如果我想象一下15年前我的食品储藏室是什么样子，它将与今天有很大的不同。是的，它仍然会充满香料，优质的意大利面，真正的香脂和优质的特级初榨橄榄油，但现在香料的种类大大增加了，瓶、罐和包的种类也变得非常国际化。

我们对伴随我们长大的菜肴，我们童年时家里的食物的热爱没有减少，但今天，童年时的家常菜被重新掌握了，这就是我对这些刚出版的书中的经典之作所做的，新厨房Pan Macmillan出版社，44.99美元。

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猪肉排配水牛马苏里拉奶酪，茴香，苹果和酸奶油沙拉

我小的时候，妈妈做的炸肉排很好吃;她仍然。它们通常是鸡肉，但有时是小牛肉，几乎总是配土豆泥和烤辣椒。如今，我更喜欢吃更新鲜的配菜来平衡炸肉排的丰腴，而这道松脆的沙拉就完美地做到了这一点。色拉和牛排也很配。

4 × 180g切好的猪里脊片，打至5mm以下厚

筋面粉75克

2个鸡蛋,殴打

100克薄饼粉或新鲜的白面包屑

100毫升橄榄油

2个水牛奶酪球，切成2毫米厚的薄片

柠檬角，上桌

茴香苹果色拉

1个大茴香球茎，切得很细，叶子摘下来

一个大史密斯苹果，去皮，切丝

半根块根芹，修剪并切丝

4 .薄荷枝，叶摘

2个绿辣椒，切成薄片

1个红葱，切成小块

2汤匙磨碎的帕尔马干酪

沙拉酱

3汤匙特级初榨橄榄油

2汤匙酸奶油

1 tbspsherry醋

盐片和现磨的黑胡椒

1.至于调料，把所有的配料都加到一个小碗里，调味并混合。

2.做沙拉时，把所有材料放在一个大碗里混合，然后加入调料。用手搅拌均匀，放置10分钟后食用。

3.高温预热烤箱烤架。

4.在猪肉里脊上裹上面粉，掸去多余的灰尘，然后蘸上打好的鸡蛋，最后裹上面包屑。

5.在一个大煎锅中用大火加热油，将炸肉排每面煎大约1分半钟，直到金黄。移到烤盘上，在上面放上马苏里拉奶酪，在烤箱里烤1分钟，让奶酪稍微变软。

6.把炸肉排配沙拉和柠檬角放在旁边。

服务4

香肠肉酱配宽面条

爸爸是我们家做肉酱的。和当时的很多爸爸一样，这是他的一道菜。然而，这不是他的秘方。对不起,爸爸。我做过很多不同版本的肉酱，通常会准备一种随时可以拌在意大利面里，或者夹在千层面里，也可以用来做其他很多东西。这道菜做起来很简单，而且香肠的味道很好，因为它们已经调味了，而且已经稍微腌好了。刚做好的肉酱很美味，但肉酱通常要经过一天左右的时间才能变好。

3汤匙特级初榨橄榄油

150克切厚的意式烟肉，切丁

750克猪肉和茴香香肠，去壳

2洋葱丁

6瓣蒜，切碎

1根胡萝卜，切丁

3根芹菜杆，切成薄片

2片新鲜月桂叶

1 / 2茶匙辣椒片

2茶匙茴香籽

2汤匙番茄酱

400毫升红酒

500毫升鸡汤

2 × 400g罐头西红柿丁

3迷迭香枝

2个牛至枝，叶子摘下来

盐片和现磨的

黑胡椒粉

每人100克宽面条

切碎的格拉那帕达诺干酪就可以享用了

1.用中火加热厚底炖锅。

2.加入一半的油和意大利烟肉，把香肠肉弄碎。每隔几分钟翻炒一下，直到肉变成金黄色。

3.加入洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、月桂叶、辣椒片和茴香籽，搅拌均匀——蔬菜会出一点汗，有效地去除锅里的光泽。用文火煮15分钟，不时搅拌一下，直到蔬菜变软，微微变成焦糖色。

4.加入番茄酱和红酒，小火慢炖。加入高汤、番茄、迷迭香和牛至，用小火继续炖45分钟，直到肉酱浓稠浓郁。调整调味料，搅拌剩余的油。

5.上桌时，根据包装上的说明烹饪意大利面，然后在锅中搅拌肉酱。

6.把平底锅直接端到桌上，在旁边放上大量的巴西脆皮干酪。

服务6 - 8

非常好吃的蒜蓉面包

在80年代，你不可能不被蒜香面包绊倒，不管是意大利餐厅还是其他餐厅。之后很长一段时间里，它都被冷落了，变成了菜单上的蹩脚开场白，但没有必要抛弃一个不错的想法，因为它经常被做得很糟糕。这真的很难理解，尤其是当你只需要好面包、好黄油、新鲜大蒜、欧芹和一点调味料时。这个版本有更多的调整，但原理是一样的。如果你只需要一个面包，把剩下的黄油用烤纸和锡纸卷起来，再冷冻一次。

