对我来说，没有什么比为你的朋友、家人、爱人做饭更特别或更令人满足的了，也许最重要的是为你自己做饭。的食谱餐厅在我称之为“高度可烹饪性”，这意味着它们很容易购买，操作简单，吃起来很愉快。他们证明，休闲并不一定意味着无聊，简单并不一定意味着乏味，更多的步骤或食材并不总是意味着一盘更好的食物。

茴香擦猪排两人份

这是一份厚实的、精美的周六晚上的排骨，而不是薄薄的、普通的周二晚上的排骨(只是在精神上——你绝对可以在周二做)。猪肉的品种可能不同，但这里的厚度，至少4厘米，是不容商量的。更大的排骨，无论是猪肉还是牛排，都更油腻，味道更丰富，而且几乎不可能煮过头。即使把它们烤得像烤了一辈子一样，看着外面变成一层好得令人难以置信的深金黄色的外壳，里面却奇迹般地保持着完美的粉色和多汁的味道。除非你去肉店，否则你不太可能找到这样的猪排。但相信我，这是值得的，也是这些排骨如此特别的原因。茴香种子混合物可以提前两周制作，并在室温下储存。加在鸡肉上也很好吃。

成分

1汤匙茴香籽

1汤匙软红糖

2茶匙盐，根据需要再加一些

½茶匙现磨黑胡椒

1 × 575g带骨猪排，约4cm厚

1汤匙菜籽油

1个茴香球茎，纵向切成5mm厚

15克(½杯)草本植物，如平叶欧芹、香菜、莳萝和/或龙蒿

1汤匙碎柠檬皮

方法

1.将茴香种子放入一个小平底锅中，用中火烘烤，旋转平底锅，直到茴香种子开始散发香味，变成浅金黄色，大约需要两分钟。从火上拿下来，用香料研磨机磨碎，用研钵和杵捣碎，或者用小刀切碎。

2.将茴香籽与红糖、盐和胡椒粉混合，将混合物涂抹在猪排上。盖上盖子，在室温下放置至少30分钟，或在冰箱中放置24小时。

3.在一个大平底锅里用中火加热菜籽油。将猪排煎至焦黄，一面呈焦糖色，约需5至8分钟。把猪肉翻过来，把切好的茴香放入锅中。烹饪时，不时搅拌茴香，直到它变软变金黄，尽量不要打扰猪排。烹饪直到猪排最深处的温度在即时读数温度计上达到62C，再煮8到10分钟;如果你没有温度计，你可以切掉一端，检查是否有适当的粉红色。把肉移到砧板上，静置几分钟。

4.同时，在一个小碗里混合香草和柠檬皮，用盐调味。

5.将切好的猪肉和茴香一起上桌，在上面撒上柠檬香草混合物。

服务2

菊苣配凤尾鱼面包屑和蛋黄

我喜欢吃生蛋黄。在这里，它们被扑通一声放在丰盛的菊苣和菊苣上，淋上咸咸的凤尾鱼面包屑，在上桌前碎掉，成为世界上最美味的低维护沙拉酱。

成分

3汤匙橄榄油

2汤匙全麦芥末

1汤匙柠檬汁

盐和现磨的黑胡椒

1头菊苣，纵向对半，叶子分开

1颗菊苣(witlof/菊苣)，纵向切成四等分

4个大蛋黄

100克(1杯)咸凤尾鱼面包屑(见食谱)

方法

1.在一个小碗里搅拌橄榄油、芥末和柠檬汁，加入盐和胡椒调味。

2.用你的手——是的，用你的手!把调料抹在菊苣和菊苣的叶子和其他东西之间，注意不要把它们压碎。用盐和大量胡椒粉调味。

3.把蛋黄放在里面的某个地方，这样它们就被叶子包围了，然后用盐和胡椒粉调味。确保先上的人把蛋黄打碎，做成“酱料”;或者，你也可以在一个小碗里搅拌蛋黄，然后淋在叶子上。

4.把面包屑撒在上面，多余的放在旁边，因为你需要它们。

服务4

咸鳀鱼面包屑

当你需要一个咸的，有冲击力的面包屑来对抗激烈的沙拉，或让简单的烤蔬菜更有活力时，没有比这些面包屑更好的选择了。不要担心剁碎凤尾鱼;它们会溶解在橄榄油里，就像变魔术一样。这些面包屑可以提前两天做好并冷藏起来。使用前用平底锅重新加热。

