• 30个鸡汤，解决了嗅闻

一盆鸡汤是爱的终极姿态，所以在她的新汇编中，我们厨师詹恩路易斯说，鸡汤宣言。

她的第三本书是一个庆祝世界上最受欢迎的菜肴之一。在其页面内部，詹姆斯胡子 - 被纳尼人从大陆旅行到大陆，寻找来自世界各个角落的有益健康的鸡汤食谱。

正如路易斯所写:“想想看:鸡汤是全世界共享的一种美食。我们通过这种美味而又不起眼的汤来表达我们的文化，养活我们的国家，传递我们最珍贵的味道。”

除了食谱之外，作者还涵盖了所需的所有鸡肉要素，从选择和存放，股票101和重生。

遇到麻烦寻找成分？“看看它们。您可以替代像培根的培根或熏火腿等成分。玩得开心烹饪，不要出汗小东西：这只是鸡汤！”

Gundi.

第一口这道美味的汤，甘迪的味道让人想起沙拉三明治。所有我们熟悉的浓郁温热的香料，都在质朴简单的肉汤里。冈迪之于伊朗犹太人就像无酵球之于东欧犹太人。有时用鹰嘴豆做，这个食谱使用鹰嘴豆面粉。有些版本包括把小土豆切成两半，放在肉汤里煮。尽管这道汤的配方来自伊朗，但大多数波斯犹太人现在生活在以色列，而以色列是这道汤的发源地。

成分

肉丸

• 2汤匙呈现鸡脂肪或植物油
• 1个黄洋葱，切成5毫米的方块
• 2茶匙孜然种子
• 2茶匙香菜籽
• 2茶匙香菜种子
• 450g地面（切碎）鸡大腿
• 110g鹰嘴豆面粉
• 2茶匙姜黄
• 1½茶匙小苏打(小苏打)
• 1汤匙盐
• 2-3汤匙冷水

汤

• 2汤匙呈现鸡脂肪或植物油
• 2个黄色洋葱，切成1厘米立方体
• 3个胡萝卜，切成1cm立方体
• 4瓣蒜瓣，压碎
• 2个湾离开
• 1.9升鸡汤
• 1汤匙盐

方法

1. 对于肉丸，把鸡油放在大煎锅里，用大火融化。加入洋葱，文火煮3-6分钟，直到变软和焦糖。待其完全冷却。
2. 将小茴香，香菜和香料结合在一个小炒或煎锅中，并在高温下煮2-4分钟，直至种子变得芬芳，刚开始流行。立即从热量中取出，使它们不会燃烧。留下冷却，然后研磨在香料磨床或香料磨机中的粉末。搁置。
3. 将冷却的洋葱，香料，鸡肉，鹰嘴豆，姜黄，小苏打和盐混合在一个碗里。一次加入1汤匙的冷水，直到混合物在一起。将混合物形成为小球，约2.5厘米，放在烘烤托盘上。冷藏1小时。
4. 对于汤，在中高温下融化鸡肉脂肪。加入洋葱，胡萝卜，大蒜和海湾叶，搅拌结合并煮熟，经常搅拌，4-5分钟，直至蔬菜变得略带柔软，洋葱是半透明的。加入库存和盐并带到煨。轻轻添加肉丸，用盖子部分覆盖，煮5-7分钟，直到肉丸煮沸。确保轻轻地煮沸以防止肉丸打破。季节用盐和新鲜的黑胡椒和服务。

服务6

特比耶利·皮克林·塔乌克·科尔巴斯

依靠蛋白质的鹰嘴豆，辣椒酱用于温暖和长粒米的鸡汤。我喜欢在这个配方中使用大腿，因为他们可以煮更长时间，保持温柔和味道。辣椒酱是标志，尽管一些食谱省略了它。（辣椒糊状物的强度可以变化，所以最好用来品尝。）这是土耳其汤词典中最具填充，令人满意和复杂的菜肴之一。

成分

• 1.9升水或鸡汤
• 2×整鸡腿（约670克），腿部和大腿连接，皮肤上
• 1个黄洋葱，切成2厘米的方块
• 2个胡萝卜，切成大块
• 3香菜枝
• 3月桂叶
• 1茶匙黑胡椒
• 1汤匙盐
• 100克白色长粒米饭
• 2汤匙橄榄油
• 15克黄油
• 2汤匙番茄酱
• 1汤匙辣椒酱，比如哈里萨辣酱
• 1汤匙面粉
• 2茶匙干薄荷
• 225克滤干的鹰嘴豆罐头
• 1柠檬

