墨尔本The Town Mouse餐厅的主厨戴夫·弗赫尔(Dave Verheul)以烹饪蔬菜而闻名。他分享菜单上的食谱。

油炸洋蓟和南瓜子奶油

南瓜子奶油

南瓜种子75克

175克水

50克葡萄籽油

南瓜籽油25g

海盐

对洋蓟

2颗大的球形洋蓟

食盐

煎炸用植物油

柠檬汁

海盐

方法

南瓜子奶油

1.在炉子上的平底锅里轻轻烤南瓜籽，直到散发出香味。把水倒入搅拌机，在高位搅拌，慢慢加入油，搅拌至光滑。

2.用盐和冰调味。

对洋蓟

1.取一大锅水煨，加入盐调味。用一把锋利的刀削去洋蓟坚硬的外皮，并修剪其茎。放入沸腾的水中焯7分钟，用小串测试是否熟，然后放入冰浴中停止烹饪。完全冷却后，沥干水分，轻轻挤压，尽可能多挤出水分。

2.洋蓟切成四份，放在吸水毛巾上。

3.在一个大锅里把植物油调到180度，小心地放入洋蓟炒至深金黄色。取出，用吸水毛巾沥干，用海盐和柠檬汁调味。

服务:和南瓜子奶油一起食用。

注:没有油炸洋蓟的照片。