Maccheroni Alla Chitarra（或意大利面条Alla Chitarra）是意大利中部Abruzzo的专业。意大利面条通过将它们推到类似于吉他弦的东西来切割成纸，因此名称（Chitarra是意大利语的“吉他”） - 导致带有平方边缘的意大利面条状形状。当然，您可以为此使用任何意大利面，但是我喜欢与非常简单的酱汁的区别。
原料
8个大的成熟，多汁的西红柿*，尸体和四分之一
1½茶匙糖
2茶匙盐
180毫升特级初榨橄榄油
1个洋葱，切成丁
2个大蒜丁香，切成切丁
5个质量凤尾鱼*
3茶匙干薄荷
½茶匙辣椒粉
盐薄片和新鲜的地面
黑胡椒
600克新鲜鸡蛋和紫菜意大利面 - 或不含鸡蛋的Semolina Pasta
350克新鲜的意大利乳清干酪
15叶叶，大约撕裂
80毫升特级初榨橄榄油
精心磨碎的Grana Padano或Parmigiano-Reggiano，服务
方法
1.使用棒搅拌器或食品加工机，用糖和盐闪闪发光，直至非常光滑。
2.将油在中低温的大型油炸锅中加热。加入洋葱和大蒜，然后炸至变软并开始焦糖（大约10分钟）。
3.加入凤尾鱼，搅拌直至融化。然后加入番茄果肉，干薄荷和辣椒粉，然后煮熟。用盐和胡椒粉调味，并继续轻轻煮约10分钟。
4.同时，用大量盐水煮熟的水煮紫菜意大利面。
5.将意大利乳清干酪放在一个碗中。用盐和胡椒粉调味，散布在薄荷叶上，然后在油上毛毛雨。搁置。
6.煮熟到Al Dente后，用开槽的勺子将面食从水中抬起，然后加入酱汁。扔在酱汁上，直到它紧贴面食。如果需要，加入细雨橄榄油。
7.将侧面的意大利乳清干酪放在桌子的面食上。在Grana Padano或Parmigiano-Reggiano上撒上（如果愿意的话，也可以使用Parmesan）。
*笔记：您绝对必须在峰值成熟度或超越峰值的情况下使用优质西红柿。另外，请不要跳过凤尾鱼的质量；虽然赋予的味道很微妙，但鲜味的紫色的纯度很重要。不喜欢凤尾鱼吗？改用一汤匙小刺山柑。它仍然很棒。