（2杯）裂红色小扁豆
• 1½升（6杯）鸡肉或蔬菜汤
• 400毫升可以椰奶
• 2个大小切碎的羽衣甘蓝或婴儿菠菜叶
• 400克西班牙鲭鱼圆角，皮肤脱落或其他任何牢固的白色鱼鱼，例如ling或蓝眼trevalla
• 2汤匙橄榄油
• 2个香菜叶
• 蒸的basmati大米或naan面包，可服务（可选）

方法

1. 用中火加热大型浅烤箱煎锅中的椰子油。加入一半的咖喱叶，煮约2分钟，直到清脆透明。转移到盘子上，用盐轻轻调味并放在一边。
2. 在椰子油中加入洋葱，大蒜和少许盐，然后煮4-5分钟。加入生姜，剩余的咖喱叶，2汤匙咖喱粉和西红柿，再煮1分钟，然后加入扁豆并搅拌。
3. 将汤料倒入锅中，用低火煮20分钟，直到扁豆煮熟并奶油。将四分之三的椰奶煮熟，然后煮2分钟，然后加入羽衣甘蓝或菠菜，然后搅拌直至枯萎。
4. 将烤箱预热至180C风扇效果（200C传统）。
5. 在浅碗中，将鱼与额外的咖喱粉，一些盐，胡椒粉和橄榄油混合，直至涂覆。将鱼贴在dhal中，转移到烤箱中，烘烤10分钟，直到煮熟。
6. 从烤箱中取出dhal，用香菜叶子散射，然后用剩余的椰奶淋上毛毛雨。上面放上炸咖喱叶，并在需要的话上与蒸的米饭或naan一起食用。

供应4

焦糖花椰菜沙拉配枣，杏仁和荞麦

烤花椰菜可能是我最喜欢的沙拉主食。如果您愿意的话，将荞麦换成任何其他谷物，糙米或小扁豆，并与苏丹纳斯，蔓越莓，苹果或石榴丁的切换日期。该沙拉最多可以提前2小时制成，并在不穿衣的情况下冷藏。

配料

• 1个小花椰菜，切成小花
• 1个棕色洋葱，切成厚的楔子
• 1茶匙地面小茴香种子
• 1茶匙地香菜种子
• 80毫升（⅓杯）橄榄油
• 海盐片和黑胡椒粉
• 195克（1杯）荞麦，浸泡过夜并耗尽
• 8个新鲜日期，大约撕裂
• 40克（¼杯）烤杏仁，大致切碎
• 3条芹菜棒，切成薄片
• 少数平叶欧芹叶
• 少数薄荷叶
• 少数莳萝小树枝
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1汤匙红葡萄酒醋

方法

1. 将烤箱预热至200C扇形燃料（220c传统），并用烘焙纸将烘焙托盘排成一盘。
2. 将一锅水煮沸。
3. 同时，将花椰菜和洋葱扔进一个带有香料，橄榄油以及一些盐和胡椒粉的碗中。散布在托盘上，烤约15分钟，直到烧焦和嫩。搁置。
4. 很好地冲洗荞麦，然后再次排干。将其在沸水中涂上4分钟，然后在冷流水下刷新，然后再次排干。将其放在碗中，上面放入烤花椰菜和洋葱，枣，杏仁，芹菜和草药中。
5. 用特级初榨橄榄油，醋和一些盐和胡椒粉打扮沙拉，并在食用前轻轻折腾。

供应4

酥脆皮肤鱼和蔬菜薯条和蒜味黄油豆蘸酱

这是经典鱼和薯条上轻巧的即兴即兴即可。如果您不想泛滥鱼粉，请随时烘烤它 - 只需在没有皮肤的情况下选择鱼，轻轻油调味，然后在烤箱中烘烤约7分钟即可。您也可以将鱼类抛在外，将薯条作为恒星小吃或一面。

配料

• 4 x 150克浓汤鱼片，例如Barramundi，Blueyee Trevalla，西班牙鲭鱼，Ling或NZ King Salmon
• 6个胡萝卜，去皮并切成四分之一
• 4个大欧洲防风草，剥皮，切成四分之一和岩心。
• 80毫升（⅓杯）橄榄油
• 海盐片和黑胡椒粉
• 1汤匙Zaatar
• 少数平叶欧芹叶，切碎
• ½柠檬，切成楔子，服务

