首先，这是一个不真实的食谱，经过时间的调整。这个版本是基于我祖母格蕾丝曾经做过的。我不知道鸡肉是怎么加入食谱的。我怀疑她用了鸡肝(这是一种很常见的做法，可以让味道更浓郁)，但有一天，鸡肝没有了，所以她用了碎鸡肉。大腿肉有助于口感，所以我的版本也保留了它。像任何肉酱一样，这在一两天内会改善。
成分
50克无盐黄油
150毫升特级初榨橄榄油
2个洋葱，切成细丁
6瓣大蒜，切成薄片
3根芹菜杆，切得很细
100克熏肉，切成细丁
300克切碎的鸡腿
300克猪肉碎
900克碎牛肉
200g番茄酱(浓缩泥)
200毫升牛奶
300毫升红葡萄酒或白葡萄酒
2片新鲜月桂叶
鼠尾草枝，叶和细茎切碎
1枝迷迭香
½个肉豆蔻，磨碎
1茶匙辣椒片
2 × 400g罐装西红柿丁
1.2升鸡汤
现煮的意大利面(包馅或类似的)，可以上桌
乳清干酪或帕尔马干酪，现磨碎，上桌
方法
1.在一个大的厚底平底锅中，用中火加热黄油和100毫升油。将洋葱和大蒜煮至软化(约5分钟)。加入芹菜，搅拌，煮到焦糖，大约15分钟。
2.加入烟肉，煎一两分钟，然后加入鸡肉和猪肉末，一点一点地，把它搅碎，直到肉变黄。
3.同时，在一个大煎锅里用中火加热剩余的油。加入牛肉末，煮至焦黄(约10分钟)。如果一开始有挤锅的危险，每次加一点。
4.一旦两个锅里的肉都变成褐色，把牛肉加入主锅里并混合。加入番茄酱，搅拌几分钟，然后加入牛奶，小火煮3分钟。加入酒，小火煮5分钟。
5.当液体蒸发得差不多时，加入月桂叶、鼠尾草、迷迭香、肉豆蔻和辣椒片搅拌，用盐和胡椒粉轻轻调味。加入西红柿和高汤，然后小火煮。把火调小，煮大约2小时，偶尔搅拌一下。
6.一旦酱汁变少，味道变浓了，可以根据需要调整调味料。我喜欢把肉酱搅拌到刚煮好的意大利面中，最后撒上一团新鲜的乳清干酪或现磨的帕尔马干酪。
提示:单独煎牛肉可以让你不用把它放在自己的汁液里煮就能给肉上色。
*注意:真正的肉酱面不会有大蒜，也不会有鸡肉，红酒也永远不会被建议作为一种选择。但是，不管对错，“肉酱面”已经成为肉酱的代名词。