澳大利亚-菲律宾美食作家兼摄影师Yasmin Newman在她的第一本书中赞美菲律宾美食，7000个岛屿:来自菲律宾的珍贵食谱和故事。在书中，她通过食物的镜头发现了她菲律宾母亲的土地。纽曼说，制作美味的菲律宾菜所需的大部分食材，我们可能已经在食品储藏室里有了。任何一个好的亚洲超市都能找到丢失的东西。
猪肉烧烤
猪肉烧烤是全国人民的最爱。它跨越了经济界限，以街头小吃、聚会食品、啤酒小吃或米饭作为主食出现在各种场合。有无数的变化。一般来说，肉脂比决定的是好的;这道菜用了一半的猪肩肉和五花肉。关键成分是什么?菠萝汁或柠檬汁可以提味并使其变嫩。
成分
- 去骨五花肉500g，去皮
- 去骨猪肩肉500g
- 250毫升(1杯)菠萝汁或柠檬汁
- 125毫升(½杯)酱油
- 80克(0.5分一杯牢固包装的)红糖
- 蒜头1个，蒜瓣捣烂
- 2个长青椒，切成厚片
- 2个红鸟眼辣椒，切成厚片
- 2茶匙盐片
- 2茶匙现碎黑胡椒
- 烹饪用的植物油
- 供应丰富美*和蒸饭(可选)
方法
- 将五花肉和五花肉上多余的肥肉切掉，切成6毫米厚的薄片，再切成4厘米宽的薄片。将猪肩肉切成1厘米厚的薄片，再切成5厘米宽的薄片。
- 将菠萝汁、酱油、糖、大蒜、辣椒、盐和胡椒粉放入一个大而浅的盘子中，搅拌至糖溶解。加入猪肉，用手把腌料揉到肉里。用保鲜膜覆盖并放入冰箱至少3小时，最好是过夜。
- 竹签约25根浸泡在水中20分钟，以防止其在烹饪过程中燃烧。
- 预热木炭或普通烧烤至中温。沥干猪肉，保留腌料。五花肉和五花肉肩肉各1-2片，轮流串在一串上(不要串在一起)，然后在两边刷上油。
- 将烤串分批煮6-8分钟，翻个面，偶尔涂上保留的腌料，直到烤透并微微烧焦。如果需要的话，从火上移开，和富洋料理和米饭一起上桌。
服务6
*Toyomansi是一种经典的菲律宾蘸酱，由toyo(酱油)和kalamansi(本地柑橘)制成。你可以自己做，用柠檬汁或酸橙汁代替，加入鸟眼辣椒调味。
Chicken adobong(鸡肉椰奶adobo)
椰奶和醋神奇地融合在一起，调和了adobo的酸碱，增加了奶油般的丰富感。
成分
- 170ml（⅔杯）椰子或米醋
- 400ml椰奶（GATA）*
- 60ml(1 / 4杯)酱油
- 6瓣蒜瓣，捣碎
- 姜黄或生姜3厘米片，去皮切薄片
- 3月桂叶
- 3个红鸟眼辣椒，另加(可选)
- 1茶匙现碎黑胡椒
- 1株鸡，用骨头接合成8件
- 蒸饭，上桌
方法
- 在一个大型非反应性碗中，将醋，椰奶，酱油，大蒜，姜黄，湾叶，辣椒和胡椒组合。
- 加入鸡肉，翻面，然后盖上保鲜膜，在冰箱里腌制至少3小时或一夜。
- 把鸡肉混合物移到一个大的深平底锅里。烧开后转中火煮25分钟，或直到鸡肉熟透。用钳子把鸡肉放到碗里，盖上盖子保温。把火调到中火，煮10分钟，偶尔搅拌一下，直到稍微变稠。去掉姜黄、月桂叶和辣椒。
- 把鸡肉送回锅里温暖。转移到一个服务碗，散布额外的辣椒，如果使用，并配上蒸米饭。
服务4 - 6
*Gata是从成熟椰子肉中提取的液体的总称。在菲律宾，它仍然是传统的制作方式:将椰肉磨碎，加一点热水，然后挤成更浓的椰子奶油或“第一次挤压”(kakang gata)。这一过程重复提取椰子奶或“二次压榨”(gata)。
茄子卷
