Brendan Pang非常感谢他的grandmère Josephine。她教他抓鱼和切鱼片，她教他烹饪他的毛里求斯中国传统食物，也许最重要的是，她教他如何从零开始做馄饨和面条——这两道菜从这个季节开始就成为了他的遗产厨艺大师:回到胜利．

但看着27岁的彭浩翔在剧中骄傲地展示他的文化和烹饪，做他自己的传统饺子(这不仅为他带来了成功的生意，现在还成为了他自己的cookboo)，同时真诚和善良地支持他的合作演员，公平地说，彭浩翔也应该得到一些赞扬。

在他最初的两年里厨神在2018年播出的第一季中，这位出生在珀斯的厨师知道美食是一项事业——他在弗里曼特尔的食品和饮料空间the Sunshine Harvester Works推出了自己的美食车bumbumps，并取得了巨大成功。他在今年的Back to Win季中获得了第八名，他的粉丝很快就可以在他发布第一本烹饪书时，模仿他在节目中做的饺子，这是一本关于饺子的书，8月。

彭浩翔说:“对我来说，这本书帮助那些第一次害怕包饺子的人消除了一些恐惧。”“人们有一个普遍的误解，认为它们需要多年的时间来完善，但当你把它们分解时，你只需要面粉、水和美味的馅料，馅料几乎可以用任何材料制成。”

这本书介绍了30多种中式饺子的食谱，包括彭日成最喜欢的中式辣牛肉锅贴，他说这是“饺子里你想要的一切”。上面蒸熟，下面酥脆，里面多汁，还有一点香料的味道。”庞还包括蘸酱、油、饺子皮、面条和他的grandmère多年前教他的馄饨的食谱。“我是吃着这些东西长大的，它们在我心中一直占据着特殊的位置。”

庞说，他的毛里求斯血统对他的烹饪生涯有很大帮助。“毛里求斯是一个烹饪(印度、中国、法国和克里奥尔)的大熔炉。在我的成长过程中，吃的和做的都是不同的味道——有些味道并不自然地相辅相成。”

他在节目中自豪地展示了自己的文化，这一季因评委、选手和厨房食材的多样性而受到称赞。他说:“有机会在如此多样化的季节里分享，让一切都变得更加值得。”“我为我是谁感到骄傲，我很谦卑，能够把它展示在盘子上，让澳大利亚的其他地方庆祝它。”

Brendan Pang的5个制作完美饺子的建议

1. 如果你从未包过饺子，那就从简单的馄饨开始吧。
2. 在馅料中加入一个鸡蛋，可以让馅料轻盈丝滑。
3. 为了确保馅料在烹饪后多汁而不干燥，可以使用脂肪含量较高的蛋白质。或者，你也可以在馅料中加入一些液体，比如高汤。
4. 根据你的烹饪方法选择合适的饺子皮。例如，馄饨皮最适合煮和油炸，九极皮最适合蒸或煎。
5. 不要吃得太饱。在过度填充和不足填充之间有一条细微的界限。克服这个问题的最好方法是尽可能多地制作，这样你就能很好地了解馅料与包装的比例。

Grandmère的炸虾馄饨

在我成长的过程中，Grandmère让她的炸虾馄饨成为任何家庭聚会的常客。这道食谱的成功之处在于它很容易准备，所以它可能是一个很好的开始。包装和折叠本身不需要看起来完美——不管怎样，它们都会被油炸!

使:24

成分

填充

• 300克生大虾，去皮，去脉，切丁
• 2汤匙酱油
• 1汤匙切碎的新鲜香菜叶
• 1茶匙磨碎的鲜姜
• 1根葱，切成细丝
• 1茶匙香油
• 绍兴米酒1茶匙

辣椒蒜蓉蘸酱

• ¼杯(60毫升)白醋
• 撮盐
• 半茶匙超细砂糖
• 1-2个红鸟眼辣椒，切碎
• 1瓣中等大小的大蒜，磨碎
  
• 24馄饨包装
• 植物油，用来煎炸

方法

1. 制作蘸酱:在一个小碗里，搅拌所有的蘸酱材料，直到糖溶解，混合均匀。盖上盖子冷藏，直到需要。
2. 制作馅料:在一个中等大小的碗里，混合所有的馅料，沿着一个方向用力搅拌，直到混合物结合在一起。盖上盖子，放在冰箱里静置30分钟。
3. 一次一个馄饨皮，在中间放一茶匙馅料。用水刷正方形的一半边缘。把湿边对折成矩形，把馅料包起来。在其中一个角上刷点水，向内折叠，使其与另一个角重叠。按密封。盖上干净潮湿的茶巾，重复这一过程，完成剩下的饺子。
4. 煮馄饨:在锅中倒入大约三分之二的植物油。加热到180摄氏度，用一根木筷子蘸油来测试:当油准备好时，筷子会发出嘶嘶声。将馄饨分批放入油中，煮3到5分钟，直到变成金黄色。沥干水放在铺有纸巾的盘子里，配上辣椒和大蒜蘸酱即可食用。
   
   注意:在上桌前一个小时左右做好——在烤箱里用小火加热。

上海汤饺子

不可否认，上海汤包很难做，但你可以先从比平常大一点的开始，然后随着你的信心和技巧的提高，逐渐缩小规模。避免在边缘沾上任何馅料，在折叠时一定要捏紧，以形成紧密的密封。

