灰刘易斯在母亲的怀抱中跛行。这位三岁的男孩已经生病了几天，进出了家庭医生的手术，并用腹泻整夜。那个星期天，他幸福地在维多利亚西海岸的托基海滩上玩耍，后来咀嚼鸡蛋和奶酪卷在海滨咖啡馆。他和他的母亲离开墨尔本逃脱二月的热浪。
到周四，他的病情迅速恶化。他停止说话，也不能走路。他的父母斯科特和萨里娜·刘易斯(Scott and Sarina Lewis)迅速将他送往墨尔本的皇家儿童医院(Royal Children’s Hospital)。他的血压很低，心率很低，他的脸是“混凝土的颜色”。从那个在海里玩耍的快乐小男孩开始，他现在就在医院里手臂上打点滴。
澳大利亚联邦卫生部(Department of Health)估计，感染食物传播疾病的澳大利亚人有540万人，接近四分之一，其中120人因感染严重而死亡。经济损失估计为12.5亿美元。
虽然致命的细菌毒素肉毒杆菌和食物传播甲型肝炎的爆发是下降的，但涉及沙门氏菌的事件在过去的10年里几乎翻了一番，从2003年的6990到2013年的12,836。去年在布里斯班，220人生病了一名老妇在墨尔本杯午餐后死亡。手指被指向用沙门氏菌污染的生蛋蛋黄酱。2010年，发现用生鸡蛋制成的沙门氏菌污染的AIOLI是汉堡包中爆发的原因，击中了179人。
自从阿什生病以来，托基的疫情爆发人数不断上升，另有63人被证实受到与牛奶杯咖啡馆有关的食物中毒的影响。维多利亚卫生部认为，另有123人可能受到影响。从Ash身上提取的粪便样本证实他感染了导致胃肠炎的沙门氏菌。他在那家咖啡馆吃的三明治是用自由放养的鸡蛋做的蛋黄酱。与我们交谈过的咖啡馆老板认为这是最可能导致食物中毒的原因。
食物中毒
它是什么?
澳大利亚大多数食物中毒案例是由细菌引起的。第一罪犯是去年的14,672名确认案件的弯曲杆菌，下降了10年前。细菌在生肉和家禽中发现，由宠物和苍蝇携带。虫子在肠道上积聚，可以导致胃肠炎在两到五天内。弯曲杆菌在烹饪过程中被杀死。
沙门氏菌会在6小时内更快地袭击人体，但在恶心、痉挛、腹泻、发烧和头痛出现之前，会在肠道内潜伏三天。沙门氏菌污染风险最高的食品是未煮熟的鸡肉和蛋黄酱等生鸡蛋制成的食品。
另一个导致食物中毒的令人讨厌的虫子是金黄色葡萄球菌2012年，悉尼有22人在一场精英体育赛事上吃了炒鸡。其中6人被送进医院。
S.金黄色葡萄球菌是一种生活在我们皮肤上的细菌，通过未暴露的伤口进入食物，如果它在烹饪前进入食物，就会生长和繁殖。沙门氏菌通常在烹饪时被杀死，S.金黄色葡萄球菌产生一种在正常烹饪中没有被破坏的毒素。毒素在一到八小时内踢，导致急性恶心和呕吐。
还有一种细菌生活在土壤中。它存在于大米中，产生的孢子也能在烹饪中存活。被称为蜡样芽胞杆菌,当煮熟的米饭被保存在食物危险区域——温度在5度到65度之间时，它会导致问题。
当我们生活舒适的时候大肠杆菌在我们的肠道中，一些菌株产生毒素，可以引起痢疾，而其他菌株会导致血液障碍和肾衰竭。食物中毒从大肠杆菌在澳大利亚很少见，但在世界范围内正在增加。
特别是鱼类的食物中毒包括雪卡毒。大型珊瑚礁鱼吃掉了较小的鱼，而较小的鱼又吃了会产生毒素的浮游生物，这些鱼积聚的毒素会使受害者生病。今年早些时候，一对澳大利亚母女在巴厘岛死于血小板增多症，这是由于鱼体内的氨基酸被分解后产生的组胺导致的，而鱼体内的氨基酸没有被安全处理。
是什么原因？
“食物中毒的最大原因是缺乏知识和缺乏意识，”食品安全信息委员会执行官Juliana Madden说。食品安全“不是偏执，而是使用常识”。
她指出厨房里有三个地方可能会出现严重的问题。“必须不惜一切代价避免不讲卫生。”
Madden说，如果烹饪用厕所在使用厕所并吹鼻子后，食物中毒的病例将大大减少。
“在我们的文化中，我们认为自己是干净的，但有多少男人在使用公厕后洗手?”卫生源于个人态度。”
交叉污染——细菌从一种食物转移到另一种食物——是食品制备的另一个关键点。例如，如果生鸡肉(沙门氏菌的来源)被放在切菜板上，然后准备土豆沙拉的原料，细菌可以在沙拉中繁殖。
沙门氏菌可以自然地发生在家禽身上，可以在鸡蛋下蛋时传染给它们。澳大利亚和新西兰食品标准委员会表示:“在澳大利亚，受沙门氏菌污染的鸡蛋发生的频率非常低。尽管如此，食用生鸡蛋或浅煮鸡蛋，或食用含有生鸡蛋的未煮食品，仍有潜在的疾病风险。”
食物传播疾病发展的其他关键因素是时间和温度的组合。“最危险的虫子喜欢我们喜欢的温度，”Madden说。“不需要直接服务的食物需要保持在5度以下或高于65度以上。”
细菌繁殖指数，因此较长的风险成分保持在“危险区”，风险越大。Madden说牛排鞑靼 - 生蛋黄的生成切碎的牛肉 - 是''冒险，喜欢吃河豚鱼“。”它绝对美味，但需要通过专业精通安全食品处理来编写。“
澳大利亚餐饮协会总统的马泰奥·皮格纳泰利(Matteo Pignatelli)说，在最近席卷全国的热浪中，餐厅厨房的温度飙升至50华氏度左右。“这让厨师们不得不改变他们的烹饪方式，”他说。“在酷暑的日子里，厨师们必须直接从冰箱里做饭，而在其他时候，他们可以把食物放在面前随时准备。”
你能避免吗?