方法

1. 将水或股票，鸡肉，洋葱，胡萝卜，欧芹，海湾叶子，黑胡椒和盐放在一个大锅中，在中高温，轻轻煮20分钟，或直到鸡肉煮熟，肉分离腿骨的末端。从锅中取出鸡并留下肉汤，丢弃蔬菜。将肉汤倒回锅中，轻轻加入米饭，轻轻加入5-7分钟，或直到大米几乎嫩。
2. 待鸡肉凉后，用手将鸡肉切成小块，去掉骨头。把肉放在一边。
3. 米饭煮的时候，把油、黄油、番茄酱、辣椒酱、面粉和薄荷混合在一个小平底锅里，用中火煮1-2分钟，直到它们混合在一起，颜色稍微深一点。将混合物刮入汤中，然后加入鸡肉和鹰嘴豆。再用文火炖3-4分钟，直到米饭变软。用柠檬汁和盐调味即可食用。

服务4

Sehriye corbasi.

这可能是土耳其最受欢迎的鸡汤，可能是因为它如此简单快速。这是鸡肉剩菜和良好，现成的股票的进一步食谱。这汤可以用半鸡肉制成;在这个食谱中，我只使用乳房，粉底比腿或大腿更快。加入柠檬使其令人耳目一新，粉丝增加了一些心脏。如果有残羹剩饭，面条将继续吸收肉汤，因此根据需要缩短它。西红柿带来了易酸度和甜味。完全，这汤最终有很多身体而不是特别沉重。

成分

• 30克黄油
• 360g新鲜或罐装切割的西红柿
• 950ml水或鸡汤
• 1汤匙盐
• 1茶匙现磨黑胡椒
• 2×无皮鸡胸肉（约280克），切片
• 85g干粉丝面食，分为四分之一的长度
• 4欧芹枝，切碎
• 1柠檬，切成4个楔子

方法

1. 在一个大锅里用中火融化黄油。加入番茄，用文火煮5分钟。加入水或高汤、盐和1茶匙胡椒粉，用中火慢炖。加入鸡肉和粉丝，煮3-4分钟，直到面条变软，鸡肉煮透。加入切碎的欧芹，用盐和胡椒粉调味，用勺子舀入碗中。配上柠檬角，立即食用。

服务4

stracciatella alla romana.

与中国的蛋花汤类似，汤圆是将搅打好的鸡蛋卷悬浮在浓郁可口的肉汤中。“Stracciatella”在意大利语中是“长丝”的意思，它可以用来描述一串奶酪、加了几缕巧克力的冰淇淋，或者在这里是指汤里的几缕鸡蛋。鸡肉可以重新加入汤中，也可以不加入，通常还会加入时令蔬菜。汤必须是新鲜的，因为鸡蛋如果冷冻会失去它的质地。

成分

• 1×1.35kg鸡肉，四分之一
• 2.4升水或鸡汤
• 2汤匙盐
• 4个大鸡蛋
• 25g干面包渣或粗面粉
• 30克磨碎的Parmigiano Reggiano Cheese
• 2根欧芹小枝(包括茎)，切碎，再加一些装饰
• 150克arborio大米或意大利粉，如意大利面包或米粉

方法

1. 将鸡肉、水或高汤和盐放在一个大锅里。把鸡肉压在几个小盘子里，让它浸在水里，用中火小火炖，直到鸡肉完全煮熟。鸡胸肉需要7-10分钟，鸡腿和鸡大腿需要15-18分钟。当煮熟的时候，鸡肉应该和腿骨的末端分开，当温度计插入大腿或胸部最厚的部分时，温度计会显示74度，鸡肉的汁液会流出来。
2. 当鸡肉煮熟时，从锅中取出并留下，直到足够冷却以处理，然后去除鸡皮并丢弃。用手撕碎所有的肉并丢弃骨头。把肉放在一边。应变肉汤和储备。
3. 同时，将鸡蛋，面包屑或粗面粉混合在一个碗中。季节轻轻地用盐和新鲜的黑胡椒，然后用塑料包裹盖住，冷藏直到准备使用。
4. 冲洗锅并倒入紧张的肉汤中。加入米饭或Pastina并煮7-10分钟，直到嫩。这将云汤。如果优选透明肉汤，请在单独的锅中煮饭或意大利面，然后在煮熟时加入汤。当米饭或意大利面是嫩的时候，用盐和新鲜的黑胡椒添加保留的鸡肉和季节。
5. 从热量中取出锅，然后立即慢慢将鸡蛋倒入汤中。确保倒在锅中，不在同一个地方。残留的热量将煮鸡蛋，从炉子中的热量会产生一个非常温柔的煮熟的鸡蛋。
6. 将汤舀入碗中而不会损坏煮熟的鸡蛋的软凝固。季节用新近地磨碎的黑胡椒和装饰与切碎的欧芹。

服务4 - 6

这是一个编辑的提取物鸡汤宣言jenn路易斯发表于Hardie Grant Books，RRP 45美元。摄影师Ed Anderson。立即购买