他在澳大利亚各地开了七家餐金博188网站厅，写了七本烹饪书，担任过几十个电视节目主持人和制片人，他那闪亮的马尾辫让他在澳大利亚家喻户晓。尽管佩里的生活主要是在高端餐厅里度过，并且在飞机前端为澳航提供食物咨询，但他仍然喜金博188网站欢简单的食物，这使得他的烹饪书一般都很平易近人。他和妻子及两个小女儿住在悉尼海港。

斯台普斯

在食品室里

罐头西红柿，白豆。橄榄油——我们通常用西西里的Ravida来烹饪，用Colonna来完成菜肴。论坛红酒醋，马尔东海盐，胡椒粉。我喜欢吃阿多波酱里的墨西哥辣椒，因为它们很容易被放入任何食物中来获得烟熏的快感。我有干辣椒片和粉，包括墨西哥辣椒粉。朱塞佩Cocco面食。

我的冰箱

羊奶酸奶，我有伯彻什锦麦片，蜂蜜和任何应季水果。我的胆固醇相当高，所以我尽量每天吃燕麦。成吨的水果和蔬菜，因为我妻子山姆每天都做新鲜果汁;血橙，苹果，胡萝卜，甜菜。舒尔茨培根，用辣椒和番茄做的意大利面酱很好吃。

发现食物

可能墨西哥干辣椒。它们是烟熏的墨西哥辣椒，我喜欢那种浓重的烟熏味。

我正在喝

我喝意式浓缩咖啡，外加热牛奶。新鲜的果汁。我们喝很多不同的酒。在澳大利亚，我喜欢用竹篮压成的设拉子(shiraz)、杰夫•格罗塞特(Jeff Grosset)雷司令(Riesling)、嘉康达•霞多丽(Giaconda Chardonnay)和白勃艮第。自从Rosetta在墨尔本开张以来，我喝了很多巴罗洛(Barolo)、巴贝拉(Barbera)和巴贝斯科(Barbaresco)等意大利红酒。

星期六晚上酒

我喜欢金巴利和奎宁水;奎宁水又增添了一层苦味，我喜欢这种苦味是通常的金巴利和苏打水混合后所没有的。

我的工具箱

舜的好日本刀。一个棒状搅拌器是必不可少的chermoula，卤汁，汤。我爱我的研钵和杵，蒸笼烤箱。我有一个电磁炉，其实它更像是一个商业产品，而不是家用产品，就像我们在Spice Temple使用的那种。你会得到非常高的温度而没有危险的火焰。

秘密副

我吃冷冻巧克力，如卡拉马洛考拉，刺和套件kats。他们真的是工业商业巧克力，所以它们太甜了，但是当你冻结它们时，它需要很多甜蜜，让他们脆脆。

最后一次晚餐

我在高压锅里用加了阿多波酱的La Costena chipotle辣椒做鸡肉，拿出来切碎。然后我把卷心菜、墨西哥辣椒、香菜和黄瓜切成丝做沙拉，在平底锅里烤西红柿和一些墨西哥辣椒粉，然后我们就做了墨西哥玉米饼。我们经常这样做。

灵感

旅行，去本地和海外的市场和餐馆。金博188网站

最喜欢的

我决定在专业开始烹饪时我在1978年买了一本书。叫法国伟大的厨师，讲的是当时法国巴黎城外的12位三星大厨。当时世界上只有18家三星餐厅，这是对他们一天生活的详细描述。金博188网站这表明，如果你想让你的餐厅变得更好，你需要付出多大的努力。金博188网站

最难忘的饭菜

那是在巴黎的阿克勒斯特拉。Alain Senderens拥有它。首先，我们点了包在卷心菜里的蒸鹅肝，还有漂亮的龙虾沙拉，烤羊肉配春菜。这是令人难以置信的烹饪，坚持食材需要自己说话的理念。所以从1984年开始，我不再把肉汁和浓汤和鱼放在一起，而是用白黄油和黄油酱把它们覆盖起来，我开始专注于把主料的最好的一面以及它与烹饪用的蔬菜的关系表现出来。

更正:这个故事的最初版本将chipotle辣椒描述为烟熏哈瓦那辣椒。这是不对的，已经改成了jalapeno chillies。