你不能仅仅通过看、闻或品尝你的食物来判断它是否会使你食物中毒。你绝对不会吃那些闻起来或看起来不好看的食物，但引起食物中毒的细菌不会改变食物的外观。
它可能发生在最大和最好的场所。上个月，由于几名顾客生病，英国主厨赫斯顿•布卢门撒尔(Heston Blumenthal)在伦敦的餐厅Dinner暂时关闭。威斯敏斯特卫生当局证实了诺如病毒的致病原因，2009年迫使另一家布卢门撒尔餐厅关门的正是这种能引起呕吐的病毒。当时的原因是生污水污染了牡蛎。上个月，当地食品管理部门称员工卫生状况不佳。
在澳大利亚，为了淘汰有问题的食品企业，新南威尔士州食品管理局一直在其网站上点名批评因违反食品法规而被罚款的企业。“这个系统的问题在于，一些简单的事情，比如丢了手巾或瓷砖有裂缝，就可以给某人命名，”澳大利亚餐饮集团(Restaurant and Catering Australia)首席执行官约翰•哈特(John Hart)表示。相反，他建议在店面的前窗户上贴上五星级安全食品标签。这是一个由地方议会发起的项目，在该项目中，越接近100%达标的企业就会得到越高的分数奖励。
“你必须正确看待这件事。每个月大约有430人因为在外吃饭而食物中毒。这是在同一时间内准备的1亿份食物。也就是每百万人中有两个人。它并不完美，但我们是世界上最安全的国家之一。”
的影响
布雷特·格雷厄姆(Brett Graham)是托基奶瓶(Bottle of Milk)的共同所有人。在确定食物中毒事件发生三周后，他的咖啡馆仍然关闭。他把自己的生意从头到脚都擦洗了一遍，花了2万美元重建厨房，添置了新冰箱和洗碗机，还装了一扇窗户，让食客可以往里看。“没有人故意让别人生病。我，我们(他有一个商业伙伴)，我们感觉很糟糕，”他说。“这是一个小镇，我们认识的很多人都受到了影响。”
这项业务仍在支付20人的员工。
Graham的商业伙伴Nick Cogger说:“我们自愿尽一切可能重新获得客户的信任。”
现在他们的业务发生了什么，在当局手中，也许是法律制度。
去年在堪培拉餐馆吃堪培拉餐厅吃饭后患病后患病的七十七家食客目前正在对其在法庭法院的所有者中采取民事诉讼。在去年5月在餐厅在餐厅吃自制蛋黄酱后，共有140人患病了15名。
经济复苏
灰刘易斯又回来了。在他生病之前，他的身体正在做。仍然存在令人担忧的是，灰烬可能患上中期反应性关节炎，沙门氏菌中毒的副作用。
Ash的妈妈萨利娜是她家庭的苦难的哲学。“我不会急于吃那里[牛奶瓶]，但我没有怨恨，”刘易斯说。
Sarina Lewis是一个贡献的作家188bet金博宝。
家里的食品安全
●食品安全信息委员会的建议是在处理食物前和使用厕所，咳嗽或打喷嚏后，改变尿布，处理宠物或接触土壤。
●为避免交叉污染，切菜板和刀在使用前后都要清洗。
●用不同的切菜板切生家禽、生红肉、熟肉和新鲜水果和蔬菜。
●购物时，彼此分开分开捕集生肉，尤其是家禽。
●不要让食物进入危险区域——温度在5到65度之间，细菌可以在此生长。当温度控制被忽视时，像生鸡蛋蛋黄酱这样的危险食品就会出现问题。解决办法是做少量的并冷藏，或者如果做大量的，分成小的容器，每次只允许一小部分从冰箱中取出。
●高危食品包括:肉类、家禽、乳制品、鸡蛋、小商品、熟食、海鲜、煮熟的米饭、煮熟的面食、准备好的沙拉和准备好的水果沙拉。
资料来源:维多利亚州卫生和食品安全信息委员会