在我的菲律宾早餐清单上，汤菜排在首位。虽然在菲律宾家庭中很常见，但他们对我的吸引力是异国情调的。你需要火焰来烤茄子，但炉子就可以了;烧焦的皮肤使烟渗入肉中。坚硬的茎秆(用钳子夹住)让生活变得轻松;你要做的就是转身。我的小费吗?煎蛋卷煮熟后放置15分钟左右，直到达到室温。等待让烟熏味有时间发挥它们的魔力。
成分
- 4日本茄子
- 4个鸡蛋
- ½小红洋葱，切成薄片
- 2汤匙植物油
- 蒸饭，上桌
方法
- 每次用一个茄子，把茄子放在中火上。煮5-6分钟，经常翻动直到皮肤烧焦，起水泡，开始有烟熏味。稍微冷却，然后剥去皮(当它还是热的时候会更容易)。重复处理剩下的茄子。
- 把鸡蛋打在浅碗里，用盐片和新鲜的黑胡椒调味。把茄子放在鸡蛋里，用叉子轻轻地把茄子瓤压扁，这样茄子就会散开，但不会粘在茎上。用勺子把鸡蛋盖住，然后在上面放上四分之一的洋葱。把每个茄子浸泡在鸡蛋里1分钟。
- 同时，在煎锅中加热2茶匙植物油在中高温下。小心地将茄子和洋葱滑入锅中，保留盘子中的鸡蛋浸泡剩余的茄子。每侧煮2分钟，或直到金色。重复剩余的茄子，鸡蛋，洋葱和油，直到都煮熟。用蒸米饭提供温暖或在室温下。
使4
*在菲律宾，torta通常指煎蛋卷风格的菜肴。最常见的是茄子(塔隆)，加味的版本也有碎猪肉、大虾或蟹肉。在一些地区，如宿务，torta(西班牙语中蛋糕的意思)是松饼大小的烤好的，用tuba(椰子棕榈酒)发酵。
木薯蛋糕
在工作中，我的母亲被亲切地称为木薯女王。这些年来，她无数次为同事们做木薯蛋糕，因为同事们在办公室聚会时反复要求这种异国情调的甜点。也被称为木薯bibingka，这款菲律宾经典的特点是有弹性，有弹性的质地。它也很容易做。从亚洲的杂货店里买一些预先磨碎的冷冻木薯，准备好之后再解冻。
成分
- 900克碎木薯*
- 3个鸡蛋
- 440g(2杯)蓖麻糖
- 190毫升(四分之三杯)淡炼乳
- 310ml(1¼杯)椰奶
- 60克融化的无盐黄油
椰子焦糖超过
- 2汤匙面粉
- 400克炼乳
- 80ml(1 / 3杯)椰奶
- 两个蛋黄
方法
- 用风扇将烤箱预热到160摄氏度(常规180摄氏度)。在22厘米的耐热盘上轻轻抹上7厘米深的油。
- 要做木薯蛋糕，把所有的材料放在一个碗里。用电动搅拌器搅拌至混合均匀。倒入准备好的盘子里烤1小时，或者烤到中间变硬。从烤箱中取出，让它稍微冷却。
- 与此同时，将面粉和一半炼乳放入炖锅中搅拌，使其混合。加入椰奶和剩余的炼乳，用小火煮10-15分钟，不断搅拌，直到变稠成果酱状。从火上移开。蛋黄在碗里轻轻打匀，然后加入炼乳混合物搅拌均匀。
- 将配料倒在蛋糕上，均匀涂抹。用厨房喷灯将配料烧至微焦。或者，在预热好的烤架下烹饪(3-5分钟;小心，因为它会很快变成焦糖。把蛋糕放在室温下放置，直到顶部凝固，蛋糕完全冷却，然后把蛋糕翻出来就可以吃了。
服务12
*木薯(kamoteng kahoy)是可食用的块根从木薯植物。这种耐寒、富含碳水化合物的作物是发展中国家的主要主食;在菲律宾，人们主要把它当作甜点来吃。煮熟的木薯上面撒上碎椰子和糖是最常见的形式。从木薯中提取的淀粉，被称为木薯粉，被用作面粉，或用作甜零食中的球(珍珠)。
以下是经过编辑的摘录7000个岛屿:来自菲律宾的珍贵食谱和故事娅斯敏纽曼。摄影Jana遗产。Hardie Grant Books出版，建议零售价29.99美元。立即购买