一盘美味的烤蔬菜不仅仅是秋天和冬天才有的。用香草、香料和坚果装饰，当天气变暖时，烤蔬菜也是一种享受。这些菜可以作为配菜或主菜。

所有食谱都可以作为配菜;2 .作为主菜。

甘薯配椰子、薄荷和酸橙参巴

如果你在这个食谱中找不到罗望子酸辣酱，可以用2茶匙罗望子提取物和两倍量的红糖来达到酸和甜的平衡。

成分

红薯

800克红薯，去皮，纵等分

1½汤匙米糠油

2茶匙红糖

5汤匙罗望子酸辣酱

盐和胡椒粉调味

半酸橙汁

1茶匙印度沙拉

椰子，薄荷和酸橙参巴

40克新鲜椰子，切碎或切成薄片，放在曼陀林上

1杯薄荷叶

半杯香菜叶

1个青椒，切片

1个青柠汁和柠檬皮

一流的

½杯膨化荞麦

1茶匙印度沙拉

半石榴瓣

½个红洋葱，切成薄片

红糖，调味

方法

1.将烤箱预热到180摄氏度，在一个大烤盘上铺上烤纸。

2.在碗里混合红薯原料，搅拌均匀。把它们放在有衬里的烤盘上，烤35到45分钟，直到变软和棕色。

3.与此同时，把参巴酱的原料放在搅拌机里，稍微搅拌一下，根据口味调味——不要用力过猛，否则会变成糊状，但香草和椰子应该融合在一起。放在一边，直到准备好。

4.在碗里混合配料。尝一尝，如果太酸，可以撒上一点红糖(chaat masala香料组合可以有所不同——有些组合包括asafoetida，可以增加苦味/酸味)。

5.把红薯放在盘子上，上面撒上一团椰子酱，撒上膨化的荞麦，就可以享用了。

烤甜辣豆芽配卡菲尔酸橙腰果和泡菜

让你的豆芽远离通常的与烟肉/培根一起烤的场景。它们是甜蜜和热辣的完美载体。如果你的豆芽比较大，在烹饪前把它们对半切开。如果你不想要任何额外的kaffir酸橙烤腰果(相信我，你真的想要)，你可以把数量减半。

成分

卡菲尔酸橙腰果

400克腰果

8片去脉的青柠叶，切成薄片

1茶匙辣椒粉

3汤匙椰子糖

1个青柠汁和柠檬皮

1汤匙米糠油

球芽甘蓝

400克球芽甘蓝

2汤匙棕榈糖

1汤匙辣椒酱

1个青柠汁和柠檬皮

2汤匙米糠油

1汤匙鱼露

1个5厘米长的姜，磨碎

2瓣蒜，压碎

服务

4-6汤匙泡菜

四分之一杯炸红葱头

½杯卡菲尔酸橙腰果

粗撕的香菜叶

方法

1.烤箱预热到120度，在烤盘上铺上烤纸。

2.对于卡菲尔酸橙腰果，在碗里混合原料，搅拌，确保坚果完全被包裹。把坚果放在烤盘上烤40分钟，在烤的过程中搅拌两次，防止坚果粘在一起。放在一边完全冷却。

3.将烤箱加热至180摄氏度。

4.对于球芽甘蓝，在碗里混合原料，预留一汤匙米糠油，搅拌至豆芽完全覆盖。

5.取一个中等大小的防烤箱煎锅，用中火加热。加入剩下的一汤匙米糠油。一旦热了，加入豆芽并烹饪，偶尔搅拌，直到它们开始变黄(大约3分钟)。将煎锅放入烤箱，烤至豆芽金黄软嫩(约15分钟)。

6.将豆芽和剩余的汁液倒入盛菜的碗中。在上面撒上几勺泡菜，撒上炸红葱头、卡菲莱姆腰果和香菜叶，趁热食用。

烤胡萝卜配咸乳清干酪和蜂房

在精选的杂货店和熟食店可以买到新鲜的蜂窝状食品，非常值得一试。它有一种明亮的花香和嚼劲，与胡萝卜和奶油咸乳清干酪完美搭配。或者，你也可以在胡萝卜上少量滴上蜂蜜。如果你的胡萝卜比较大，把它们纵向对半切开，以确保它们烤得均匀。

成分

650g家传胡萝卜(大约12根)，顶部切好

1½-2汤匙米糠油

3茶匙香菜籽

盐和胡椒粉调味

150克乳清干酪

1-2茶匙盐片

新鲜蜂房约80g

微草药(可选)

方法

1.烤箱预热到180摄氏度。

2.将胡萝卜放入烤盘中，淋上少许油。撒上香菜籽，撒上盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。向托盘中倒入约160ml水。用锡箔纸盖紧，烤30分钟。

3.取出锡箔纸，再煮15分钟，或者直到胡萝卜变软，水分完全蒸发。

4.把盐片和乳清干酪混合在碗里。味道——你应该注意盐的味道，但不要让它完全压倒它。根据需要调整调味料。

5.把胡萝卜倒在盘子里。上面撒上撒盐的乳清干酪和撕成碎片的蜂房块。撒上微香草(如果使用)，用盐和胡椒调味，趁热食用。

烤西兰花配罗马干酪和松子

西兰花是一种可以单独食用的绿色蔬菜，同时又足够好客，可以分享人们的注意力;突出和补充各种各样的附加品，比如这种清淡，草本和辛辣的罗曼斯科。加入一些烤坚果，这是一道菜。

这个食谱可以做4杯罗曼斯科奶酪，比你需要的多，但它在冰箱里保存得很好，而且有各种各样的用处:拌在意大利面里，拍在火腿三明治上，涂在烤鸡或烤牛排上，或者和一些蔬菜沙拉一起吃。

成分

3束西兰花

1-2汤匙橄榄油

半柠檬汁

1 / 4杯烤过的松子

的

4个红辣椒

2个红洋葱，去皮并切碎

1个新鲜的墨西哥辣椒

2瓣大蒜

2茶匙烟熏辣椒粉

1汤匙苹果醋

½个腌柠檬

一杯烟熏杏仁

半小束香菜，叶子和茎彻底洗净

盐和胡椒调味

方法

1.对于罗曼斯科，把烤箱预热到210摄氏度。将辣椒和洋葱放在铺有烤纸的烤盘上，烤15-25分钟，或直到辣椒烧焦并开始起泡。在烤蔬菜的过程中翻面。

2.让辣椒稍微冷却，然后去皮，去籽。将洋葱、辣椒和其他果汁加入搅拌机，搅拌至完全混合。尝一尝，调整一下调料——应该是辣的，微酸的。保留1杯，剩余的放入冰箱保存两周。

3.做西兰花，将西兰花拌入橄榄油和柠檬汁中。在一个耐热煎锅上用中火加热，加入花椰菜，每面煎1分钟，直到它有颜色。把茎翻过来，然后把煎锅放进烤箱里烤2到3分钟，直到你喜欢的样子。

4.在盘子上撒上大量的罗马干酪。在上面撒上西兰花茎，再撒上松子。用盐和胡椒粉调味，趁热上桌。