我们崇拜秋天的无花果，这是春天的第一个年轻的豌豆，夏季星团西红柿。冬天，我们很多人避开秘鲁芦笋和墨西哥芒果，更愿意等到澳大利亚版本进入赛季。

但土豆？很容易忘记斯普尔斯也有季节，并且在新收获时最美味。

“我们在春天的植物，在秋天的夏天成长，”在维多利亚州亚历山德拉的土豆开创专家种植者Geoff Dobooff Doboff Doboff Doboff。

澳大利亚拥有一系列土豆友好的气候区，从昆士兰州到塔斯马尼亚，都有不同的生长季节。愉快地，这意味着我们可以全年购买最近收获的土豆。

虽然近60％的澳大利亚土豆种植以进行加工，而且大部分成冷冻产品，40％的销售新鲜比过去更多样化。

在20世纪80年代，土豆很少被各种出售。Dobson回忆说，当他30年前他的第一个蜡质，黄色的宣传，人们不知道该怎么办。

从那以后，品种如紫色流行的粉红色，奶油肉体饰品，光滑纹理的荷兰奶油和细长，黄色kipfler在超市找到了地方。虽然所有土豆品种都来自同一个植物的家庭，如兄弟姐妹，但它们能够非常不同地表现出来。

广泛说话，他们分为两个主要类别，肉体在煮熟时纹理或蜡染。在他的厨房科学百科全书中，麦吉在食物和烹饪美国作家Harold McGee解释说，淡淡的土豆是密集的，在细胞中有更干燥的淀粉。在烹饪过程中，它们分开并变得干燥和蓬松。蜡质品种中的细胞在煮熟时粘在一起，帮助它们保持坚固，完整的碎屑或沙拉等菜肴。

筹码

普通目的Sebagos与厨师一起制作芯片。在诺尔本的诺斯特州的诺帽式罗马餐厅，共同拥有者和厨师罗布布尔德使用Sebagos进行三熟筹码。Richie Dolan，Woollahra's Chiswick Restaurant在悉尼的Chiswick Restaurant，也选择了Sebagos制作肥胖薯条和烤土豆。在Darlinghurst的悉尼Newcomer Sagra，Owner-Chef Nigel Ward使用奶油白皮国王Edwards，使迷迭香的迷迭香土豆制成。

汤团

病房可能会使用荷兰奶油，但他更喜欢渴望（也是Dolan的选择）对Gnocchi。

“皮肤有点厚，所以当你烹饪时，它不太可能分裂，”他说。

Oliver Gould，Head Chef在Melbourne's Stokehouse，也有利于渴望，在岩盐上烧烤，直到它们柔软。

'“至尊戈尼奇需要最小的水分为轻质质地，”他说。

土豆沙拉

蜡质品种，通常用荷兰起源，厨师沙拉偏好的织机。Gould使用尼古拉斯，而Kabboord则喜欢鲭鱼和蛋黄的沙拉中的芽孢菌。Dolan最初来自奥地利的奶粉。

捣碎

在捣碎时，意见是分裂的。古尔德，以及许多家庭厨师，喜欢塞巴哥。这些鲜美的土豆易于分解并提供光线，蓬松的结果。

为什么这么多专业人士提名蜡质品种？这一切都在细胞结构中，写McGee，以及厨师的首选风格的捣碎。

煮熟的洋红色土豆容易吸收黄油，牛奶或奶油。蜡质品种需要更多的努力来迫使他们占用液体，但可以吸收奢华的黄油量，使得这些彻底丰富的经典法国纯泥在餐馆中。金博188网站

卡布湾使用蜡质荷兰奶油，尼古拉斯或芽孢虫：''我们做了一个巴黎醪，同等数量的黄油和土豆。''

选择和存储

●专家种植者Geoff Dobson表示是挑剔的。选择坚定的Spuds，不要购买明显的黑暗或软斑块，昆虫或机械损坏，如大切割或绿色皮肤。

●小心处理。土豆看起来很强硬，但可以和瘀伤。

●将土豆放在通风良好，阴凉，黑暗的环境中。甚至在土豆被收获后，他们仍然是生物体，“奥斯威格发言人卢克·罗格加特说。温暖鼓励发芽。长时间的曝光使它们变成绿色，味道苦味，大量可以是有毒的。

●使用纸袋，因为塑料可能会出汗。

●不要将未煮过的炉子存放在冰箱里。非常低的温度可以将马铃薯淀粉转化为糖，使油炸或烤土豆太快地棕色。

煮沸的，捣碎，把它们坚持炖

这些只是一些品种：有数百个。如果您在商店找不到特定品种，那么重要的区别是蓬勃的与蜡质。白皮，鲜艳的土豆油炸，烤得很好。黄色肉体，蜡质的人对沙拉，焗烤或咖喱更好。如果您正在寻找蜡质马铃薯的脆脆完成，可以帮助部分烹饪（煮沸或在夹克中烘烤），然后切割煎炸或烤。

新的土豆不是各种各样的，只是在皮肤仍然温柔和呕吐的同时收获的土豆。白色或黄色的肉体，这些非常年轻的土豆往往会造成蜡，并且在收获后应该很快煮熟，因为它们很快就会劣化。只需在他们的皮肤或蒸汽中煨它们。用少许黄油或橄榄油和盐，也许是切碎的软草本的散射。