成分

60毫升(¼杯)橄榄油

6鳀鱼鱼片

160g(2杯)新鲜面包屑或面包屑

盐和现磨的黑胡椒

1瓣蒜，切碎

方法

在一个大平底锅中用中火加热油。加入凤尾鱼，用木勺或抹刀在油中移动，直到它们融化成美味的糊状;这几乎会立即发生。加入面包屑，用盐和胡椒调味。不断搅拌，直到面包屑开始变成金黄色，大约需要四分钟。加入大蒜，搅拌均匀。继续烹饪，搅拌，直到面包屑变成深金黄色，酥脆，再花2到3分钟。转移到一个小碗，冷却后再使用。

使200 g(2杯)

Rhubarb-almond galette

对一些人来说太酸，对另一些人来说太细，大黄是一种努力在水果世界中找到自己位置的蔬菜。但当它放在烤盘里烘焙时，它保持了可爱的形状，展示出了充满活力的粉红色，并竞争“最美味水果”的称号。

成分

1个大鸡蛋，轻轻打散

半份(1盘)The Only Piecrust(配方如下)

普通面粉，用来撒粉

60克(¼杯)杏仁膏(杏仁糖)

1.15公斤大黄，纵向对半，然后横切成10-15厘米的块

110克(½杯)糖

香草冰淇淋(可选)

方法

1.预热烤箱至190摄氏度。

2.用一茶匙水打鸡蛋，放在一边;这是你的蛋液，它可以帮助饼皮表面变成金黄色。

3.把派面团铺在撒了少许面粉的表面，擀成直径约35-40cm的圆形。

4.将面团转移到铺有烤纸的托盘上。

5.把大块的杏仁糊放在手掌之间压平，直到它们变得非常薄(3-4毫米)，然后把它们放在面团上面，留下5厘米的边缘。把大黄片铺在杏仁酱上。不要担心把它们放在任何形式;把它们粗略地堆起来。

6.把面团的边缘折起来盖在大黄上面。在面团边缘刷上蛋液，在整个面团上撒上糖，把大部分糖撒在大黄上。(记住，杏仁酱很甜，所以你需要的糖没有你想象的那么多。)

7.把奶油蛋卷放进烤箱，烤50到60分钟，直到饼皮变成金黄色(烤腰果的颜色)。让它稍微冷却一下，再和你能找到的最好的香草冰淇淋一起吃。

服务8

唯一的馅饼皮

因为这是一个有触感的过程，我总是喜欢用手做面团，而不是用食品加工机。当你感觉黄油和面粉粉碎，然后水给面粉补水，你就会对结果有更多的感受，也会对结果有更多的掌控，完全明白需要多几茶匙水或少量面粉意味着什么。这种面团可以紧紧包裹起来冷藏四天，也可以放在保鲜袋里冷冻一个月。

成分

375克(2.5杯)普通面粉，再加一些用来擀面

2茶匙糖

1茶匙盐

250g无盐黄油，切成2.5厘米大小的小块，冷藏1汤匙苹果醋或白醋

60ml(¼杯)冰水

方法

1.在一个大碗里，把面粉、糖和盐搅拌在一起。加入黄油，搅拌使其裹在面粉混合物中。用你的手，用你的手掌和指尖打碎黄油，把它和面粉混合，形成又长又薄，片状，面粉，黄油的碎片。一旦大部分黄油加入，没有大块剩余，把面粉混合物倒在工作台上。

2.把醋和冰水混合，淋在面粉混合物上。用手指穿过混合物，就像用手指穿过头发一样，让水均匀地渗透到面粉中，直到面团开始融合。

3.再揉几次面团，只需要从底部收集干的部分，把它们放在上面融合。一旦你得到了一团蓬松的面团(它不会光滑，当然也不会有光泽)，再揉一两次，然后把它分成两半。把每一块都拍成一个约2.5厘米厚的扁平圆盘。用保鲜膜把每一个碟片单独包起来，冷藏至少两个小时。

使2盘，足够做1个双层派，2个小馅饼或12个手派

本文节选自餐厅在作者:艾莉森·罗曼，Hardie Grant Books出版社，零售价48美元。美食摄影:©Michael Graydon和Nikole Herriott。艾莉森的随访,没有幻想,将于十一月四日出版，现已接受预订。