蒜味黄油豆蘸酱

• 400克罐黄油豆，冲洗并排干
• 1个大蒜丁香
• 2汤匙橄榄油，再加上毛毛雨
• 65克（¼杯）拿着塔希尼
• ½柠檬汁

方法

1. 将鱼片放在板上，皮肤侧。轻轻地将刀的背面沿鱼的皮肤释放出任何水分，然后用纸巾将其干燥。如果有时间，请让鱼坐在冰箱中，发现并侧面，至少2个小时以进一步干燥。
2. 将烤箱预热至200C风扇耐磨（220c），并用烘焙纸衬里大烤盘。
3. 将胡萝卜和欧洲防风草混合在一个碗中，然后用2汤匙的橄榄油淋上毛毛雨，然后加一点盐和胡椒粉调味。将它们单层撒在托盘上，烘烤20-25分钟，直到它们被烧焦并煮熟。
4. 同时，通过将搅拌机中的所有成分与80毫升（⅓杯）水混合并混合成光滑的果泥，从而使蒜味黄油豆浸入。调节调味料以用盐和胡椒粉调味，然后倒入一个小碗中，然后用一半的Zaatar倒入一半，然后用额外的橄榄油淋上毛毛雨。
5. 用一点盐调味鱼的两面。用中高温加热不粘的鱼。加入剩余的橄榄油，然后小心地加入皮肤侧。用胡椒粉调味肉，然后用抹刀的背面牢固地压在鱼上10-20秒。用盖子盖上盖子，将热量降低至中等，然后再煮3-4分钟。这使肉体煮熟，皮肤变得非常清脆。密切关注鱼，因为烹饪时间可能会略有不同，具体取决于其厚度。
6. 关闭热量，将鱼翻转过来，让它在锅中休息1-2分钟。转移到盘子上并保持温暖。
7. 将欧芹撒在蔬菜薯条上，将欧芹撒在蔬菜薯条上，并用蒜味的黄油豆蘸酱，脆皮皮鱼和柠檬楔子挤压。

供应4

gochujang鱼和布鲁塞尔芽纸盘烘烤

布鲁塞尔芽菜在这道菜中运作良好，但可以随意将其与其他季节性蔬菜（如花椰菜，西兰花，南瓜，茄子或西葫芦）混合在一起。将其与蒸的米饭或谷物一起食用，或在烤前将一些切成丁的红薯扔到托盘上。

配料

• 650克蓝眼trevalla或ling片，皮肤上
• 500克布鲁塞尔新芽，切成两半
• 1个棕色洋葱，切成薄片
• 1束西兰花
• 海盐片
• 2汤匙橄榄油
• 250毫升（1杯）Gochujang敷料（请参阅下面的食谱）
• 4个萝卜，切成薄片
• 3个葱，切成薄片
• 75克（½杯）毛豆豆
• 1汤匙米醋
• 1汤匙芝麻油
• 100克（½杯）泡菜，服务（可选）
• 蒸的米饭

方法

1. 将烤箱预热至210c风扇效果（230c常规）。
2. 将鱼放在浅碗中。将布鲁塞尔芽菜和洋葱放在第二碗中，将西兰花放入第三碗中。用一点盐调味，用橄榄油淋上毛毛雨，然后将gochujang敷料分开，并在三个碗之间分配，保留60毫升（¼杯）的敷料。轻轻将所有成分放在他们的单独碗中以涂上它们。
3. 将布鲁塞尔芽菜，洋葱和任何剩余的腌料撒在一个衬有烘焙纸的大烤盘上，烘烤7分钟。从烤箱中取出，加入鱼，皮肤侧，西兰花和碗中的所有腌料。烤8分钟，直到鱼刚煮熟，蔬菜有点烧焦和粗糙。
4. 同时，将萝卜，葱和毛豆与米醋，芝麻油和少量盐结合在一起。将其散布在鱼和蔬菜上，并与泡菜，保留的Gochujang酱和蒸米饭一起食用。

Gochujang敷料

Gochujang在我们的厨房里旋转。发酵的辣椒酱是厨房的主食，是用我手头上的任何东西创造美味的关键。这种调味料具有最令人惊叹的辣味，鲜艳的鲜味，使其成为完美的腌料或釉料。将其加入汤中，将其扔到面条中，或用它来腌制和穿上虾或鱿鱼。对于生鱼片来说，这也是一种美味的蘸酱。如果找不到gochujang，则可以用相等数量的白色味o和sriracha组合在一起代替。对于温和的版本，您可以自己使用MISO。

配料

• 60毫升（¼杯）gochujang（请参阅笔记）
• 2汤匙酱油
• 2汤匙芝麻油
• 2汤匙米醋
• 2汤匙蜂蜜或枫糖浆
• 2汤匙烤白芝麻种子
• 3厘米的生姜，细磨碎（可选）

方法

1. 将Gochujang，酱油，芝麻油，醋，蜂蜜或枫糖浆和芝麻糖浆混合在碗中，然后搅拌以制成光滑的酱汁。加入生姜（如果使用）并混合。转移到密封的容器或罐子中，并将其存放在冰箱中长达2个月。

制作250毫升（1杯）

笔记Gochujang是一种以发酵的米饭辣椒酱，在韩国烹饪中很受欢迎。在某些超市和大多数亚洲杂货店的亚洲过道中找到它。

专家提示如果将Gochujang放在冰箱中，请将其与其他成分混合之前，将其放在室温下，否则会太难了。

这是从更多的鱼，更多的蔬菜汤姆·沃尔顿（Tom Walton），罗布·帕尔默（Rob Palmer）摄影。默多克书，RRP $ 39.99。立即购买