6大蒜

300g无盐黄油，软化

2茶匙白色味增酱

2汤匙磨碎的帕达诺干酪

半束平叶欧芹，叶子摘下来切碎

3汤匙特级初榨橄榄油

1汤匙盐片

20粒黑胡椒

½茶匙辣椒粉

2条白色酸面包

1.预热烤箱至180℃风扇强制(传统200℃)。

2.把大蒜磨碎放入一个中等大小的碗中。加入黄油，味噌，格兰那帕达诺，欧芹，油，盐，黑胡椒和辣椒，混合均匀。

3.把面包切成传统的切片，或者把面包纵向和横向都切成厚厚的蒜块。

4.在面包内侧涂上大量的大蒜黄油，然后用箔纸包好。烤15分钟。稍微打开铝箔纸，露出面包的顶部，再烤5分钟，使面包皮变脆，然后立即食用。

使2饼

分层海绵蛋糕，覆盆子果酱和鲜奶油

在我的童年时代，只要嗅到一丝气息，海绵蛋糕就会神奇地出现。妈妈做的海绵做得很好，但她的妈妈才是真正的专家，在教堂和学校的宴会上，她的产品经常摆在架子上。在我做学徒的时候，它也是餐馆里必不可少的甜点——还有柠檬挞和巧克力蛋糕。金博188网站

这个食谱的面包屑比其他食谱略浓一些，但它几乎是万无一击的，可以轻松应对家用烤箱变幻莫测的温度。

自发面粉180克

½茶匙泡打粉

1茶匙蛋奶粉

6特大鸡蛋

185克砂糖

40克无盐黄油，融化

180克覆盆子果酱

350毫升浓奶油，打发

糖霜，上桌

1.预热烤箱至185C风扇强制(205C常规)。在两个16厘米的蛋糕模上抹油，铺上烤纸。

2.把面粉、泡打粉和蛋奶沙司粉过筛到一个中等大小的碗里。

3.将鸡蛋加入搅拌器的碗中，搅拌至起泡。

4.在搅拌的过程中逐渐加入糖，直到变稠。

5.用手将干的混合物拌匀，然后加入融化的黄油。

6.倒入准备好的烤盘，烤20到25分钟，直到摸起来有弹性。

7.放在一边五分钟，然后放到铁架上。

8.小心地将冷却的海绵水平切成两半。

9.在一块海绵的底部铺上三分之一的果酱和奶油，再在上面铺上另一半。在上面再放三分之一的果酱和奶油，然后是另一层底，接着是剩下的果酱和奶油，最后是最后一层海绵。

10.撒上糖粉就可以享用了。

服务8

关于猪肉的说明

可悲的是，像鸡一样，猪很容易成为工厂化养殖的目标。它们可以在有限的空间内饲养，这样做的经济效益有时是农民竞争的必要条件。但随着对道德肉制品需求的增加，人们对同情饲养的猪肉产生了真正的需求。自由放养的猪肉更贵，但肉质好得多，道德平衡也更平衡。自由放养的猪肉生产商通常专门生产稀有品种的猪肉，这些猪肉通常有很好的(美味的)肥肉层和较深的风味。如果你担心稀有品种的库存会被耗尽，不必担心。有道德的商业农业是他们不会消失的唯一途径——他们唯一的生命线——多年前就被传统农民抛弃了。除非你慢慢煮肥肉，直到肥肉变软，否则猪肉不需要煮透。传统上一直要求猪肉必须完全煮熟，但事实并非如此。像许多其他动物的猪肉一样，没有太多脂肪的猪肉切块，真正受益的是煮得足够好，仍然保持良好的粉红色。对于那些被反复告知相反情况的人来说，这可能有点难以接受，但相信我，差异是惊人的。

关于大蒜的注意事项

实际上，世界各地种植的大蒜品种可能令人眼花缭乱australiangarlic.net.au网站)，数量超过一千。

在外行人看来，大多数澳大利亚大蒜看起来大同小异，也许有些鳞茎有更多的粉色或红色调，有些蒜瓣更大或更紧实，有些在味觉上更辣或更刺鼻，但或多或少相似。尽管这些细微的差别对痴迷大蒜的人来说真的很有趣，但对大多数人来说，这种细节的信息太多了。

不过，重要的是要确保你使用的大蒜是经过正确种植和储存的。

澳大利亚大蒜的品质非常高，如果适当风干并冷藏干燥，可以保存很长时间。如果买不到的话，从墨西哥和阿根廷等地进口的大蒜可以作为很好的替代品，但我从不从中国购买超白的大蒜球，在任何情况下我都不会购买罐装大蒜。中国大蒜经常经过化学处理，以延长保质期，其鲜白的外皮更多地与氯漂白剂有关，而不是品种。选择大蒜时，选择挤压时比较硬的鳞茎，并确保没有绿色的芽从丁香顶部冒出来。同时，剥去一些蒜皮，闻闻丁香的味道——如果它们有霉味或潮湿的气味，选择另一个球茎。

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