曾经发现自己寻找配方使用剩余的蛋白或蛋黄？用栗子粉制作自己的馄饨的这种配方使用一些额外的蛋黄，因为蛋白在烹饪过程中倾向于膨胀，使意大利面更厚。填充的意大利面像馄饨应该像你可以那样薄（如果它太厚的边缘沿着边缘的双层可能会被臭或沉闷），保持纹理和柔滑。蛋黄还借给意大利面的力量，这只是你需要的东西时薄而薄，你可以看到你的手穿过另一边和填充。

由于所有的意大利面制作，蛋白倾向于在我的冰箱里积聚在我的冰箱里。这些Brutti Ma Buoni饼干而不是通常的蛋白甜瓜，而不是意大利的北部的典型的Piedmonte，无论如何都可以掀起咖啡或茶。脆，脆脆的外观，带着一种如此柔软且耐嚼的内饰，将这些饼干视为意大利蛋白杏仁饼干。随着Brutti Ma Buoni的迷人名字，“丑陋但好”，这些仿古看起来与榛子和蛋白酥皮制作的真实看起来真的辜负他们的名字。

栗子馄饨

板栗粉是托斯卡纳北部地区的典型食材，从烘烤到可丽饼，再到玉米粥之类的菜肴，都会用到板栗粉。在这里，它为这些精致而美味的饺子添加了一种有趣而自然的甜味。可以在健康食品店或熟食店买到。

栗子可以购买新鲜或罐装（已经煮熟和去皮）。如果您使用的是新鲜的，整个栗子，请在底部切割十字架，将它们放入沸水中十分钟。排水，虽然仍然温暖，但去除它们的壳。将去皮的栗子煮约30分钟或直至在使用之前柔软。

4人

填补：

320克的乳清干酪
120克煮熟去皮的栗子，切成细碎
80克帕尔马干酪或陈年羊奶干酪磨碎
盐少许

对于意大利面：

200g板栗粉
200克普通面粉
两个全蛋
4蛋黄

服务:

12叶的新鲜圣人
80克好的品质黄油
40克帕尔马干酪或陈年羊奶干酪磨碎
一把煮熟的去皮碎栗子。

为了准备填充物，将所有填充成分组合在一起，然后放在一边。对于意大利面，将面粉塞进大碗或清洁表面。用你的手，在面粉的中心制作“良好”。

把鸡蛋和蛋黄放入用叉子,开始第一次击败鸡蛋,直到奶油,然后慢慢加入面粉,渐渐地,直到混合物变稠,然后用手将面团放在一起,把其余的面粉或尽可能不再需要直到面团粘性。

揉面团几分钟或直到弹性（戳它，它应该反弹），然后将其包裹在塑料包装中并休息30分钟。

用面粉清洁，平坦的表面。将面团分成几件，并将未使用的件保持在塑料包装中，擀一块面团，直至足够薄，以使其通过意大利面机。通过面食机滚动并重复，直到您将手指通过面团看到灯光（大多数意大利机器上的7号）。

如果你用手滚动，这是由于弹性而更加困难，从中心滚动，直到面食大约1毫米厚度或足够薄，以通过另一边看到你的手指。在几批批次中工作更容易。由于面团可以快速干燥，一次工作一批，保持其余的覆盖。

通过切割长度约10cm宽的长床来制作馄饨。在面食板的一侧（从边缘1厘米），将茶匙大小的填充物放在约3cm的填充物。

沿着面食的边缘刷一些水，然后纵向折叠面食，首先密封其中一个边缘，然后，用手围住馅料，密封其余的边缘——注意任何可能被困在里面的空气，试着把它推出去。

用锋利的刀或卷曲的糕点切割机，修剪开放边缘并在填充物之间切割，使馄饨大约5cm正方形（一侧仍然是'折叠'的一侧，如果您喜欢各方都有那个卷曲的边缘，你可以修剪这个也）。

在一个大锅里用盐水炖2分钟或直到馄饨浮起来。

与此同时，通过将黄油融化在煎锅中，用刀柄轻轻熔化黄油来制备酱汁。小心不要燃烧贤者，因为它会变得痛苦。

把面条从水中用漏勺(而不是排水,水多一点坚持面将受益的味道和质地)和在锅融化黄油和鼠尾草,然后搅拌,即可食用少量的帕玛森芝士和额外的栗子。

马Brutti buoni

试试这些“难看但不错”的榛子和焯过的杏仁饼干吧，而不是所有的榛子，根据你的喜好，一部分榛子可以磨得很细，有些甚至可以整块的。我喜欢夹在中间的版本，把坚果大致切碎。你也可以用已经烤过去皮的榛子，跳过第一步。

使约20

200克生榛子
2蛋白
140克的糖
1/2柠檬汁

将榛子放入烤箱180C烤10-15分钟。从烤箱中取出，待冷却到可以处理时，用茶巾擦榛子去皮。把去皮的榛子大致切碎。

用柠檬汁将蛋清柔软峰。加入糖，一次一点，在跳动时，直到峰值僵硬和光泽。通过切碎的榛子折叠。

使用两茶匙，将少量混合物（核桃的尺寸）少量用烘烤纸衬有烘烤板。在160℃下烘烤15-20分钟或直到它们非常淡米色/棕色并达到触摸。在与门ajar的烤箱里冷却。存放在密封容器中。