使:35

成分

姜醋汁

• 3汤匙中国黑醋
• 2茶匙酱油
• 2汤匙鲜姜丝

猪肉汤果冻

• 120克猪肉皮
• 6汤匙鲜姜片
• 3根葱，只取白的部分
• 绍兴米酒4茶匙
• 1½杯(355ml)水

填充

• 2½汤匙磨碎的鲜姜
• 1根葱，切碎
• ½杯(125ml)刚烧开的水
• 450克肥肉碎
• 4茶匙蚝油
• 2汤匙+ 2茶匙生抽
• 2茶匙盐
• 4茶匙香油
• 1茶匙蓖麻糖
  
• 35九吉饺子皮

方法

1. 制作姜醋酱:在一个小碗里，搅拌所有的酱料。盖上盖子冷藏，直到需要。
2. 制作猪肉汤果冻:在一个小炖锅里装满水，用大火烧开。加入猪皮，煮大约5分钟，或者直到它变得有点半透明。除去猪皮，用水冲洗锅，去除任何杂质。将猪肉切成小条，与姜、葱、绍兴米酒和水一起放入高压锅中。用高压煮40分钟。让汤稍微冷却，然后用浸入式搅拌器搅拌至顺滑。滤入密封容器，冷藏过夜。
3. 制作馅料:将姜和葱放入刚烧开的水中浸泡15分钟。把猪肉放在一个大碗里，沿着一个方向搅拌，同时慢慢倒入姜汁，直到混合均匀。加入剩下的馅料，盖上盖子，放在冰箱里静置15分钟。把猪肉冻从冰箱里拿出来，用刀剁碎。拌入馅料中。
4. 每次用一个饺子皮，将一汤匙馅料放在饺子皮中心。把包装纸平放在工作面上，用食指和拇指紧紧捏住边缘，折出一个褶。继续这样做，直到在包装纸的整个边缘形成褶皱。捏捏并扭动面团，以确保它完全密封。
5. 把蒸篮放在一张烤纸上，把竹蒸笼排好线。用铅笔在篮子周围画线，然后用剪刀把纸剪开。把切好的放在篮子里，小心地用刀戳洞，让蒸汽通过。把篮子放在锅里。向锅中倒入足够的水，使水线低于蒸锅底部2.5厘米。将上海汤圆放入蒸笼中，间隔2.5厘米，让汤圆膨胀。把锅放在大火上。水开后，分批蒸6到8分钟，或者直到饺子皮透明、馅料紧实、煮透。配上姜醋酱蘸着吃。

香辣孜然羊肉Biang Biang面

孜然是这些来自中国中北部的面条的主要成分。先在干锅里烤香料，这样可以真正提升味道和烤香感，同时也能带出孜然特有的坚果味。自己做面条超级简单!不需要复杂的包装或准备-只需要把你的面团和手切面条，漂亮和厚-它更好的工作，如果它们是不规则和不均匀的!

成分

面条

• 3杯减去1汤匙(365克)的通用面粉，再加一些用于撒粉
• 撮盐
• 1 / 3杯减去1茶匙(155ml)水，如果需要可以再加一些
• 植物油，用于涂层
• 少许香油

羊肉混合

• 400克肥美羊肩，切片
• 1 / 4杯(60ml)植物油，分份
• 绍兴米酒3汤匙，切碎
• 1茶匙
• 1汤匙孜然籽，烤熟
• 2茶匙香菜籽，烤熟
• 一小撮白胡椒粉
  
• 2½汤匙磨碎的鲜姜
• 2根葱，只取白的部分，切碎
• 1个小蒜头，剁碎
• 1个红辣椒，切片
• 3汤匙烤四川辣椒油，再加一点备用
• 1茶匙蓖麻糖
• 1茶匙中国黑醋
• 1汤匙酱油
• 撮盐
• 1个红洋葱，切成薄片
• 3颗白菜，切成块状
• 1把香菜，分成叶子和切碎的茎，再加上额外的装饰
• 1汤匙芝麻，烤熟

方法

1. 制作面条:在安装有面团钩的立式搅拌机的碗里，混合面粉和盐。从低速开始，慢慢加入水。如果面团有点干，每次加一汤匙水。将速度调至中速，揉10至15分钟，或揉至光滑有弹性。盖上保鲜膜，静置1小时。
2. 在烤盘上铺上烤纸，备用。在干净的工作表面刷上植物油，将面团压成1.3厘米厚的矩形。切成10到12等长条，平铺在涂了油的表面。拿起一根面条的两端，在工作台上反复拍打它，将它拉伸成约20厘米长的丝带。把你的面条放在准备好的烤盘上，重复这个过程。盖上保鲜膜以防止干燥，并在需要时保存。
3. 准备羊肉:在一个中等大小的碗里，混合羊肉，一汤匙植物油，一汤匙绍兴米酒和玉米淀粉。搅拌均匀，放在一边腌制至少30分钟。
4. 用研钵和研杵把孜然籽、香菜籽和白胡椒粉一起磨碎，放在一边备用。
5. 煮面条:将一大锅盐水烧开。煮2到3分钟，或者直到面条浮到表面。沥干水分，放入碗中。加入少许香油，防止它们粘在一起。
6. 用中火加热一个大锅，加入剩下的3汤匙植物油，然后加入姜和葱。烹饪，搅拌1分钟，然后加入大蒜和辣椒。再煮30秒。把火调高，加入羊肉。翻炒至褐色，然后加入剩下的2汤匙绍兴米酒，香料混合物，辣椒油，糖，黑醋，酱油，盐，红洋葱和小白菜。煮到白菜刚刚熟，但仍然松脆。加入煮好的面条，香菜和烤过的芝麻。食用前轻轻翻动。
7. 配上切碎的香菜和烤过的四川辣椒油。

转载经授权这是一本关于饺子的书布伦丹·庞，佩奇街出版公司，2020年。图片来源:Thomas Davidson